Milknews продовжує розбиратися з найбільш популярними міфами, пов'язаними з молоком і молочними продуктами. На цей раз ми дізналися, чому молоко при скисанні іноді набуває гіркий смак, чи потрібні молочні продукти дорослим людям і що є людям з лактазной недостатністю.
1. Якщо молоко при скисанні стає гірким, значить, воно було вироблено з сухого молока або із застосуванням хімічних добавок.
Псування питного молока пов'язана, в основному, з розвитком двох груп мікроорганізмів: молочнокислих (збудників молочнокислого бродіння) і спорових. Молочнокислі бактерії становлять велику групу мікроорганізмів, що утворюють в результаті бродіння молочну кислоту, і якщо процес скисання відбувається під їх дією, молоко стає кислим. Гіркий смак викликається продуктами розкладання молочного білка під впливом небажаної (або невластивою молоку) мікрофлори. Ці бактерії мають здатність в тій чи іншій мірі розкладати білки молока, внаслідок чого молоко набуває гіркий смак. Цей процес може відбуватися зі зміною консистенції і без змін.
Саме через те, що в стерилизованном і ультрапастеризоване молоко після термічної обробки відсутні кисломолочні бактерії, воно найчастіше в процесі скисання стає гірким, а не кислим. Кислим таке молоко може стати тільки в тому випадку, якщо молочнокислі бактерії потрапили у відкриту упаковку з зовнішнього середовища. Висновок: якщо молоко при скисанні стало гірким, це не означає, що воно було несправжнім або з хімічними добавками.
2. Йогурт промислового виробництва не містить корисних речовин і не є справжнім йогуртом.
Йогурти в Росії виготовляються відповідно до вимог технічного регламенту на молоко і молочну продукцію з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички. Кількість цих бактерій на кінці терміну придатності продукту повинно бути не менше 107 КУО в 1 г за умови, що дотримується температурний режим зберігання 4 +/- 2 С. Тому промислово вироблені йогурти є «справжніми» - корисними і містять всі необхідні елементи, які повинні бути в йогурті.
3. У молочних продуктах велика кількість холестерину, а він шкідливий для здоров'я
Перш ніж говорити про кількість холестерину в молоці, почнемо з міфу, що стосується власне холестерину. Багато хто звик думати, що це небезпечне для здоров'я речовина, але насправді холестерин просто необхідний організму для нормальної роботи. Питання - в якій кількості.
Згідно зі статистикою, люди найчастіше вживають молоко середньої жирності (1-3,5%), 100 г якого містить 3,2-15 мг холестерину, а в звичайному (незнежиреного) йогурті його 8 мг. Серед найбільш «холестеринових» молочних продуктів - вершки жирністю 30%: в 100 г - 110 мг. Однак якщо ви просто додаєте такі вершки в каві, враховуючи, що стандартна порція всього 10 г, то багато холестерину ви не отримаєте.
4. Дорослим молоко не потрібно - воно потрібно тільки дітям
Молоко і молочні продукти незамінні для людини в будь-якому віці - в них містяться необхідні для організму харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Всі вони потрібні для побудови тканин, правильного обміну речовин і загальної роботи організму. Головне ж те, що молочні продукти є основним джерелом кальцію.
Таким чином, відмова від них в першу чергу може привести до недостатнього надходження в організм кальцію, а це негативно позначиться на роботі багатьох систем організму. Головний удар в даному випадку доведеться на кістки, зуби, нігті і волосся; зокрема, кісткова тканина стане слабшою, втратить щільність, через що зросте ризик переломів і розвитку остеопорозу.
5. При непереносимості лактози від молочних продуктів потрібно відмовитися зовсім.
Людям, що страждають частковою непереносимістю лактози, лікарі рекомендують замінити в раціоні молочні продукти кисломолочними, щоб організм отримував білок і кальцій в необхідних кількостях. Непереносимість лактози - особливість організму, причина якої криється в генах, причому серед представників різних народів різний відсоток людей, які не толерантних до лактози. У Росії в середньому з 100 чоловік 15 не можуть вживати лактозосодержащие продукти. Однак це не означає, що ці 15 осіб не мають можливості отримувати корисні речовини, якими багаті молоко і молочні продукти. Тим, у кого діагностовано непереносимість лактози цільного молока, на виручку прийдуть кисломолочні продукти.
Наприклад, йогурти як джерело корисних поживних речовин може стати необхідною складовою раціону харчування людини з лактазной недостатністю. Адже при виробництві цього продукту завдяки заквасці лактоза частково (до 20-30%) розщеплюється до глюкози і галактози. Це призводить до зниження концентрації лактози в готовому продукті. До слова, в такому вигляді вона засвоюється краще (в 3-8 разів), ніж лактоза молока. Регулярне вживання йогурту покращує засвоєння лактози і зменшує прояв лактазной недостатності. Людям з цією особливістю можна включити в раціон і інші кисломолочні продукти, наприклад, сир і кефір. Вважається, що людям з лактазной недостатністю можна вживати до 12 г лактози одномоментно без будь-яких наслідків для здоров'я. Існує і повна непереносимість лактози, обумовлена вродженими чинниками, що вимагає спеціальної дієти і лікування. Однак, таких людей в світі не так багато, близько 1%.
Не потрібно забувати, що діагноз лактазной недостатності може бути встановлений тільки лікарем на підставі детального обстеження.
Лактоза краще засвоюється не тільки в йогурті, але в солодких продуктах, наприклад, в морозиві, оскільки під дією глюкози, або сахарози в організмі стимулюється вироблення необхідних ферментів.
Якщо Ви вже зареєстровані, введіть логін і пароль