Складові:
- помідори - 650 г;
- часник - 2 зуб .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний горошок - 8 шт .;
- сіль кам'яна - 20 г;
- парасольки кропу, листя смородини, хрону і вишні;
- вода.
Для холодної засолювання вибираємо дрібні томати - зрілі, з пружною шкіркою, без пошкоджень. Овочі миємо в холодній воді, обриваємо плодоніжки, на цьому етап підготовки закінчується.
Чистимо зубчики часнику і розрізаємо кожен уздовж навпіл, так часниковий дух краще оживляти розсіл.
Приправи для такого способу засолювання потрібні класичні. Якщо збираєте їх у власному городі, то лист хрону, парасольки кропу і кілька листочків смородини або вишні будуть до речі. На базарі бабусі вже давно продають набір для засолювання в простолюдді званий «віник». Його вміст може бути різним, але зазвичай бабусі вірні традиціям.
Листя моєму холодною водою, розрізаємо ножицями на шматочки довжиною приблизно 10 сантиметрів.
У чисто вимиті і стерилізовані над парою банки для засолювання кладемо приблизно половину нарізаних приправ, ущільнюємо ложкою.
Додаємо кам'яну сіль без добавок, слідом наливаємо трохи окропу - так і зелень обшпариться, і сіль швидко розчиниться.
Потім кладемо в баночку лаврові листочки, часник і чорний перець.
Укладаємо на зелень вимиті томати, заповнюємо банку до плічок. Намагайтеся не тиснути помідори, щоб шкірка не лопнула.
Кладемо зверху томатів залишилася зелень і наливаємо холодну воду. Банку закриваємо кришкою щільно, збовтуємо, щоб сіль повністю розчинилася. Ми залишаємо помідори в кімнаті на 3 дні. Приблизно на 2-й день в банку почнеться бродіння, розсіл помутніє.
Через 3-4 дні прибираємо банки в холодильник або холодний льох.
Соління будуть повністю готові через місяць.
Зберігати такі заготовки можна близько року.
Дивіться також цікавий рецепт солоних огірків на зиму в банках.
- Солоні помідори в банках холодним способом без оцту
- Помідори квашені в банку
- Помідори з лимонною кислотою
- Помідори в кабачках
- Помідори, консервовані половинками
- Аджика з помідорів і часнику на зиму з варінням
- Помідори у власному соку на зиму без стерилізації
- Мариновані зелені помідори на зиму
