Скляні баночки з рубіновим полуничним соком і ароматної солодкої полуничкою - мрія кожної господині. Щоб полуниця у власному соку на зиму вийшла смачною, відбирають щільні ягоди середнього розміру з інтенсивним забарвленням. Перезріла полуниця для такої заготовки не підходить.
Все що можна приготувати з такої полунички в уяві постає дуже жваво: начинку для солодкої випічки, солодкий крем для торта, смачний компот і т. Д. Але щоб здійснити взимку всі ці мрії, доведеться потрудитися. Полуниця у власному соку не терпить легковажного підходу.
Банки для консервації необхідно вичистити харчовою содою і прокип'ятити або потримати над парою. Кришки теж чистять содою, і кип'ятять у воді кілька секунд. Стерилізовані банки ставлять догори дном на чистий рушник.
Ягоди складають невеликими порціями в друшляк, і промивають під проточною водою з невеликим напором або занурюють у відро кілька разів. Потім відривають зелені хвостики. Тепер настає найцікавіша частина приготування ягідної заготовки - наповнення банок. Можна це робити полуницею, яка вже пустила сік в окремій ємності або пересипати ягоди цукром прямо в банках. Другий спосіб здається більш трудомістким на початковому етапі, але ягоди в два рази швидше пускають сік, баночки виходять рівномірно наповненими, а полуничка цілої.
Полуницю у власному соку заготовити на зиму нескладно. Засипати ягоди цукром необхідно в емальованій каструлі або посуді з нержавіючої сталі (якщо інший немає). Мідну і алюмінієвий посуд не використовуємо. У рецепті паралельно описується приготування полунички відразу в банках.
складові
Як приготувати полуницю у власному соку на зиму
Полуницю вимиємо і переберемо. Відірвемо чашолистки, відберемо пом'яті і переспілі ягоди. Складемо в чисту каструлю. Якщо готуємо відразу в банках, то на дно кожної насипаємо трохи цукру, потім шар ягідок.
Полуницю в каструлі засипаємо цукром зверху. Але якщо ягідок багато, більше 1 кілограма, краще насипати шарами. У банках чинимо саме так. Тут кожен невеликий шар полунички чергуємо з ложкою цукру. На 1 пол літрову банку має піти від 6 до 8 ст. л. цукру.
Дамо настоятися мінімум 8 годин, щоб виділилося багато соку. Ємність накриваємо кришкою, щоб туди випадково не впала якась мошка або мушка. У банках ягідки насипаємо на 1 см вище рівня горлечка, а зверху накриваємо марлею.
Перекладаємо ягідки з каструлі щільно в банки, заливаємо соком, так щоб вони були покриті їм до верху. Для ягідок, які стояли в банках, дивимося, коли полуничка осяде врівень з шийкою (на це йде зазвичай 4 години).
Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин, накривши кришками. Час стерилізації відраховуємо з моменту закипання води в каструлі. Закочує кришками, вкутуємо до охолодження.
Полуничну заготовку ставимо в темне, прохолодне місце на зберігання.
