Посадова інструкція менеджера по виробництву (інженера-технолога) підприємства громадського

Зразки по темі: Посадова інструкція. Інструкція. Охорона праці. Праця. Трудові відносини

Менеджер з виробництва (інженер-технолог)

підприємства громадського харчування

1.2. На посаду менеджера приймається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи на керівних посадах в системі громадського харчування не менше ______ років або середню професійну освіту і стаж роботи на керівних посадах в системі громадського харчування не менше ______ років.

1.3. Менеджер повинен знати:

- Федеральний закон "Про якість та безпеку харчових продуктів", інші федеральні закони, вимоги технічних регламентів на харчову продукцію, міжнародних і національних стандартів;

- постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи, що стосуються організації суспільного харчування;

- правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;

- технологію виробництва продукції громадського харчування;

- рецептури та технологію виробництва продукції громадського харчування;

- збірники рецептур страв і виробів;

- порядок складання меню;

- методики визначення норм відходів і втрат сировини (продуктів) і розробки рецептур і технологічних схем виробництва продукції громадського харчування;

- вимоги до якості напівфабрикатів, страв, кулінарних виробів, в тому числі сумісність і взаємозамінність продуктів, сполучуваність страв;

- санітарно-гігієнічні і технологічні вимоги,

- основне технологічне устаткування і принципи його роботи;

- нормативи витрат сировини, напівфабрикатів;

- види браку і способи його попередження;

- принципи організації технологічного процесу на підприємстві;

- правила розробки стандартів організації, техніко-технологічних і технологічних карт;

- економіку громадського харчування;

- основи законодавства про адміністративні правопорушення;

- організацію оплати і стимулювання праці;

- правила і норми техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та гігієни;

- норми і стандарти професійної етики;

- правила пожежної безпеки;

- санітарні норми і правила, правила особистої гігієни і гігієни робочого місця;

- правила користування засобами індивідуального захисту;

- основи трудового законодавства;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

1.4. Менеджер у своїй діяльності керується:

- цією посадовою інструкцією;

1.6. В період відсутності менеджера (відпустки, хвороби, пр.) Його обов'язки виконує працівник, призначений в установленому порядку, який набуває відповідних прав та несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання обов'язків, покладених на нього у зв'язку з заміщенням.

2. Функції

2.1. Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування.

2.2. Забезпечує при виробництві продукції громадського харчування вимоги технічних регламентів, міжнародних і національних стандартів.

3. Посадові обов'язки

Менеджер виконує наступні обов'язки:

3.1. Розробляє і впроваджує прогресивні технологічні процеси виробництва продукції громадського харчування, сучасні види обладнання і засоби автоматизації та механізації, оптимальні режими виробництва на продукцію, що випускається громадського харчування.

3.2. З урахуванням збірників рецептур страв, вимог технічних регламентів, міжнародних і національних стандартів до безпеки і якості напівфабрикатів, харчових продуктів, розробляє рецептури, технологічні карти, техніко-технологічні карти.

3.3. Розраховує нормативи матеріальних витрат на виробництво продукції громадського харчування (витрати сировини, напівфабрикатів, енергії, тощо.), Визначає норми відходів і втрат сировини, економічну ефективність проектованих технологічних процесів.

3.4. Складає плани розміщення устаткування, організації робочих місць, розраховує виробничі потужності і завантаження устаткування.

3.5. За підсумками впровадження нових технологічних проектів вносить зміни в техніко-технологічні, технологічні карти, рецептури.

3.6. Здійснює контроль:

1) за дотриманням технології виробництва продукції громадського харчування, умов її зберігання та термінів придатності, правильною експлуатацією технологічного обладнання;

2) за випуском продукції громадського харчування для споживання (реалізацією, подачею страв і виробів в зали, на винос, доставкою);

3) за організацією робочих місць і роботою персоналу відповідно до технологічного процесу, стандартами, інструкціями;

3.7. Вивчає передовий вітчизняний і зарубіжний досвід в області технології виробництва, розробляє і бере участь в реалізації заходів щодо підвищення ефективності виробництва, спрямованих на скорочення витрат матеріалів, зниження трудомісткості, підвищення продуктивності праці.

Менеджер має право:

5. Відповідальність

5.1. Менеджер несе відповідальність:

- за неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю;

- за правопорушення, вчинені в процесі своєї діяльності, - в порядку, встановленому чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації;

- за заподіяння шкоди установі (організації) - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю.

6. Прикінцеві положення

Схожі статті