Помідори зелені часточками гострі заготовлювати на зиму не дуже складно. Тим більше якщо ви завзятий дачник, і у вас залишилася велика кількість недозрілих томатів.
Що робити з таким врожаєм? Вживати його в їжу в свіжому вигляді не рекомендується через те, щоб він містить в собі таке шкідлива речовина, як соланін, яке здатне викликати у людини сильне отруєння. Хоча нейтралізувати його все ж можна, піддавши спеціальної кулінарної обробки.
Сьогодні існує неймовірна кількість всіляких рецептів, використовуючи які можна швидко і легко зробити помідори зелені часточками гострі. У даній статті ми вирішили представити вам кілька способів. Яким з них скористатися, вирішувати тільки вам.
Вибір і підготовка основного інгредієнта (зелених помідор)
Перш ніж зробити солоні зелені помідори на зиму, їх слід правильно вибрати. Для такої заготовки необхідно купувати томати середніх розмірів максимально світлого кольору. Якщо використовувати дрібні і темні овочі, то ними можна легко отруїтися.
Після того як помідори будуть придбані, їх необхідно добре помити і викласти в глибокий таз. Надалі овочі потрібно залити холодною водою, в якій слід заздалегідь розчинити дрібну кухонну сіль. Міняти цю рідину бажано через кожні півгодини близько 4-5 разів. Ця обробка дозволить вам частково позбутися від шкідливої соланіну.
Мариновані зелені помідори: рецепт покрокового приготування домашньої закуски
Після обробки недозрілих томатів можна сміливо приступити до їх маринування. Для цього вам буде потрібно:
- помідори зелені (можна взяти сорт «сливка») - близько 1200 г;
- цибуля гіркий ріпчаста - 6 головок;
- петрушка зелена - 2 великих пучка;
- часникові зубки - приблизно 10 шт .;
- олія рафінована рослинна - близько 4-х великих ложок;
- вода фільтрована чиста - 1 л;
- пісок-цукор дрібний - 2 ложки великі;
- сіль дрібна - 1 ложка велика;
- оцет столовий 9% - близько 2 ложок великих.
Обробка інгредієнтів
Закуска із зелених помідорів - це відмінне рішення для сімейного застілля. Щоб її приготувати, слід сполоснути свіжу петрушку, а потім дрібно її порубати. Далі потрібно почистити зубки часнику і натерти їх на дрібній тертці. Що стосується недозрілих томатів, то їх необхідно звільнити від плодоніжки і нарізати на 4 часточки. Також слід почистити гіркі цибулини і нарізати з на товсті півкільця.
Приготування ароматного маринаду
Перед тим як посолити зелені помідори, слід обов'язково зробити гарячий маринад. Для цього чисту фільтровану воду необхідно закип'ятити на швидкому вогні, а потім додати до неї дрібний цукор і дрібну сіль. Перемішуючи інгредієнти великою ложкою, слід домогтися їх повного розчинення. Перед вимиканням плити до розсолу потрібно в обов'язковому порядку додати пару великих ложок столового оцту.
Формування закуски і закачування скляних банок
Помідори зелені часточками гострі слід заготовлювати в літрових або 2-ух літрових банках. Причому ємності потрібно попередньо простерилізувати. Далі на їх дно необхідно викласти свіжу петрушку і півкільця ріпчастої цибулі. Після цього в банки потрібно щільно помістити все попередньо нарізані томати. На завершення їх слід покрити натертими часточками часнику і залити гарячим маринадом.
У такому складі все ємності потрібно закатати і тут же перевернути. Після охолодження банок помідори зелені часточками гострі необхідно зберігати в холодному приміщенні не більше півроку. Вживати їх можна тільки через 5-6 тижнів. За цей час томати просочаться маринадом, стануть більш м'якими і смачними.
Робимо вірменські помідори зелені
Така закуска виходить дуже пікантній. Робиться вона досить легко, а з'їдається на диво швидко. Щоб її приготувати, нам необхідно:
- помідори невеликі зелені - близько 1,5 кг;
- сіль кухонна невелика - 3 ложки великі;
- гвоздика запашна - 5-6 бутонів;
- чебрець, естрагон - застосовувати на розсуд;
- зубки часнику - близько 8 шт .;
- кріп свіжий - великий пучок;
- вода фільтрована чиста - приблизно 3-4 л;
- листя хрону - застосовувати на розсуд;
- цукор-пісок - додавати за бажанням.
Робимо пікантний розсіл по-вірменськи (холодним способом)
Гарячий спосіб засолювання зелених помідор ми розглянули вище. Однак існує й інший варіант приготування такого маринаду. Він робиться за допомогою холодного розсолу. Зрозуміло, таку закуску можна зберігати до глибокої зими. Її слід вжити відразу ж або залишити в холодильній камері не більше ніж на 2-3 тижні.
