У Росії будь-який підприємець при виробництві пельменів і вареників з часом приходить до того, що його співробітники не встигають виготовляти напівфабрикати вручну, і їм необхідний пельменний апарат. В даний час асортимент пельменних апаратів досить великий. Але в цілому якщо серйозно ставитися до покупки апарату, то машини поставляються в Росію можна розбити на 3 групи. Мета даної статті коротко позначити переваги і недоліки всіх пельменних апаратів для того щоб зробити усвідомлений вибір апарату. Отже ...
1) Італійські пельменні апарати
Італійських машин в Росії не так багато. Наприклад, це торгові марки Agnelli, PAMA PARSI. Відмінною здатністю даних машин можна назвати здатність механічно затискати краю напівфабрикатів. Як правило, при покупці даних машин, слід враховувати, що апарат складається з декількох вузлів.
Наприклад, у компанії PAMA PARSI до пельменів апарату потрібно екструдер для тесту і намотчик для тесту. Завдяки екструдеру тісто набуває рулонообразний вид і видаляється зайва волога. НАМОТУВАЛЬНИК для тесту відповідно намотує тісто в рулони діаметром 500 мм. Після цього відбувається установка бобіни з тестом. Завдання самого апарату з тіста вирізати тестовий гурток і його перетворити в півмісяць.
Начинка для пельменів подається на стадії формування виробу. В кінці відбувається механічний защип півмісяця. Машини відрізняються тільки кількістю струмків для виготовлення пельменів. Прості мають всього 2 струмка, більш складні до 8 заготовок за один цикл.
Переваги італійських машин:
Можливість зробити імітацію ручної ліпки
Великий асортимент форм для пельменів
Можливість виготовлення макаронів, локшини і спагетті
Вага виготовляються пельменів може бути від 6 до 18 грам
3) Тайванські пельменні автомати серії HLT.
Відмінною особливістю автоматів HLT 700 XL і HLT-700 від АНКО є їх багатофункціональність. На одній базі апарату по виготовленню напівфабрикатів Ви можете виробляти до 200 видів виробів з тіста з начинкою. Це можуть бути пельмені, вареники, хінкалі, манти, чебуреки, пиріжки, біляші, бурятські пози (буузи), самса, м'ясні палички. І це ще не все, до традіцінно пельменів у вигляді штампованого псевдозащіпа, форми півмісяць, а також трикутника, Ви можете додати різні круглі, квадратні, прямокутні равіолі, форми у вигляді кулі, цибулини з плоским дном, овального пиріжка, біляші тощо . Також можна робити пельмені для дітей у вигляді ведмедика, черепашки, мавпи, рибки, алфавіту, або замовити вироби за власним кресленням.
Вага виробу можна налаштувати від 2 до 200 грам. Співвідношення тесту і начинки може бути змінено від 70% / 30% до 30% / 70%. Можуть бути використані різні начинки від жирних пельменних фаршів до різних вареничних начинок з додаванням капусти або картоплі, при цьому цільні кускові включення можуть досягати розміру до 10 мм. HLT-700XL може працювати з великим діапазоном рецептів тесту за складом і вологості. У тому числі даний апарат придатний для виробництва пельменів для ручного ліплення. Після варіння вироби не розклеюються, тк 4 незалежних мотора і 4 частотних перетворювачів дозволяє підібрати найбільш відповідний рецепт оболонки і начинки, а також співвідношення. Тісто під час формування не сушиться і не змінює свою структуру, так як обладнання АНКО має вбудовану холодильну установку. Ретельно продуманий конструктив формувальних машин ANKO. Тому, вареники, манти, чебуреки не розтріскуються після заморозки. Важливо знати, що зараз відбувається бурхливе зростання виробництва напівфабрикатів з високим ступенем готовності, і підприємствам, які хочуть випускати пельмені і хінкалі з заварного тесту, придатного для смаження у фритюрі, важко буде знайти альтернативу HLT-700 XL.
