Потім, будучи вже дорослою, дуже хотілося спекти самій ці смачні пиріжки, але якось то чи не доходили руки, то чи рецепт відповідний не попадався.
І ось сьогодні будемо пекти караїмські пиріжки по легкому, і цілком доступному рецептом, а результат, впевнена, виправдає ваші очікування.
Нам знадобляться такі продукти:
борошно пшеничне вищого гатунку - 500 г (19-20 столових ложок з гіркою)
вода - 250 мл
сіль - 0,5 ч. ложки
маргарин - 200 г
м'ясо жирне - 500 г
цибуля ріпчаста - 2 середніх
сіль - 0,5 ч. ложки
перець - 0,5 ч. ложки
вода - 0,5 склянки
трохи зелені петрушки
У теплій воді розчиняємо сіль, додаємо 2/3 частини всієї борошна і замішуємо тісто. Борошно, що залишилося висипаємо на обробну дошку і втручається її в тісто.
Дати тісту настоятися 10-15 хвилин, в процесі вистоювання пару раз підмішування, якщо тісто недостатньо щільне, вимісити з додаванням борошна.
Тісто має добре тримати форму і бути досить щільним.
Ділимо тісто на 4 частини і кожну частину тоненько розгортаємо.
Маргарин розтопити і змастити розкатані пласти.
У мене був спред - це м'який маргарин (замінник вершкового масла), тому при кімнатній температурі його дуже легко розмазати по пласту тіста ножем, що я і зробила.
Розмиті пласти скачуємо в рулет і відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Готуємо фарш для начинки. Жирне м'ясо (якщо яловичина, то додаємо невелику кількість жиру, в оригіналі курдючний, але цілком можна замінити свинячим салом) дрібно рубаємо ножем - м'ясорубка тут не потрібна. Лук ріжемо на дрібні кубики і змішуємо з м'ясом.
Для того, щоб пиріжки були більш соковитими, вливаємо в фарш півсклянки води і гарненько перемішуємо. Солимо і перчимо, додаємо трохи рубаної петрушки.
Тісто в рулеті ріжемо на шматочки довжиною 10 см, сплющуємо їх і розгортаємо в коржі діаметром приблизно 15-17 см. Головне, щоб вони не були дуже тонкими.
На середину коржа викладаємо столову ложку з гіркою фаршу, защипуємо щільно краю і делаемпо краю пиріжка "мотузочку". Для цього куточок тесту злегка загинаємо великим пальцем і вдавлюємо тісто до серединки пиріжка. В результаті утворюється новий куточок, який загинаємо знову. І так до кінця пиріжка.
Підготовлені пиріжки змащуємо збитим яйцем, викладаємо на деко, застелене пекарської папером і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо при температурі 200º протягом 40-45 хвилин.
Аромат караїмських пиріжків почне розноситися по дому ще до того, як вони спечуть, і ваші домочадці раз у раз будуть забігати на кухню і цікавитися, коли ж можна спробувати цю смакоту.
Спробуйте, і ви теж станете шанувальником цих чудових пиріжків.