Порційні судачки а ля натюрель рецепт

Порційні судачки а ля натюрель рецепт

Слово «натюрель» завжди асоціюється у нас з чимось абсолютно природним і натуральним, Зазвичай блюдо, в назві якого є присутнім «натюрель», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне. Причому на рівні підсвідомості.

У будь-якому словнику naturale перекладається як - природний, природний, натуральний і т.д.
Великий майстер пера Михайло Булгаков у своєму безсмертному романі «Майстер і Маргарита» вельми хвацько підігрів інтерес читача до ресторанного страви «порційні судачки а натюрель». Значить це, що судак готується практично у власному соку, без зайвого.

Пам'ятається в дитинстві, ми іноді ловили судаків, і готували їх абсолютно без спецій, тільки злегка посолити. Обмазували глиною і запікали в ямі з вугіллям, що залишилися від багаття. Потім розбивали затверділий глиняний панцир і їли руками обпалює, але надзвичайно смачну рибу. Тим більше що судак риба делікатесна, смачна, і практично без дрібних кісток, які отруюють життя всім любителям риби.

Приготувати порційні судачки «за Булгаковим» на даний момент неможливо, через обмеження мінімального розміру судака, що допускається до вилову. Це зараз 42 см. Такого розміру судачок, вже майже судак. І приготувати садочків в 200-250 грам, як пропонує нам переважна більшість рецептів - совість не дозволяє.

Тому і пропонується судак відвареної шматками, з овочами і бульйоном з мінімумом спецій. Порційні шматки судака «а натюрель». Нітрохи не гірше! Постараємося якомога менше «покращувати» смак риби різними спеціями і добавками. Рецепти приготування судака - різноманітні, але чим менше нововведень, тим краще. І судак відвареної, напевно, це найпростіше блюдо.

Судак відварний «а натюрель»

про рецепт

Судак відварний «а натюрель» з картоплею і бульйоном

складові

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 5-6 шт Молода картопля
  • 4-5 шт Помідори «чері»
  • Спеції Лавровий лист, рослинне масло, сіль, чорний перець горошком

Судак і овочі для відварювання

Спосіб приготування судака відвареного

  1. Всі компоненти страви крім риби, це для гарніру, який буде готуватися одночасно з відварною судаком. Важливий момент: блюдо в процесі приготування не перемішується.
  2. Судака очистити від луски, зрізати плавники, видалити нутрощі і зябра. Голову і хвіст відрізати, і залишити для бульйону. З тушки риби зрізати філе, ретельно видаливши великі кістки. Нарізати філе на порційні шматки вагою 70-80 гр, хоча - розмір на ваш розсуд, але рекомендую, щоб шматочки були по ширині як довжина сірники, тобто не більше 5 см.

Нарізати філе судака

  • З судачьей голови, хвоста, плавників і кісток зварити 0.5 л бульйону. Бульйон процідити через ситечко, не через марлю, інакше смак марлі буде переслідувати вас вічно.
  • Лук очистити і нарізати кружечками. Потрібно щоб кружечки залишилися цілими. Морквину очистити і нарізати кружечками, не дуже тонко. Помідори «чері» вимити і видалити зелені хвостики.
  • Далі знадобиться глибока сковорідка або сотейник, але підійде і каструля. У сотейник влити 3-4 ст.л рослинного масла і змастити ним всю внутрішню поверхню. Розкласти шматочки пліткувати філе. Між шматочками філе увіткнути кружечки моркви і цибулі. По краю сотейника розкласти молода картопля. Якщо картопля великий - можна порізати на шматки. Ближче до краю увіткнути між картоплина 2-3 лаврових листки і помідори «чері». Всі інгредієнти страви повинні бути в один шар в сотейнику.
  • Додати 6-7 цілих горошин чорного перцю. Блюдо трохи посолити, буквально 1 щіпка солі. Шлях краще судак відвареної буде трохи несолоним, ніж пересоленим.

    Укласти рибу і овочі в сотейник

  • Залити рибу і овочі бульйоном, отриманим при варінні голів, хвостів і іншого. Влити 2 ст.л рослинного масла. Довести до кипіння, і, зменшивши вогонь майже до мінімуму, тушкувати під кришкою протягом 45 хв. Блюдо повинне нудитися. Через 15 хв від початку термообробки треба обережно вилучити з страви лаврові листочки і помідори «чері». Лавровий лист викинути, а помідори відкласти для майбутнього гарніру. А рибу і овочі продовжувати варити належний час.

    Залити бульйоном і тушкувати під кришкою

  • Після закінчення готування судака відвареного викласти на блюдо, розкласти навколо гарнір: картопля, цибуля, моркву, помідори «чері». Прикрасити зеленню петрушки і полити невеликою кількістю бульйону, що залишився від готування.
  • Власне судак відвареної «а натюрель» готовий. Хто не любить відварений цибулю - може його викинути. Бульйон, що залишився після готування, злитий в чашки і подати разом з судаком.
  • Судак відварний смачний як гарячим, так і холодним. При охолодженні судак відвареної трохи застигає, і стає особливо смачним.

    Судак відварний «а натюрель» з картоплею і бульйоном

    Судак відварний «а натюрель» з картоплею і бульйоном

    Схожі статті