Ось вже дійсно говорять: «Вік живи, вік учись». Я живу в Находці другий рік і мало не кожен день роблю все нові і нові відкриття. Цього разу мені мав урок заготовки морської капусти (ламінарії) від Олени Неверово з селища Глазковка Приморського краю.
Колись в цьому селищі вирощували ламінарію на спеціальних «городах» експериментальної бази морекультур, тут же розводили мідію і гребінців, вели наукові спостереження. На жаль, як і багато підприємств часів СРСР, база канула в лету, морська живність стала «ненауковий», а капуста «здичавіла».
Зростає ламінарія на каменях. Це улюблені ласощі морських їжаків, тому заходити в воду для збору листя найкраще в гумових чоботях, а якщо глибина дозволяє, то під'їжджати до «плантації» на човні. Рослини або зрізають, або смикають (на що сила потрібна немаленька). Найсмачніша капуста - у віці одного-півтора років. Молоді рослини маленькі і тонкі, а більш старі - грубі.
- У заготівлі капусти є ще один і далеко важливий секрет, - продовжує Олена. - На збір виходять годині о шостій ранку, до десяти листя вже треба викласти на просушку. Обов'язково на гальку або на камені, але не на пісок. І ось тут увага потрібна. Погода на узбережжі мінлива. Начебто сонечко світить, і раптом дощик бризнув. Або туман з моря поповз. А ламінарія не терпить прісної води. Листя відразу буріють і втрачають свої смакові якості. Корисних властивостей, звичайно, менше не стане, і є її можна, але несмачно. Для порівняння: це те ж саме, що свіжа трава і сіно.
На сонці ламінарія висихає вже до вечора. Листя скручують, укладають в паперові пакети і зберігають так, щоб волога в них не потрапляла. Взимку сушену капусту заливають водою і готують - кожен за своїм рецептом. А можна сухе листя перемолоти блендером і додавати потроху в будь-яку страву як приправу.
У магазинах часто можна зустріти вже порізану заморожену морську капусту. При покупці поцікавтеся - сира вона чи відварна. Сиру перед приготуванням будь-якої страви потрібно зварити. Продають у нас ламінарію японську - саме вона найбільш поширений вид в Японському і Охотському морях. У Білому і Карському морях мешкають ламінарія цукриста і пальчасторозсічена, які в основному використовуються в медицині.
Для поповнення добової дози йоду (в регіонах з дефіцитом йоду в воді, до яких відноситься і Хабаровськ) людині достатньо вживати щодня приблизно 30-40 г морської капусти.
Це дивовижна рослина містить в собі не тільки йод. Тут ціла комора вітамінів і мінералів. У порівнянні зі звичайною капустою у морській вдвічі більше фосфору, в 11 разів - магнію, в 16 - заліза, в 40 разів - натрію. Морська капуста сприяє омолодженню, навіть продовженню життя, гальмує розвиток склерозу судин.
Наприклад, свою підвищену витривалість і довголіття японці пояснюють регулярним включенням в раціон морської капусти. Одна з найдавніших японських легенд розповідає про мудрого правителя Шань Гине. На межі загибелі від жорстоких завойовників і кликав до богам. І боги принесли чудовий напій, що дарує силу, стійкість, безстрашність і довголіття. Щоб доставити напій до всіх островам держави, дочка правителя красуня Юи випила його і кинулася в море. Боги перетворили Юи в ламінарію, яка увібрала в себе всю силу божественного напою. Водорості швидко поширилися навколо островів. Спробувавши їх, виснажені жителі знайшли стійкість і силу, і ворог був розбитий.
Протипоказань до вживання морської капусти небагато, хіба тільки підвищена чутливість до йоду, гострі захворювання органів травлення, нефрит, геморагічний діатез, кропив'янка, вагітність, фурункульоз та інші захворювання, при яких не можна приймати препарати, що містять йод.
- Морську капусту можна їсти все життя, - завершила нашу бесіду Олена. - І чим довше ламінарія входить в наш раціон, тим більше вона принесе користі.
П'ятнадцять років в далекосхідної журналістиці. Кореспондент ВД «Гранд Експрес» в Приморському краї (Находка). Кілька років редагувала газету для дачників «Сонечко». Збираю досвід дачників з усіх питань і з задоволенням ділюся корисною і цікавою інформацією. Впевнена, що дача - це не три мішки картоплі, а спосіб життя. Люблю людей - вони головна цінність моєї роботи.