Полуничне варення - ласощі, від якого в захваті і дорослі, і діти (але діти, звичайно ж, більше). Саме вони виступають символом чогось надзвичайно солодкого і смачного в багатьох мультиках і дитячих історіях. Але не всяке варення з полуниці здатне викликати апетит. Тому кожна господиня намагається зварити полуничне варення в домашніх умовах таким, щоб ягідки в ньому залишилися цілими, а сироп - прозорим, без паленого присмаку. Зібрані на сайті рецепти і поради, як правильно варити будинку полуницю, допоможуть зробити варення з неї ідеальним і за смаком, і за зовнішнім виглядом.
Кулінарні секрети
Не варто турбуватися, що варення з полуниці не вийде смачним і апетитним, якщо у вас мало досвіду. Досвід - справа наживна, а поради професійних кулінарів допоможуть не спіткнутися на початку шляху.
- Намагайтеся вибирати для приготування варення стиглу, але не перезрілу ягоду. З недозрілий полуниці варення виходить безбарвним і позбавленим смаку, а перезріла годиться тільки на джем.
- Не варто варити полуницю великими партіями, тому що велика кількість ягід вимагає більш тривалого варіння. В результаті ягідки втрачають цілісність і вітаміни. Оптимальна кількість - 3 кг.
- Прагніть підібрати полуницю одного розміру, так як ягідки різної величини вимагають різного часу приготування. Найкраще зберігають форму невеликі ягідки. Великі ж краще з'їсти цілими.
- Щоб полуниця не розвариться, але встигла просочитися сиропом, варити її краще по чуть-чуть в кілька етапів, між якими вона просто лежить в сиропі і просочується ім.
- Розкладайте готове ласощі тільки по стерилізованим і сухим банкам, закривайте прокип'яченому, але сухими кришками. При цьому закривати банки краще після того, як варення охолоне, щоб на кришці не з'являвся конденсат, що капає в варення і сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів.
- Не шкодуйте цукру, так як він є натуральним консервантом. У тому випадку, якщо ви хочете отримати менш солодкий продукт, можна трохи знизити частку цукру і додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку, в цьому випадку смак буде збалансованим, а термін придатності домашнього варення не скоротиться.
Пам'ятайте, що чим більше ви варите варення, тим менше залишається в ньому корисних вітамінів. Якщо для вас важливий не тільки смак, вибирайте «п'ятихвилинку» або подібні рецепти.
Полунична «п'ятихвилинка»
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- або:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 0,8 кг;
- лимонний сік - 40 мл.
Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів вийде близько півтора літрів варення, може, навіть трохи більше, але орієнтуватися краще саме на цей обсяг.
Густе полуничне варення з цілих ягід
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 1,25 кг;
- лимонна кислота - на кінчику ножа.
- Переберія, помийте і підсушіть полуницю.
- Шарами складіть в емальовану каструлю, пересипаючи кожен шар цукром. Залиште на ніч в прохолодному місці.
Варення, зроблене за цим рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі. З наведеного в рецепті кількості інгредієнтів його вийде близько 2 л, можливо, дещо менше.
Класичний рецепт полуничного варення з цілих ягід
- Підготовлену полуницю засипте цукром і залишіть на ніч, але тільки не в теплі.
- На повільному вогні, помішуючи, поваріть до розчинення цукру.
- Вичавіть з лимона сік, видаліть з нього зернятка, влийте його в варення, розмішайте.
- Додайте вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте 10-15 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Якщо крапля сиропу не розтікається по блюдця - варення готове. Йому потрібно дати постояти 20-30 хвилин, після чого розкласти по стерилізованим баночках.
Для варення потрібно 6 півлітрових баночок - на виході повинно вийти близько 3 л цих ласощів з полуниці.
Економний рецепт варення з полуниці
- Цукор всипте в емальований таз, додайте воду. Поваріть на повільному вогні, щоб цукор повністю розчинився.
- Перебрану, промиту і підсушену ягоду всипте в сироп. Поваріть її 10 хвилин, знімаючи утворюється на поверхні піну.
- Зніміть з вогню, дайте настоятися 15-20 хвилин. Знову поварите 10 хвилин.
- Знову дайте варення 20-30 хвилин постояти, просочуючись сиропом. Поверніть на вогонь і варіть 15 хвилин.
- Злийте сироп в окрему ємність, ягоди розкладіть по банках.
- Сироп поварите ще 15 хвилин, залийте ним ягоди.
- Остудіть і закрийте. Приберіть в комору.
Варення готується досить швидко, а зберігається довго. До того ж на його приготування йде не надто багато ягід, так що цей рецепт припаде до душі економним господиням. З кілограма ягоди ви отримаєте не менше 2 літрів смачного і ароматного ласощі.
Полуничне варення-желе в мультиварці
- Підготуйте ягоду, перебравши і промивши. Велику полуницю можна розрізати навпіл або навіть на 4 частини.
- Помістіть ягоду в чашу мультиварки, засипте цукром, залиште на 6-8 годин.
- Відлийте півсклянки виділився сиропу. Долийте воду. Запустіть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Таймер встановіть на годину.
- У сиропі розчиніть желатин, влийте його в варення за 5 хвилин до закінчення виконання програми, перемішайте.
За банкам краще розкладати гарячим. Щоб вони не лопнули, їх можна злегка підігріти в духовці. Закривати банки слід вже після того, як вони охолонуть. Варення, охолонувши, придбає желеподібну консистенцію, його можна буде використовувати замість джему. Зберігати можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Розраховуйте, що ласощі у вас вийде не менше півтора літрів.
Варення з полуниці будинку можна зробити навіть смачнішим, ніж магазинне. При цьому воно не тільки обійдеться дешевше, але буде набагато корисніше.