1. Обов'язкова сертифікація хліба, хлібобулочних та макаронних виробів проводиться за схемами 2а, 3а, 4а, 5 і 7. Сертифікація продукції короткочасного зберігання проводиться за схемами 2а, 3а, 4а, 5 (схема 7 використовується при виборі її заявником).
Схема сертифікації з використанням заяви - декларації може застосовуватися як для продукції тривалого, так і для продукції короткочасного зберігання.
2. Під час проведення обов'язкової сертифікації хліба, хлібобулочних та макаронних виробів, включаючи інспекційний контроль, проводять ідентифікацію продукції на відповідність її вимогам нормативної документації на конкретний вид продукції.
Перелік показників, які підлягають підтвердженню після обов'язкової сертифікації хліба, хлібобулочних та макаронних виробів, нормативні документи, що встановлюють показники безпеки і методи їх випробувань, наведені в Додатку 3.1.
Випробування, за рішенням органу з сертифікації, можуть бути проведені за скороченою номенклатурою показників за умови, що інші показники підтверджені документами відповідних державних служб, що підтверджують відповідність сировини вимогам безпеки, включаючи укладення регіональних центрів станцій агрохімслужби і станцій захисту рослин про застосування засобів хімізації.
3. Відбір проб і підготовка їх до проведення випробувань для сертифікації хліба, хлібобулочних та макаронних виробів здійснюють за нормативними документами на конкретний вид продукції відповідно до:
ГОСТ 5667-65 "Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників і маси виробів"
ГОСТ 14849-89 "Вироби макаронні. Правила приймання та методи визначення якості".
4. Порядок і періодичність інспекційного контролю встановлюється Органом з сертифікації з урахуванням "Типового порядку контролю вмісту токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в хлібі, хлібобулочних і макаронних виробах", затвердженого Комітетом по хлібопродуктах Російської Федерації 15.09.92 і погодженого Госкомсанепіднадзором Російської Федерації 11.09.92 .