Науковий керівник: Горбунова О.Л. к.б.н. доцент
ФГБОУ впо «Уральська державна академія ветеринарної медицини», м Троїцьк
У Росії жоден свято, жодне торжество не обходиться без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві у бізнес-леді, а часом і у домогосподарок немає часу, можливостей, навичок займатися домашнім консервуванням. І на виручку, як завжди, прийшов прогрес: були побудовані підприємства з виробництва різних консервів, в тому числі і з виробництва консервованих овочів. Консервування - це не тільки можливість отримання смачного продукту, але це ще і спосіб тривалого збереження швидко псуються овочів.
«Огірки консервовані» - один з найбільш поширених видів овочевих маринадів. При консервуванні в більшій чи меншій мірі змінюються вихідні властивості свіжої сировини, внаслідок чого продукт переробки набуває нових властивостей. Змінюються органолептичні властивості і харчова цінність як за рахунок часткового руйнування речовин сировини, так і застосовуваних добавок (цукрів, кислот, спецій), а також утворення нових речовин (кислот, меланоідов і ін.) Тому визначення якості маринованих огірків є актуальною проблемою.
У зв'язку з цим мета нашої роботи полягала в порівняльній оцінці якості маринованих огірків різних виробників. Для виконання поставленої мети нами були сформульовані і вирішені наступні завдання.
- за органолептичними показниками огірки мариновані «Козацькі смакоту» відповідають вимогам ГОСТ;
- кількість оцтової кислоти в маринованих огірках «Козацькі смакоту» відповідає нормі і склало 0,55%.
Вважаємо, що за всім пропонованим вимогам огірки мариновані «Козацькі смакоту» є найбезпечнішим і смачним продуктом харчування.
2. ГОСТ 8756.1-79 Продукти харчові концентровані. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто або об'єму і масової частки складових частин.
УДК: 636. 22 /. 28. 033 (470. 55)