Багатьох, хто береться за заготовки вперше, слово «стерилізація» дуже лякає, і, хоча на практиці це справа не така вже й складна, саме це не раз зупиняло присутніх робити консервації людей. Що ж, давайте подивимося, як робити помідори з огірками на зиму без стерилізації - прості рецепти консервування цих овочів ми зібрали в цій статті.
Овочеве асорті, що складається з помідорів і огірків - дуже популярний в нашій країні варіант заготовки, яку роблять, напевно, всі, хто взагалі робить заготовки. І не просто так - соковита помідори і хрусткий огірочок дуже навіть піднімають настрій хоч в будній день, хоч за святковим столом, радуючи своїм смаком і ароматом літа. Їсти законсервовані з огірками помідори дуже приємно, подати можна за будь-що, а робити не так вже й довго, особливо якщо без стерилізації.
Стерилізація є основним способом зберегти вміст банок з консервами без значної зміни зовнішнього вигляду та смаку продуктів. У скляній тарі стерилізують консерви, поставивши банки з гарячим вмістом у велику ємність з киплячою водою або спеціальний стерилізатор, витримують у киплячій воді, після чого вже закупорюють кришками. Стерилізація дозволяє забезпечити необхідну герметичність, вакуум в банку, будучи гарантією тривалого зберігання вмісту.
Через те, що стерилізація - досить клопіткий, хоча і нескладний процес, багато пристосувалися консервувати продукти без цього етапу, забезпечуючи збереження продуктів завдяки таким консервантам як оцет, сіль, а також багаторазової заливці окропом. Практика показує: стерилізація дійсно не обов'язково, але вкрай важливою умовою при цьому стає чистота банок - чим вони ретельніше підготовлені перед закладкою продуктів, тим краще.
Сучасні господині часто роблять попередню стерилізацію банок (перед тим, як класти в них продукти) за допомогою мікрохвильової печі або духовки: банки ставляться в холодну духовку або мікрохвильовку і протягом декількох хвилин на максимальній потужності СВЧ або в духовці стерилізуються. Після установки банок на решітку духовки потрібно включити температуру і поступово довести її до максимуму 150 градусів, банки ємністю 3 л при 150 градусах потрібно стерилізувати 25хв, інші, відповідно - менше. У мікрохвильовій печі банки витримують при максимумі потужності 2-3хв, наливаючи в них по 30-40мл, банки ємністю 3 л кладуть на бік, потім теж наливають трохи води - за рахунок цього відбувається стерилізація парою. Однак далеко не всі господині вдаються до цих способів - багатьом вдається вдало консервувати, викладаючи продукти просто в чисті сухі банки, куди заливається окріп або додається оцет.
Важливо пам'ятати: як би там не було, головна умова збереження ваших заготовок - чистота, не буде її, не буде і заготовок, продукти доведеться викинути. Ми розповімо про рецепти консервування огірків з помідорами без стерилізації, але збережуться ваші заготовки, буде залежати від того, скільки зусиль ви запропонували для цього в плані чистоти при консервуванні.
Рецепт асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації
10-15г горошин чорного перцю
5-6 горошин запашного перцю
по 3-4 гвоздики і зубчики часнику
2-3 лаврових листки
огірки
помідори
морква
цукор
сіль
оцтова есенція
Спосіб приготування:
Як зробити асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації. Взяти міцні невеликі томати, у огірків зрізати хвостики, промити овочі, обсушити, наколоти кожен помідор в 3-4 місцях в районі плодоніжки. Банки добре промити з господарським милом, добре прополоскати, потім поставити в холодну духовку, включити нагрів 150 градусів і залишити банки на 15-20хв. Викласти в кожну банку по парасольці кропу, потім чергуючи укласти помідори і огірки якомога щільніше, зверху залишити трохи місця для приправ. У каструлі довести до кипіння воду, влити окріп в банку, поступово - інакше може лопнути, залишити на 10-15хв, потім закрити капроновою кришкою з дірочками, злити воду в каструлю, всипати в воду цукор, сіль (з розрахунку на банку 3л по 4ст .л. солі і 3ст.л. цукру), довести до кипіння, в банку покласти всі спеції і кружками нарізану моркву (5-7 гуртків на банку), також можна додати хрін і пекучий перець. Киплячим розсолом, додавши в нього в кінці оцет 70% (з розрахунку по 1 ч.л. на кожну банку по 3л) залити банки, накрити стерилізованими кришками і закатати банки. Перевернути банки догори дном, укутати в теплу ковдру і так залишити до наступного дня.
Через велику кількість цукру і солі маринад виходить більш насиченим, тому зберігати такі баночки можна навіть в теплі. Якщо є прохолодне місце для зберігання заготовок, то цукру і солі на кожну банку додайте в 2 рази менше.
Ще один продукт, що дозволяє забезпечити збереження консервів - горілка. Давайте подивимося, як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму без стерилізації з горілкою.
Рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації
по 50 мл горілки і оцту 9%
6 листів лаврових
4-5 зубчиків часнику
по 4 гвоздики, перцю запашних і чорних горошком
по 2 листочка вишні та хрону, парасольки кропу
по 2ст цукру і солі
1ч.л. коріандру
огірки, помідори
Спосіб приготування:
Як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації. Алгоритм той же, що і в попередньому рецепті: в промиті і витримані в духовці (або мікрохвильовці) банки викласти чисті сухі овочі, чергуючи. Попередньо на дно банок потрібно викласти половину спецій, розрізавши зубчики часнику на 3-4часті. Зверху на огірки з помідорами викласти залишилися спеції. Залити в банки киплячу воду, накрити стерилізованими кришками, на 10хв залишити, потім окріп злити назад в каструлю (зручніше це робити, як в попередньому рецепті - надівши на банку кришку з отворами), в воду всипати цукор і сіль, довести до кипіння, додати горілку і оцет, ще раз довести до кипіння, залити овочі в банках цим маринадом, закатати кришками. Догори дригом перевернути банки і до наступного дня залишити, укутавши ковдрою, потім поставити на зберігання в будь-яке місце.
Відштовхуючись від запропонованих рецептів, ви можете коригувати склад спецій на свій смак і робити смачне асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації по-своєму. Вдалих заготовок!