«- Слуга покірний, - сурмив Амвросій,
- уявляю собі твою дружину, яка намагається спорудити в каструльці
в загальній кухні будинку порційні судачки «а натюрель»! Ги-ги-ги. »
Ну що б там не говорив булгаковський герой Амвросій, а судачки а-ля натюрель на власній кухні - Можемо.
Та ще й яких. Хто ж з нас, читаючи безсмертний роман "Майстер і Маргарита", не уявляв собі розкішний ресторан "Грибоєдов" ... і цих самих садочків. Ось і я: мучилася - мучилася і ось, зважилася. Судака роздобути в наших кримських "Пінати" складно, але можливо.
Пощастило і мені. Отже, дослідивши простори інтернету і дещо - яку літературу, встановила наступне. Слово «натюрель» завжди асоціюється у нас з чимось абсолютно природним і натуральним. Зазвичай блюдо, в назві якого є присутнім «натюрель», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне. Причому на рівні підсвідомості. У будь-якому словнику naturale перекладається як - природний, природний, натуральний і т.д. Великий майстер пера Михайло Булгаков у своєму безсмертному романі «Майстер і Маргарита» вельми хвацько підігрів інтерес читача до ресторанного страви «порційні судачки а натюрель».
Значить це, що судак готується практично у власному соку, без зайвого. Тільки дуже небагато овочів і спецій. Булгаковські герої, безсумнівно, давали собі раду, і вміли правильно і смачно харчуватися. Неквапливий прийом їжі, смакуючи кожен шматок.
Що ж, приступимо і ми.
Судак вагою не менше 1 кг - використовується філе, тому дрібну рибу брати не варто
Петрушку і селеру (в ідеалі потрібні коріння, але мені довелося задовольнятися стеблами)
Оливкова олія або соняшникова. 50-70 мл
Запашний перець горошок
Чорний перець горошок
Судака почистити, відокремити м'ясо від кістки. Філе поперчити, посолити, скропити лимонним соком і відкласти в сторону.
Кістки, голову, хвіст і плавники залити водою, додати моркву, цибулю, гілочку селери і зварити бульйон (близько 1 літра).
Нарізаємо моркву кружками, цибулю - кільцями. Філе судака ріжемо на порційні шматочки. У мене вийшло 8. Гасити рибу можна в сотейнику або глибокій сковороді. Але я вирішила інакше. Порційних судків у мене немає, тому використовувала фольгу, зробивши з неї «мішечки», куди і помістила рибку. У кожен такий «судок» укладаємо: шар цибулі і моркви, гілочку петрушки і селери, лавровий лист, щіпку прованських трав, потім кладемо рибу, знову овочі і приправи. Додаємо скибочку лімона.Прісаліваем. Заливаємо бульйоном, додаємо столову ложку білого вина (це важливий інгредієнт!). Ось, власне і все. Відправляємо цю красу в духовку і як закипить - ставимо духовку на 160 градусів і залишаємо нудитися хвилин на 40.
А тим часом чаклуючи над соусом. Без нього ви так і не відчуєте всю дивну простоту і вишуканість цієї страви. Соус цей ще називають «Польським». Існує багато варіантів рецепта, але суть одна: основу його складають терті, зварені круто жовтки. Протремо їх на дрібній тертці, і (!) Віночком або вилкою, а не міксером, обережно збиваємо з оливковою олією. Додаємо сік 1 лимона, цукор. А цукор - за смаком. Повинен вийти - солодко - кислий соус. У рецепті 100 грам, але мені здалося - забагато. І ще: так - так, знову, столову ложку білого сухого вина! Додасть соусу неповторний аромат і відтінок! Ось тепер - дійсно все! Шедевр готовий! На гарнір немає нічого кращого картопляного пюре! І ... ..бокал білого сухого. Смачного! Насолоджуємося.
