Караїмської кухні.
Караїмські пиріжки - улюблене блюдо всіх кримчан і взагалі одна з кулінарних візитних карток Криму. Правда, вони дуже популярні також і в Литві, де проживає досить велика караїмська діаспора. У Литві їх називають кібінай (або Кибіна). Тісто у караїмських хрустке, а начинка дуже соковита.
Для тесту:
Борошно - 650 г
Масло вершкове - 250 г
Вода - 200 мл
Яйце - 2 шт + 1 шт для змазування поверхні
Сіль - 0,5 ч. Л.
Цукор - 0,5 ст. л.
Оцет 9% - 1 ст. л.
Для начинки:
М'якоть баранини або яловичини - 600 г
Лук - 2 шт
сіль
Перець чорний мелений
Курдючний жир (якщо м'ясо нежирне) - 100 г
1. Борошно просіваємо в миску. Охолоджене вершкове масло дрібно ріжемо або трьом на крупній тертці і з'єднуємо з борошном, додаємо яйця, сіль, цукор і воду з оцтом і замішуємо однорідне м'яке тісто. Можна обійтися і без оцту, але з ним тісто стає більш хрустким, тобто з'являється ефект листкового тіста. Загортаємо його в плівку, прибираємо на годину в холодильник.
2. Традиційно для караїмських пиріжків використовується баранина. Свинину караїми не вживали в їжу. Тому якщо ви не любите аромат баранину, її можна замінити яловичиною. Жирність м'яса регулюємо за своїм смаком. Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо додайте трохи курдючного сала. Це додасть начинці соковитість і аромат баранини.
М'ясо дрібно рубаємо або ріжемо (але не використовуємо м'ясорубку, інакше не буде соковитості), до нього додаємо подрібнену цибулю. Начинку солимо і перчимо, ретельно перемішуємо.
4. Іноді в деяких літературних джерелах я зустрічала рекомендацію робити у караїмських пиріжків «носики» - отвори з защипом для виходу пара. Я НЕ РАДЖУ це робити. Оскільки в цьому випадку сік негарно випливає і залишається патьоками на пиріжку, крім того, начинка залишається сухою, несочной, а сам пиріжок без впливу пара не роздувається і залишається плоским.
5. Перед запіканням пиріжки змащуємо яйцем і випікаємо при 200 градусах близько півгодини. Подаємо гарячими. Правда, і в холодному вигляді вони теж дуже смачні.
