Про нас> Статті> Правила гарного обслуговування в ресторанах
Чи замислювалися ви коли-небудь про те, як обслуговують у вашому закладі? Всім рестораторам відомо, що успіх закладу в значній мірі залежить від персоналу, вірніше від офіціантів.
Один із законів, який апріорі діє в будь-якому закладі громадського харчування - людина має звичку запам'ятовувати погане обслуговування, а не несмачні страви.
Якісне обслуговування - запорука успіху будь-якого ресторану або кафе.
Подача страв є такою ж важливою складовою, як і їх смакові якості. Це правило варто знати не тільки досвідченим офіціантам, а й новачкам. Абсолютно всі нитки впливу на гостей знаходяться в руках у офіціанта, що б там не говорили кухаря і адміністратори, адже саме офіціант є особою закладу і дає гостям повне уявлення про роботу всієї команди закладу в цілому.
Найважливіша істина, яку повинен обов'язково знати будь-який офіціант: якісне обслуговування робить меню ціннішим і відрізняє хороший ресторан від «забігайлівки». Гість здатний дати холодного супу або несмачні салату другий шанс, але поганого обслуговування він не забуде і не пробачить ніколи.
Офіціант - це, свого роду, актор, який продає свою люб'язність і доброзичливість, створює атмосферу свята навіть у будній день. Саме ці обов'язки офіціанта і приносять йому дохід, а відповідно і закладу в цілому.
Для того щоб стати хорошим офіціантом, досить тримати в голові кілька простих істин.
• Вам цей стіл потрібен набагато більше, ніж ви йому.
• Необхідно підлаштовуватися під кожного гостя, піклуватися про його приємно провести час?.
• Необхідно дати гостю відчути, що ви тут для нього (напр. Запитати, комфортна чи температура в залі, чи не занадто шумно, не поспішає він, як він дізнався про ресторан і відвідував його раніше)
Дотримання цих простих істин створить атмосферу турботи, за яку гості залишають хороші чайові.
Існує безліч правил обслуговування, прийнятих у всьому світі. Наприклад, подавати страви лівою рукою, з лівого боку, а напої з правого, наливати їх в келихи, що стоять на столі, а не навісу. Спочатку подавати меню і приймати замовлення у дам, і лише потім у чоловіків. Але все це занадто часто залишається поза увагою. На що ж його завжди звертають, так це на ставлення до гостя, привітність, загальну атмосферу, частиною якої є і офіціант. Якщо вас обслужать тепло і сердечно, ви напевно не звернете уваги на те, з якого боку підійшов офіціант.
Чи знаєте ви напевно, що всі ці правила дотримуються в вашому закладі? Якщо вони не виконуються, то що перешкоджає цьому? З'ясувати, як насправді обслуговують в вашому закладі, ви можете за допомогою методу «Таємний покупець». Реєструйтеся і замовляйте послугу. а ми підкажемо, що потрібно поліпшити!