Відомо, що автомати HLT-700XL дуже прості в експлуатації. Для обслуговування даних машин не потрібно використовувати висококваліфікований персонал. Налаштування машини і переналагодження з продукту на продукт відбувається протягом 5 - 10 хвилин, при цьому кількість браку мінімальне. У робочому режимі бракована продукція в принципі відсутня і Ви отримуєте ідеально окреслені і рівні вироби. Формувальні машини HLT-700 XL відповідають всім суворим американським, європейським, а також російським вимогам з гігієни. Використання інструменту для збирання і розбирання формувальника зведено до мінімуму. В результаті апарат HLT 700 XL повністю легко розбирається в перебігу декількох хвилин для мийки та гігієнічної обробки.
Всі ці переваги. особливо універсальність і простота у використанні, роблять автомати для виготовлення пельменів і вареників ANKO практично ідеальними, як для невеликих пельменних підприємств, так і для середніх цехів по виробництву напівфабрикатів. А багато великих харчові холдингу вже багато років працюють на даних пельменних лініях і цінують їх за високу продуктивність, відмінну надійність, можливість вбудувати кілька машин в пельменну лінію, продуманий дизайн з точки зору гігієни і простоти використання, відсутність шлюбу і отримання ідеально рівного продукту навіть на максимальних швидкостях. При цьому необхідно відзначити, що багато хто з випускаються на обладнанні АНКО продуктів, які завоювали популярність в Росії, Казахстані та Білорусії, унікальні і їх дуже важко повторити на інших пельменних апаратах.
4) Китайські пельменні апарати
До Росії поставляється кілька видів китайських пельменних апаратів. Це торгові марки JGL, JEJU. Відмінною здатністю даних машин є те, що машини виготовляють пельмені методом екструзії. Шматки тіста подаються вручну оператором в машину, де вони екструдіруются (видавлюються) в тестову трубу. Також в процесі екструзії в трубу з тіста подається фарш. Консистенція фаршу для даних апаратів не має значення. Вони працюю як з кусковий начинкою, так і з однорідною. Далі з тестової труби з фаршем формуються пельмені методом нарізання.
Асортимент пельменів дуже різноманітний. На одній машині можна виготовляти вареники, пиріжки, самсу, круглі пельмені. Останнім часом з'явилися матриці із зображенням тварин, сердечок, рибок, черепашок і т.д. Завдяки екструзії пельмені після варіння не розклеюються так, як мають однорідну структуру тесту.
Переваги китайських машин:
Низька ціна. Машини стоять близько 70 тис. Рублів
Висока купівельна спроможність. Встановлено, що пельмені зроблені на китайських апаратах коштують дешевше і попит на них дуже великий
Доступність. Наявність або короткий термін поставки машин. Як правило, 10 днів
Постійна наявність запчастин і комплектуючих
Різноманітність начинки. Тут ви швидко машинах начинка може бути будь-яка (шматочки вишні, картопляне пюре, м'ясний і рибний фарш)
Компактні розміри апаратів. Для роботи потрібно до 5 кв.м. Можливо домашнє використання при підключенні на 220 Вольт
Недоліки китайських машин:
Невисока продуктивність. Продуктивність одного апарату
110кг в годину пельменів. Багато підприємців монтують кілька машин в одну лінію.
Країна походження. Встановлено що при згадці слова «Китай» у людей складається стереотип з неякісним товаром. Хоча батьківщиною «пельменів» є все той же Китай. І саме вони знають, як робити пельмені краще за всіх.
Китайські пельменні апарати рекомендуються для малого і середнього бізнесу.
Що ми отримали в результаті? Пельменні апарати все різні, але об'єднує їх одне - виготовлення смачних, красивих пельменів за доступною ціною. Який апарат купувати вирішує сам споживач виходячи зі своїх потреб. При покупці необхідно керуватися своїми фінансами, вимогами і цією статтею.