Коли мені вперше попався рецепт цього цікавого торта, я весь час про нього думала. Він настільки запав мені в душу, чи то своєю назвою, чи то своїм дивовижним алхимическим перетворенням, що я не заспокоїлася, поки не приготувала його.
Найрізноманітніші емоції викликають у людей сльози - це і печаль і радість, співпереживання і ніжність, біль і сміх ...
А що ж таке сльози Ангела, від чого можуть плакати вони? Коли - то я зустріла такий вислів, що «ангели не плачуть, вони кидають сльози ...» Напевно, так воно і є, навіщо потрібно плакати ангелам? А ось, як якесь прояв чуда - впустити свої сльози, Ангели цілком здатні!
Так ось, при приготуванні цього дивного кулінарного шедевра, і відбувається таке чудо - на поверхні ніжного суфле, після нетривалого часу після випікання, з'являються справжні бурштинові сльози! Чи це не чудо!
Коли я готувала цей торт в перший раз, я ніяк не вірила, що таке можливо. Але коли буквально на моїх очах на поверхні торта стали проявлятися ці золотисті намистини, моєму захопленню не було меж!
Якщо Ви ніколи не готували ще такий торт, то спробуйте. Це буде захоплююча подорож з дивовижними перетвореннями!
Торт «Сльози Ангела»
Щоб приготувати цей шедевр нам знадобиться приготувати основу для торта, ніжну сирну начинку і повітряне ніжне суфле.
Нам знадобиться (для тесту):
- борошно - 1 склянка
- розпушувач - 1 ч. ложка
- масло вершкове - 80 гр
- цукор - 2 ст. ложки
- яйце - 1 шт
- сіль - щіпка
- сир - 500 гр
- цукор - 0,5 склянки
- жовтки - 3 шт
- манка - 1 ст. ложка
- сметана - 100 гр (можна замінити на густі жирні вершки)
- білки - 3 шт
- цукрова пудра - 3 ст. ложки
Для торта нам треба приготувати основу. Готувати її будемо з пісочного тіста. Всі тонкощі приготування такого тесту у мене описані в спеціальній статті. Тут ми будемо використовувати найпростіший варіант приготування, але все ж основні правила треба буде врахувати.
1. Борошно і розпушувач просіяти через сито в миску, додати дрібну сіль і перемішати.
2. Масло дістати з холодильника, нарізати його невеликими шматочками, або пластинами, і додати в борошно. А потім порубати ножем. Це не зовсім швидка процедура, але правильна.
Але іноді, відсутність зайвого часу змушує внести корективи в рецепт. І в цьому випадку я ретельно перетираю борошно з цукром в крихту за допомогою рук.
Тут важливо робити все швидко, важливо, щоб масло не встигло розтанути, тому контакт з теплими руками бажано мати мінімальний.
3. Холодне яйце ретельно збити за допомогою віночка або міксера з цукром і швидко ввести в борошно. Перемішати спочатку ложкою, а потім швидко замісити тісто. Навіть скоріше не замісити, а з'єднати всі компоненти в один шар.
Пам'ятаємо, що чим менше контакт з руками, тим «правильніше» виходить тісто. Тобто вийде воно якраз пісочним, тобто розсипчастим!
4. Тісто зібрали в кулю, тепер його треба обернути харчовою плівкою і відправити на 30 -40 хвилин в холодильник, щоб масло знову застигло.
5. Тим часом у нас є час, щоб зайнятися начинкою. В принципі часу цього більш ніж достатньо, тому що начинку можна зробити дуже швидко. Тому у нас є вибір, зробити начинку і поставити її до пори, до часу в холодильник, або ж починати робити її за 10 хвилин до того, як будемо діставати тісто з холодильника.
Я обираю другий варіант. Мені здається, що він більш вірний. Начинку ми будемо збивати, і важливо, щоб вона залишилася пишною і не опало.
6. Сир протерти через сито або гарненько пробити занурювальним блендером. Щоб начинка вийшла ніжною по консистенції, сир повинен бути добре пробитий до найдрібніших частинок.
7. Додати цукор і манку, змішати до однорідності. Потім ввести сметану, продовжуючи збивати. Підійдуть також і жирні густі вершки. При цьому можна скористатися вже міксером.
Для аромату можна додати ще й ванільний цукор.
8. Також потрібно буде додати три яєчні жовтки. Для цього треба буде їх відокремити від білків, намагатися робити це акуратно, щоб жовтки не були в білки. Вони нам згодом знадобляться. Але до пори, до часу, прикриємо їх харчовою плівкою і відправимо в холодильник.
Збити всі інгредієнти в однорідну масу. Начинка готова.
9. Підготувати форму. Я буду використовувати роз'ємну форму діаметром 24 см. Змасти її невеликою кількістю рослинного масла. Хоч тісто і містить масло, краще підстрахуватися і змастити форму, щоб згодом не виникло проблем з його діставання.
10. Поставити духовку на розігрів. Нам потрібна буде температура 180 градусів.
