Зразки по темі: Посадова інструкція. Інструкція. Охорона праці. Праця. Трудові відносини
Менеджер з виробництва (інженер-технолог)
підприємства громадського харчування
1.2. На посаду менеджера приймається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи на керівних посадах в системі громадського харчування не менше ______ років або середню професійну освіту і стаж роботи на керівних посадах в системі громадського харчування не менше ______ років.
1.3. Менеджер повинен знати:
- Федеральний закон "Про якість та безпеку харчових продуктів", інші федеральні закони, вимоги технічних регламентів на харчову продукцію, міжнародних і національних стандартів;
- постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи, що стосуються організації суспільного харчування;
- правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;
- технологію виробництва продукції громадського харчування;
- рецептури та технологію виробництва продукції громадського харчування;
- збірники рецептур страв і виробів;
- порядок складання меню;
- методики визначення норм відходів і втрат сировини (продуктів) і розробки рецептур і технологічних схем виробництва продукції громадського харчування;
- вимоги до якості напівфабрикатів, страв, кулінарних виробів, в тому числі сумісність і взаємозамінність продуктів, сполучуваність страв;
- санітарно-гігієнічні і технологічні вимоги,
- основне технологічне устаткування і принципи його роботи;
- нормативи витрат сировини, напівфабрикатів;
- види браку і способи його попередження;
- принципи організації технологічного процесу на підприємстві;
- правила розробки стандартів організації, техніко-технологічних і технологічних карт;
- економіку громадського харчування;
- основи законодавства про адміністративні правопорушення;
- організацію оплати і стимулювання праці;
- правила і норми техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та гігієни;
- норми і стандарти професійної етики;
- правила пожежної безпеки;
- санітарні норми і правила, правила особистої гігієни і гігієни робочого місця;
- правила користування засобами індивідуального захисту;
- основи трудового законодавства;
- Правила внутрішнього трудового розпорядку;
1.4. Менеджер у своїй діяльності керується:
- цією посадовою інструкцією;
1.6. В період відсутності менеджера (відпустки, хвороби, пр.) Його обов'язки виконує працівник, призначений в установленому порядку, який набуває відповідних прав та несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання обов'язків, покладених на нього у зв'язку з заміщенням.
2. Функції
2.1. Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування.
2.2. Забезпечує при виробництві продукції громадського харчування вимоги технічних регламентів, міжнародних і національних стандартів.
3. Посадові обов'язки
Менеджер виконує наступні обов'язки:
3.1. Розробляє і впроваджує прогресивні технологічні процеси виробництва продукції громадського харчування, сучасні види обладнання і засоби автоматизації та механізації, оптимальні режими виробництва на продукцію, що випускається громадського харчування.
3.2. З урахуванням збірників рецептур страв, вимог технічних регламентів, міжнародних і національних стандартів до безпеки і якості напівфабрикатів, харчових продуктів, розробляє рецептури, технологічні карти, техніко-технологічні карти.
3.3. Розраховує нормативи матеріальних витрат на виробництво продукції громадського харчування (витрати сировини, напівфабрикатів, енергії, тощо.), Визначає норми відходів і втрат сировини, економічну ефективність проектованих технологічних процесів.
3.4. Складає плани розміщення устаткування, організації робочих місць, розраховує виробничі потужності і завантаження устаткування.
3.5. За підсумками впровадження нових технологічних проектів вносить зміни в техніко-технологічні, технологічні карти, рецептури.
3.6. Здійснює контроль:
1) за дотриманням технології виробництва продукції громадського харчування, умов її зберігання та термінів придатності, правильною експлуатацією технологічного обладнання;
2) за випуском продукції громадського харчування для споживання (реалізацією, подачею страв і виробів в зали, на винос, доставкою);
3) за організацією робочих місць і роботою персоналу відповідно до технологічного процесу, стандартами, інструкціями;
3.7. Вивчає передовий вітчизняний і зарубіжний досвід в області технології виробництва, розробляє і бере участь в реалізації заходів щодо підвищення ефективності виробництва, спрямованих на скорочення витрат матеріалів, зниження трудомісткості, підвищення продуктивності праці.
Менеджер має право:
5. Відповідальність
5.1. Менеджер несе відповідальність:
- за неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю;
- за правопорушення, вчинені в процесі своєї діяльності, - в порядку, встановленому чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації;
- за заподіяння шкоди установі (організації) - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю.