Мені давно було цікаво, що за судачки так смачно згадуються в безсмертному творі Михайла Булгакова "Майстер і Маргарита". Порившись в інтернеті, я знайшов безліч рецептів, які можуть претендувати на звання "того самого" - за яким готували в ресторані "Грибоєдов". Скрізь судак ріжеться на порційні шматки, вариться у власному соку зі спеціями і при подачі на стіл поливають спеціально приготовленим соусом.
Готуємо судака.
Тут все просто. Наливаємо в глибоку сковорідку води, подсаливаем, кладемо запашного і чорного перцю горошком, кардамон, лавровий лист і викладаємо шматки риби. Варимо на повільному вогні до готовності, але не перетримаєте - риба повинна залишитися щільною.
Готуємо соус.
Соус робимо кіслосладкім. Майже у всіх рецептах потрібні такі інгредієнти: 150 грам оливкової олії, 100 грам цукрової пудри, 5 жовтків, лимон. Жовтки натираються на тертці, потім перемішуються з маслом. Потім додається цукрова пудра і все збивається міксером. Замість оливкової олії я використовував рослинне, а замість цукрової пудри - запашний гірський мед з різнотрав'я. Мед виявився дуже солодким, тому довелося додавати більше лимона, щоб вирівняти кисло-солодкий баланс.
Судачки вийшли дуже смачними і неймовірно ситними. Обов'язково спробуйте такий рецепт. І будьте обережні, якщо у вас загальна кухня в комунальній квартирі
- подобається
- Не подобається