Стан і перспективи розвитку ринку смакових товарів - безалкогольних, алкогольних і слабоалкогольних напоїв ............... 4
Об'єкти, цілі, завдання. Огляд літератури ....................................... .6
Товарознавча характеристика харчової цінності та хімічного складу смакових товарів (безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв) .................................................................................... ..
Значення в харчуванні смакових товарів. Харчова цінність і лікувальні властивості ................................................................................. .7
Класифікація, асортимент смакових товарів .............................. 11
Характеристика різних підгруп або видів смакових товарів ......... ..15
Фактори, що формують асортимент і якість смакових товарів ................................................................................. ..18
Діагностика допустимих і не допустимих дефектів смакових товарів ................................................................................. ..22
Порівняння умов і термінів зберігання смакових товарів. Їх обгрунтування ........................................................................... .24
Товарні втрати і причини їх виникнення .............................. .26
Смакові товари - різноманітні харчові продукти, що викликають смакові відчуття у людини і сприяють засвоєнню їжі. У більшості своїй вони не представляють поживну цінність, оскільки містять в незначних кількостях білки, жири і вуглеводи.
На сьогоднішній день ринок смакових товарів сильно заповнений безалкогольними, слабоалкогольними та алкогольними напоями. Ці товари на сьогоднішній день є одним із перших місць в продажу. Всі вони несуть в собі як лікувальні властивості, але і можуть завдати непоправної шкоди організму.
Безалкогольні напої необхідні людині до 3 літрів на добу, адже людина на 75% складається з води. Слабоалкогольні напої корисні для людини, але тільки як з боку необхідного для людини цукру, кислоти, білки і геміцелюлози, але при цьому ведуть до порушення нервової діяльності людини. Алкогольні напої одні експерти вважають, що в невеликих дозах корисні, інші, що їх вживати не можна.
Продажі цих видів напоїв з кожним роком зростають і найсумніше, що особливо в це втягуються діти, які ще не розуміють, якої шкоди їх організму може нанести вживання алкогольних напоїв. Але і безалкогольні вироби можуть завдати шкоди, якщо вживати який-небудь газований фарбований лимонад.
У вживанні кожного напою потрібно знати міру і не зловживати, інакше часом це для людини закінчується плачевно. А краще від деяких різновидів напоїв і зовсім відмовитися.
Стан і перспективи розвитку ринку смакових товарів
1.2 Об'єкти, цілі, завдання. Огляд літератури
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є смакові товари, а саме безалкогольні, алкогольні та слабоалкогольні напої.
Предмет дослідження - порівняльна товароведная характеристика смакових товарів (на прикладі безалкогольних, алкогольних і слабоалкогольних напоях).
Метою курсової роботи є вивчення ринку смакових товарів, асортименту, класифікації, порівняльної товароведной характеристики.
Для досягнення поставленої мети були сформульовані і вирішені основні завдання:
вивчити стан і перспективу розвитку ринку смакових товарів - безалкогольних, алкогольних і слабоалкогольних напоїв;
визначити значення в харчуванні цих смакових товарів, їх харчову цінність і лікувальні властивості;
розглянути класифікацію і асортимент смакових товарів, фактори, що формують асортимент і якість смакових товарів;
дати характеристику різних підгруп або видів смакових товарів;
провести діагностику дефектів смакових товарів, умов і термінів зберігання;
описати причини виникнення товарних втрат.
Досить широко питання класифікації, асортименту, видів смакових товарів розглядаються І.П. Чепурним, А.С. Слєпньовим, Є.Ю. Райкова, А.Ф. Шепелєвим. Проблеми товарних втрат, допустимі і неприпустимі дефекти, факти знайшли своє відображення в роботах В.А. Герасимова, М.С. Михайлової, А.С. Столярова, З.В. Коробкін, Л.А. Юрченко. Широко висвітлюються питання стану та перспективи розвитку ринку смакових товарів, а саме безалкогольних, алкогольних, слабоалкогольних напоїв компанією BusinesStat (газета «Ведомости»).
