Читати більше на тему: Посуд
Чавун, алюміній, тефлон - що вибрати?
Тефлон. Готувати на тефлоновій сковороді одне задоволення! Складнощів ніяких - нічого не прилипає, і смажити в них можна що завгодно - м'ясо, рибу, овочі, яєчню. Виробники стверджують, що ніякого жиру додавати не потрібно. Але все ж вони частково лукавлять - овочі ще можна посмажити без масла, а ось безпроблемно приготувати рибу навряд чи вийде. Але в принципі, тефлонові сковорідки дійсно зручні.
Вони бувають гладкі всередині і з рельєфним дном, роблять їх з алюмінію або сталі, покриваючи зсередини складним складом під комерційним назвою «тефлон». Купуючи тефлонову сковорідку, потрібно врахувати, що доведеться відмовитися від металевих лопаток і ложок, і озброїтися дерев'яними або лопатками з тефлоновим напиленням. Такий посуд не можна дряпати, перегрівати, і потрібно дуже акуратно мити щоб не зіпсувати тефлоновий шар. Перепаду температур тефлон теж не любить. Після приготування сковорода повинна охолонути і тільки потім її можна мити. Якщо антипригарне покриття якимось чином пошкоджено - такий сковороді місце в сміттєвому кошику, готувати на ній не можна - тефлон виділяє небезпечні для здоров'я сполуки.
Кераміка. Це сковорода з алюмінію або нержавіючої сталі з керамічним покриттям. А точніше - з покриттям з керамічного нанокомпозита - новітнього матеріалу з унікальними властивостями. За твердженнями виробників, це антипригарне покриття має високу міцність, витримує нагрівання до 450 градусів, легко миється, довговічна і безпечно для здоров'я. Чи так це? Час покаже. Поки що це новинка на ринку, і коштують хороші сковороди з керамічним покриттям недешево. З мінусів - сковороду не можна мити в посудомийній машині. більшість з них непридатні для індукційних плит.
Алюміній. Гарні чи сковороди з алюмінію? І так і ні. Алюмінієвий посуд недорога, легка, з високою теплопровідністю. Це безперечні плюси. Однак будь-яка господиня знає, що на алюмінієвій сковороді продукти часто пригоряють. Не можна такий посуд використовувати і для запікання - мало того, що все прилипає намертво, так ще й саму сковорідку доведеться довго відмивати. Ще один мінус алюмінію - метал м'який і легко пошкоджується навіть при перемішуванні їжі. Не люблять алюмінієві сковороди високої температури, кислоти і луги. Терти абразивами їх не можна, якщо перегріти - дно може змінити форму, та й взагалі - служать такі сковорідки недовго.
Однак, все вищесказане відноситься до штампованих алюмінієвим сковородам. Якщо ви придбаєте литу, то прослужить вона довше. Відрізнити її можна по товстому денця і по вазі - вона набагато важче штампованих.
Чавун. Старі добрі сковорідки - вони нескоро ще покинуть наші кухні. От уже воістину універсальна посуд для смаження і для продуктів, які потрібно довго готувати. Нагрівається чавун дуже сильно, а це якраз і потрібно для гарної смаження. Продукти можна майже не перемішувати, в чавунній сковороді рідко що пригорає і прилипає. Згодом на дні і стінках утворюється природне антипригарне покриття - жирова плівка, вона і не дає прилипати продуктам.
Чавунну сковороду не прийнято мити, її прожарюють і споліскують водою. Сучасні миючі засоби при догляді за посудом краще не використовувати. Зберігати їжу в сковороді не можна, і сирої сковороду залишати теж не можна - може з'явитися іржа. Якихось істотних мінусів у чавунного посуду немає, ну хіба що вона дуже важка.
Нержавіюча сталь. Це сплав заліза, хрому і нікелю. В принципі - непоганий варіант, посуд виглядає дуже красиво, стійка до впливу лугів і кислот. «Нержавійка» - матеріал, який не вступає в реакцію ні з якими речовинами, тому їжа, приготована в сковороді з нержавіючої сталі, сама здорова, смак і колір їжі не змінюються. Але якщо сковороду перегріти, вона миттєво деформується, а на стінках з'являються райдужні розводи, які відмити вже неможливо.
Правила вибору оптимальної сковороди
Тепер, коли ми розібралися з призначенням і видами матеріалів, з яких роблять сковороди, поговоримо про тонкощі вибору посуду.
При виборі сковороди звертайте увагу на такі параметри як вага, товщина стінок і дна, кріплення ручки.
Вважається, що чим важче сковорода, тим вона краще. Вона більш стійка, рівномірно прогрівається і не деформується при перегріванні. Виняток - для млинців сковорідки, вони можуть бути легкими і тонкими.
У хорошій сковороди товсті стінки і дно. Усередині дно повинно бути рівним (крім сковороди гриль і деяких моделей з антипригарним покриттям). Зовні дно теж має бути рівним, але зустрічається і сковороди з проточкою для рівномірного нагріву і утримання тепла.
Кращий варіант - лита ручка, але частіше ручка до сковороди кріпиться болтом. Мінус цього варіанту - кріплення з часом слабшає, покриття навколо нього пошкоджується. Якщо ви збираєтеся використовувати сковороду і як форму для запікання - купіть посуд зі знімною ручкою. Зрозуміло, будь-яка ручка повинна бути покрита жароміцним пластиком.
Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір і придбати сковороду, яка прослужить довго і буде вірною помічницею в вашому кулінарному творчості. Вдалих вам покупок!