Так як кетчуп зазвичай вариться в пору, коли на вулиці стоїть рекордна спека, його хочеться приготувати якомога швидше. Каструля (а то і дві), три години булькає на кухні - це випробування. Готувати доводиться тільки пізно ввечері, коли хоч трохи посвіжішає, а там вже і спати хочеться. У вас саме така ситуація? Значить, ви знайшли правильний рецепт домашнього кетчупу! Готується він просто, а завдяки додаванню яблук, швидко загусає. Крім того, смак кетчупу буде більш насиченим і контрастним. Щоб все вийшло напевно, ми додамо крохмаль.
Цей рецепт можна назвати швидким, але не легким, адже доведеться добре попрацювати: спочатку очищаючи помідори від шкірки і насіння, а потім - томатний концентрат від спецій. Завдяки цим старанням, кетчуп виходить однорідним, з найбільш розкритим ароматом і смаком кориці, перцю і прянощів. Спробуйте приготувати кетчуп з помідор і яблук на зиму за таким рецептом і, повірте, купувати магазинні кетчупи вам зовсім не захочеться!
Інгредієнти на 6 півлітрових баночок:
- близько 6 кілограмів помідорів;
- кілька перців;
- 6-7 яблук (можна брати зеленуваті, з кислинкою);
- 3-4 великі цибулини;
- 3-4 чайних ложки солі;
- 4 чайних ложки цукру (я кладу за смаком. Цукор - це консервант, з ним переборщити не страшно);
- 3 великі палички кориці;
- по 1,5 чайної ложечки: «прованських трав», паприки, меленого чорного перцю, солодкої приправи каррі (а можна і гострої, якщо ви її більше любите);
- 2 чайні ложки горошин запашного перцю;
- 10-15 бутончиків гвоздики;
- 12 столових ложок рослинного масла;
- 6 столових ложок оцту;
- 4-5 чайних ложок крохмалю.
Як приготувати смачний і швидкий кетчуп з яблук і помідорів на зиму
Вимийте помідори і перці (останні повинні бути досить м'якими - якщо немає, перці краще додавати пізніше, разом з яблуками).
Довільно поріжте помідори, посоліть їх, щоб пустили сік, і доведіть до кипіння в одній або двох каструлях. Проваріть 5-10 хвилин.
Дайте томатної масі охолонути, після чого перетріть все через дрібне металеве сито.
Томатний сік помістіть в чавунну або товсту алюмінієву гусятницю або казан. Саме в цьому посуді найкраще варити заготовки на зиму - тут продукти рівномірно прогріваються і рідше пригоряють. Доведіть сік до кипіння і зніміть піну (цей прийом зробить кетчуп більш «надійним» для тривалого зберігання).
Поки все закипає, поріжте цибулю і яблука, очищені від насіння, на четвертинки.
Додайте їх в томатний сік, нехай варяться.
Коли вони размягчатся (хвилин через 10 після закипання), опустіть в каструлю погружной блендер і пюріруйте все шматочки яблук. Це не обов'язково, але так кетчуп буде зручніше перетирати вдруге.
Додайте потрібну кількість спецій, солі та цукру. Проваріть хвилин 30-40, щоб кетчуп встиг насититися пряними ароматами.
Ще раз пропустіть всю масу через сито, прибираючи спеції, а також випадково «проскочили» на першому етапі шматочки помідорною шкірки. Сито потрібно брати велике (підійде навіть друшляк).
У мисці, куди був складний помідорний макуха (залишки томатів після першого перетирання), як правило, збирається ще з півчашки томатного соку. Цю рідину можна трохи відцідити і поставити в холодильник. Пізніше в ній розчинний крохмаль.
Повертаємо кетчуп на плиту, додаємо оцет і масло, додаємо сіль і цукор (після додавання оцту особисто я ще досипаю цукру), а також вливаємо сік з крохмалем. Даємо нашому соусу прокипіти 5 хвилин. Все, можна закочувати!
Соус розливається по стерильним банкам і закутується. Коли він охолоне (на це достатньо однієї ночі), його можна забирати в комору. До речі, після охолодження він ще трохи загусне.
За цим рецептом кетчуп з яблук і томатів виходить світлого відтінку, трохи солодкуватим і дуже пряним. Ця смачна заготівля на зиму дозволяє не тільки запастися літніми овочами, але і урізноманітнити своє повсякденне меню.