Мал. 1. Голови великої рогатої худоби, підготовлені до огляду.
Мал. 1. Голови великої рогатої худоби, підготовлені до огляду.
послеубойной огляд. ветеринарне дослідження туші і органів тварини, убитого на м'ясо, для визначення їх харчової придатності. П. о. заснований на виявленні патологічних змін # 151; ознак захворювання тварини.
Підготовка туші і органів до П. о. У великої рогатої худоби відокремлюють голову від туші і підвішують її на гак, мова у верхівки і з боків підрізають і витягують з межчелюстногопространства (рис. 1). У коня після відділення від туші голови язик не підрізають, вирубують носову перегородку. У свиней голову не відокремлюють від туші до закінчення П. про .. мова вирізують з межчелюстного простору, залишаючи його разом з лівером (рис. 2). Витягнуті з туш всіх видів худоби легкі з трахеєю, серце і печінку до закінчення П. о. зберігають в природному зв'язку (лівер). Лівер підвішують для огляду на гачок або укладають на конвеєрний стіл, при русі якого лівер надходить до місця П. о. синхронно з тушею (рис. 3). Туші розміщують для огляду на конвеєрному шляху (рис. 4). До закінчення П. о. не допускається видаляти з забійного цеху тушу, її частини та органи від неї, крім шкур усіх видів худоби, ніг і вух великої рогатої худоби, голів і ніг овець і кіз. Кожну тушу, голову (крім голів овець і кіз), лівер, кишечник і шкуру всіх видів худоби мітять одним і тим же номером. При підготовці до П. о. тушок птахів і кроликів з них витягують внутрішні органи (в природному зв'язку), залишаючи їх висіти при тушках (рис. 5).
Огляд туші і органів роблять у наступній послідовності: спочатку досліджують голову, потім селезінку легкі серце, печінку, нирки, шлунок і кишечник, вим'я, матку або насінники, сечовий міхур. На закінчення оглядають тушу. Розкривають і досліджують лімфатичні вузли: підщелепні, привушні, заглоткові середні, бронхіальні, надартеріальние, середостіння, портальні, брижових, надвименние, ниркові і шлунка. У свиней обстежують також на сибірську виразку підщелепні (правий і лівий) лімфатичні вузли, у дрібної рогатої худоби на казеозний лімфаденіт # 151; поверхневі шийні і колінної складки, у коней, ослів і мулів на сап # 151; підщелепні, під'язикові, бронхіальні і глибокі шийні лімфатичні вузли, а також носову порожнину і вирубану носовук перегородку. Оглядаючи голову, у великої рогатої худоби і свиней обстежують на фінноз жувальні м'язи (зовнішні # 151; на двох розрізах, внутрішні # 151; на одному). Органи оглядають зовні і обмацують. На розрізі досліджують селезінку, трахею і паренхіму легенів (в місцях великих бронхів і патологічно змінених ділянок), печінку (в місцях збільшення діафрагми і по ходу жовчних проток # 151; 2 # 151; 3 некрізних розрізу), правий і лівий відділи серця (розтин по великій кривизні), серцевий м'яз (1 # 151; 2 поздовжніх і 1 поперечний ненаскрізні розрізи на фінноз), патологічно змінені ділянки нирок, порожнину шлунка (у разі необхідності ), вим'я. У коней, крім того, оглядають обидві частки легкого на двох розрізах. Туші обстежують з зовнішньої і внутрішньої сторони. При підозрі на інфекційну хворобу, або хвороба обміну речовин на туше розкривають і досліджують відповідні лімфатичні вузли. Туші свиней перевіряють на тріхіннелёз. При П. о. тушок птахів і кроликів звертають увагу на ступінь знекровлення, наявність крововиливів, новоутворень; в органах; виявляють патологічні зміни, характерні для інфекційних хвороб. У необхідних випадках для вирішення питання про харчову придатності туші і органів проводять бактеріологічні та хімічні дослідження. П. о. не повинен знижувати якість і товарний вигляд досліджуваного продукту. Надрізи органів виробляють лише при потребі. Мускулатуру розрізають в необхідних випадках тільки уздовж м'язових волокон, щоб уникнути проникнення в зяючі поперечні розрізи м'язів мікробів і личинок м'ясної мухи. Робочі місця ветеринарного персоналу для проведення П. о. повинні бути зручно розташовані, добре освітлені і оснащені стерилізаторами для знезараження ветеринарних інструментів, умивальниками з підведенням гарячої та холодної води і посудиною для дезинфікуючого розчину. Кількість робочих місць ветеринарного персоналу на лініях переробки залежить від виду худоби. Так, на лінії переробки великої рогатої худоби, коней, ослів, мулів, верблюдів обладнають 4 робочих місця (для огляду голів, внутрішніх органів, туш, фінального обстеження); свиней # 151; 5 (для огляду підщелепних лімфатичних вузлів на сибірку, голів, внутрішніх органів, туш, фінального); дрібної рогатої худоби # 151; 3 (для огляду внутрішніх органів, туш, фінального). У цехах забою кроликів і птахів усі фінансові операції П. о. проводять на конвеєрній лінії в одному робочому місці; друге робоче місце влаштовують поза конвеєрної лінії для детального дослідження тушок від тварин, підозрілих на захворювання. Чисельність ветеринарного персоналу забійних цехів визначається з розрахунку часу, що витрачається на П. о. однієї туші і органів від неї. Так, відповідно до встановлених норм на огляд однієї туші і органів великої рогатої худоби, коней, ослів, мулів і верблюдів витрачається 4 хв, свиней # 151; 2,7, дрібної рогатої худоби # 151; 1, птиці # 151; 0,2, кроликів # 151; 0,3 хв (на санітарній бойні ці норми подвоюються).
Після закінчення П. о. проводять санітарну оцінку туш та органів, керуючись Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. Туші, визнані придатними в їжу, таврують, а умовно придатними (такими, що підлягають знешкодженню), крім того, маркують штампами, які позначають спосіб знешкодження. Забраковані (непридатні в їжу) туші тільки маркують штампом з написом «Брухт». Результати П. о. реєструють у спеціальному журналі. Див. Також Виробничо-ветеринарний контроль.
Мал. 2. Туша і органи свині, підготовлені до огляду на санітарній бойні.
Мал. 2. Туша і органи свині, підготовлені до огляду на санітарній бойні.
Мал. 3. Лівер великої рогатої худоби, підготовлений до осмортру на конвеєрі.
Мал. 3. Лівер великої рогатої худоби, підготовлений до осмортру на конвеєрі.