Товарознавча характеристика харчової цінності та хімічного складу смакових товарів (безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв)
2.1 Значення в харчуванні смакових товарів. Харчова цінність і лікувальні властивості
Безалкогольні напої призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів, що зберігають і покращують здоров'я і знижують ризики розвитку захворювань. Цими властивостями напої мають завдяки наявності в їх складі функціональних інгредієнтів, що володіють здатністю впливати на фізіологічні функції і обмінні процеси в організмі людини. Функціональними інгредієнтами безалкогольних напоїв є: вітаміни, макро- і мікроелементи, харчові волокна, органічні кислоти, фенольні та інші сполуки. Функціональними інгредієнтами мінеральних вод є мінеральні речовини, біологічно активні компоненти, гази. Профілактичні і лікувальні властивості мінеральних вод обумовлені, перш за все, іонним складом води, зокрема катіонами Na +, K +, Ca2 +, Mg2 + і аніонами Сl, S042, -HC03-. Широкий спектр фізіологічно значущих компонентів в складі мінеральних вод, дозволяє використовувати їх при різних захворюваннях органів травлення, серцево-судинної та нервової систем, порушення обмінних процесів, хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. У лікувальних цілях мінеральні води слід застосовувати за призначенням лікаря. Лікувально-столові води можна вживати як столовий напій, але захоплюватися не варто через можливе порушення водно-сольового обміну. Функціональні властивості соків обумовлені сумарним впливом вітамінів, харчових волокон, макро- і мікроелементів, фенольних сполук. Соки багаті вітамінами, особливо вітаміном С. Харчові волокна соків представлені на пектин, фізіологічна цінність якого полягає в здатності виводити з організму людини важкі метали і радіонукліди. Фруктові та овочеві соки збагачують безалкогольні напої вітамінами (В1, В2, С, РР, каратином), пектинові речовини, макро- і мікроелементами (калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо). Фруктові та овочеві соки збагачують безалкогольні напої вітамінами (В1, В2, С, РР, каратином), пектинові речовини, макро- і мікроелементами (калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо).
Схожі роботи:
Сравнітельнаятовароведнаяхарактерістіка молока і вершків. Ідентифікація товарів відповідно
Реферат >> Культура і мистецтво
експертиза непродовольчих (продовольчих) товарів »Тема: Сравнітельнаятовароведнаяхарактерістіка молока і вершків. Ідентифікація товарів відповідно до. молочну кислоту та інші смакові речовини, що збуджують апетит, стимулюють.
Товароведнаяхарактерістіка і основи отримання зеленого чаю
Реферат >> Культура і мистецтво
Товароведнаяхарактерістіка і експертиза натуральної розчинної кави
Курсова робота >> Культура і мистецтво
стандартизація »Тема роботи:« Товароведнаяхарактерістіка і експертиза натуральної розчинної кави ». нашій країні ще порівняно молодий і має. с. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза вкусовихтоваров. Підручник. - М. Видавничо-книготорговий.
Товароведнаяхарактерістіка асортименту і споживчих властивостей кондитерських виробів
Курсова робота >> Культура і мистецтво
Товарознавство продовольчих товарів На тему: Товароведнаяхарактерістіка асортименту і споживчих. переетеріфіцірованного жиру з додаванням смакових і ароматичних речовин. Тістечка штучні вироби, порівняно невеликого розміру, з красивою.
Товароведнаяхарактерістіка асортименту і споживчих властивостей м'яса
Курсова робота >> Культура і мистецтво
товарів. Глава Товароведнаяхарактерістіка асортименту і споживчих властивостей м'ясних товарів. 1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА. з «мармуровість» характеризується високими смаковими якостями. До складу жирової. цінність кісткової тканини порівняно невисока, тому.