11. Готове тісто дістати, трохи розкачати його качалкою в коло, щоб було зручніше його розкласти в форму. Тонко не розкочувати, а то коли будете переносити його в форму воно порветься. Тісто - то у нас пісочне!
Втім можна навіть і не розгортати, а просто в самій формі створити основу. Тісто м'яке і податливе. Зробити це буде зовсім не складно.
12. Викласти тісто в форму і приминаючи пальцями, сформувати основу з бортиками не менше 5 - 6 см. У висоту. Намагатися при цьому, щоб все тісто було приблизно однаковим по товщині. Товщина скласти десь 0, 5 см.
13. Коли основа буде сформована, викласти в неї начинку і розрівняти рівномірно по всій поверхні. Борти повинні ще залишитися. У нас буде ще один шар з суфле, приблизно в 1 см. Товщиною. Але його ми додамо трохи пізніше.
14. Поставити форму з основою і начинкою в духовку на 20 - 30 хвилин. Начинка повинна злегка зарум'яниться, і при тому, що протикає її зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тесту.
Але сильно не румяньте верх цього шару, інакше на зрізі буде видно коричнева облямівка. А нам це не бажано, торт повинен виглядати дуже ніжно і зовні і зсередини, назва зобов'язує!
15. За 5 - 7 хвилин до готовності приготуємо суфле. Для цього дістати з холодильника білки. Викласти їх в зручну для збивання миску і почати збивати на маленькій швидкості. Поступово швидкість збільшити.
16. Коли білки побіліють, але будуть ще злегка рідкуватий, поступово ввести цукрову пудру. Можна вводити в білкову масу і цукор, але з цукровою пудрою білки з'єднуватися швидше, і стануть більш пишними, а значить і смачними. І від цього буде більше «слезок».
17. Збити білки з цукровою пудрою до легких естойчівих піків. Це важливо, якщо білки будуть погано збиті, краплі на поверхні не з'являться.
18. Після того, як довели суфле до потрібної консистенції, дістати з духовки форму з вмістом і викласти його рівним шаром по всій поверхні начинки. Вийде шар приблизно в 1 см. Товщиною.
Іноді на поверхні суфле роблять кругові борозенки виделкою, і тоді слізки скочуються в ці борозни, і виглядає такою торт звичайно ж дуже красиво і хвилююче.
А ще роблять на всій поверхні піки приблизно однакової висоти. Для цього виделкою злегка піднімають суфле на однаковому друг від друга відстані. І в цьому випадку, краплі проступають між цими піками.
Але найчастіше, поверхня просто розрівнюється, і тоді бурштинові крапельки з'являються там, де захочуть. І ніхто не знає, скільки їх з'явиться і в якому місці їх буде більше або менше.
19. Ставимо форму з вмістом знову в духовку, і випікаємо 5 - 10 хвилин, щоб верх тільки злегка прихопився. Він повинен стати злегка рум'яним, але тільки зовсім небагато. Колір повинен залишитися більше світлим. На сильно запеченому суфле крапельки можуть не з'явитися, або їх з'явиться зовсім трошки.
20. Духовку вимкнути, дверцята відкрити і залишити торт там хвилин на 40 повільно остигати, можна і довше його там потримати. Іноді витримують його у відкритій духовці всю ніч.
Є ще й інший спосіб, дістати торт гарячим і прикрити кришкою. Залишити в такому вигляді, до повного охолодження і потім до появи крапельок. Я такий спосіб не пробувала, але чула про нього.
21. Приблизно через годину - півтори стануть з'являтися перші краплі. Це дуже хвилюючий момент. Завжди чекаєш його із завмиранням серця. Станеться чудо в цей раз, чи ні. Радієш першим з'являється краплях, як маленька дитина. І ось воно - диво! Бурштинових крапельок з'являється все більше, і більше. Одні великі, інші маленькі - але всі вони однаково радують погляд!
Перед подачею на стіл злегка підрізати прилип до форми краєчок торта по всьому периметру. Потім роз'єднати торт і перекласти його в блюдо.
22. Але ось він довгоочікуваний момент, всі збираються за столом і відверто радіють, побачивши дивного витвори кулінарного мистецтва. Потім ріжемо його на шматочки і їмо, насолоджуючись божественним смаком! Ніжна, приємна сирна начинка, тоненький, практично невагомий шар пісочного тіста, і ніжне повітряне суфле! І звичайно ж, краплі чарівної бурштинової карамелі на всій поверхні!
Дуже смачно. Це правда. Моя внучка, розпещена різної випічкою, вважає, що це її найулюбленіший десерт! Часто просить готувати його. І їй не набридає ласувати їм.
Мені теж він подобається, легкий, не сильно калорійний, смачний і ароматний. До того ж такий хвилюючий! Його приємно не тільки їсти, а й готувати. Адже ти своїми власними руками твориш справжнє диво!
Так що бажаю всім Вам зануритися в цю чарівну історію, в цьому випадку Ангел упустить свої бурштинові сльози на і на Ваш чудовий торт.