Отже, перед тим як посолити зелені помідори по-вірменськи, необхідно заздалегідь приготувати холодний маринад. Для цього потрібно влити чисту фільтровану воду у велику каструлю, а потім закип'ятити її на великому вогні. Далі в рідину слід викласти ароматну гвоздику, цукор-пісок, чебрець, кухонну сіль і естрагон. Змішавши компоненти, їх необхідно кип'ятити близько 10-ти хвилин. Після цього часу каструлю потрібно прибрати з плити і повністю остудити вміст на холодному повітрі або при кімнатній температурі.
підготовка компонентів
Поки маринад остигає, можна приступити до підготовки овочів. Для цього потрібно добре вимити всі томати, а потім вимочити їх в солоній воді (див. Вище). Після того як помідори будуть оброблені, необхідно приступити до їх подрібнення. Дрібні томати можна розділити навпіл, а великі - нарізати на дольки.
Також потрібно заздалегідь очистити зубки часнику і нашаткувати їх на тонкі пластинки. Що стосується кореня хрону і свіжого кропу, то їх слід просто сполоснути і крупно розірвати руками.
Процес формування домашньої закуски
Холодна засолювання зелених помідорів відрізняється від гарячої тим, що її застосовують тільки в тому випадку, якщо потрібно швидко зробити смачну закуску, яка буде придатна до вживання вже через кілька днів.
Після того як основні інгредієнти і маринад будуть приготовлені, зелені помідори слід розподілити по банках. Також в ємності необхідно помістити листочки хрону і свіжий кріп. На завершення овочі потрібно залити холодним маринадом і негерметично закрити поліетиленовими кришками. При бажанні на томати можна помістити будь-якої вантаж. Але для цього їх необхідно викладати не в банки, а в будь-якої таз.
Заповнивши ємності овочами і розсолу, їх слід витримати в теплі близько двох діб, а потім прибрати в холодильник і настояти ще таку ж кількість часу. Після того як томати вберуть в себе аромати маринаду, їх можна сміливо вжити в їжу.
Класична засолювання зелених помідор в домашніх умовах
Мариновані зелені помідори, рецепт яких ми розглядаємо, виходять дуже смачними і ароматними. Даний спосіб користується великою популярністю серед тих, хто не може обійтися без смачної домашньої закуски.
Отже, класичний рецепт засолювання недозрілих томатів включає в себе наступні компоненти:
- помідори зелений - близько 1 кг;
- перець гострий - ¼ стручка;
- лаврушка - кілька лепесточков;
- перець в горошинах - 8 шт .;
- зубчики часнику - брати за кількістю помідорів;
- зелень свіжа будь-яка - використовувати на розсуд;
- окріп - ½ л;
- сіль дрібна - близько 30 г;
- цукор-пісок дрібний - 20-30 г;
- оцет столовий - застосовувати на розсуд (приблизно 3 великі ложки).
підготовка продуктів
Перш ніж засолити зелені помідори класичним способом, їх необхідно помити і порізати навпіл. Після цього потрібно простерилізувати скляні банки, викласти на їх дно лаврушку, гострий стручковий перець, перець в горошинах, а також свіжий очищений часник, порізаний на пластики, будь-яку свіжу зелень. Далі поверх перерахованих інгредієнтів слід щільно помістити половинчасті томати. На завершення їх необхідно засипати дрібною сіллю і невеликим цукровим піском.
Маринуємо класичну закуску
Після того як банки будуть наповнені, потрібно в окремій каструлі закип'ятити звичайну питну воду і відразу розлити її по скляних ємностей. Наполігши в такому положенні овочі протягом декількох хвилин, з них слід злити весь розсіл в ту ж тару. Далі маринад необхідно знову піддати кип'ятіння. Додавши до нього кілька невеликих ложок столового оцту, його потрібно знову залити по банкам з овочами.
Після всіх описаних дій ємності потрібно відразу ж герметично закатати, перевернути, загорнути в теплу ватяну ковдру і дати поступово охолонути. Приблизно через півтори доби мариновані помідори можна сміливо прибрати в підвал або льох. Зберігати їх в такому стані дозволяється до пізньої весни (близько півроку), а ось вживати в їжу - лише після закінчення 5-6 тижнів, коли зелені томати повністю просочаться ароматами маринаду.
Як і з чим вживати?
Зелені солоні помідори прийнято подавати членам сім'ї в якості смачною і ароматною закуски. Їх необхідно викласти в глибоку чашу і залити розсолом. Підносити таку домашню заготовку до столу бажано разом з гарячими стравами (першими або другими) або під міцні алкогольні напої.
