Брух - це сукупність хімічно пов'язаного білка, танінів, похідних хмелю і жирних кислот. У суслі він виглядає як безформні пластівці сірого, бежевого кольору, що з'являються при проведенні гарячого пазу (кип'ятіння). При проведенні холодної паузи при 60 ° C і нижче, відбувається активне осадження Бруха.
Недостатні паузи при кип'ятінні і осадженні можуть викликати появу каламутність пива, псування і швидке старіння через великий вміст танінів в такому суслі. Велика кількість Бруха погіршує життєві показники дріжджів при повторній задачі в нове пиво. Особливо важливо повністю прибрати Брух при варінні лагерів, через більш легкого смаку, так як побочки відразу вилазить на перший план.
Поки сусло гаряче
Інтенсивне кип'ятіння допомагає краще зв'язати таніни з білками.
Додавайте ірландський мох за 15 хвилин перед закінченням варіння.
Використовуйте вирпул. При закручуванні сусла в циліндричної ємності створюється потік, в якому доцентрова сила формує осад з Бруха в центрі. Після цього сусло зливається через отвір, що знаходиться на дні ємності, з краю від стінки. Для домашній пивоварів проблематично використовувати нове обладнання (прим. Пер. - але ж ніхто не заважає розмішувати сусло в варочніке). Крім того, для того, щоб розкрутити вирпул як повинно, потрібен насос.
Як хмелеотделітеля можна використовувати фальш-дно або іншу подібну пристосуватися, на поверхні якої формується фільтруючий шар з хмелю і самого Бруха. Так само використовуються і пристрій пізнього охмеління гарячого сусла, наприклад HopRocket.
Коли сусло охололо
Використовуємо спеціальну ємність для осадження. Ймовірно, це кращий спосіб позбутися від усього зайвого пива. Для це після охолодження помістіть пиво в дезінфікувати ферментер, почекайте осадження і перелийте сусло в ємність для бродіння.
Чарівні бульбашки. Цей метод хороший тим, що він аерується сусло. Після охолодження сусла, воно переливається в ємність, в яку подається повітря через розсікач. Для дотримання чистоти використовуються мікронних повітряний фільтр. Осад збирається на поверхні бульбашок і формує піну на поверхні.
Коли варто зупинитися
Для домашнього пивовара зайві спроби позбутися від Бруха можуть закінчитися зараженням сусла. Тому потрібно ретельно дотримуватися чистоти всього обладнання. Не варто намагатися отримати ідеально прозоре сусло. Це може негативно вплинути на бродіння, адже дріжджів необхідні жирні кислоти, які знаходяться в тому числі і в зв'язаному стані в Брух. Комбінація описаних методів достатня для того, щоб позбутися від Бруха і залишити достатньо амінокислот для активного бродіння.