У китайській сковороді страви виходять низькокалорійними, смачними, а вихідні продукти максимально зберігають свої корисні властивості.
У китайській сковороди вок три головні відмінності: кругла форма, опукле дно і тонкі стінки.
Така конфігурація дозволяє китайської сковороді швидко загострюватися, в результаті страви готуються на ній за лічені хвилини (з овочами рахунок взагалі йде на секунди!), Зберігаючи максимум корисних речовин і вітамінів.
Завдяки швидкому процесу обсмажування овочі залишаються хрусткими і зберігають свій натуральний аромат.
Головне - дрібно нарізати вихідні продукти. овочі, як правило, ріжуться тонкою соломкою, м'ясо - маленькими шматочками проти волокон. А крім того, при готуванні в воке потрібно дотримуватися черговість закладки: починати слід з «довгограючих» інгредієнтів (м'яса, птиці, твердих овочів).
Сковорода вок досить універсальна: продукти в ній можна гасити, варити (в тому числі супи!), Смажити у фритюрі, а навісна напівкругла решітка, як правило, входить в комплект поставки, дозволяє готувати ще й на пару.
Ідеально підходить вок і для експериментів з будь-якими південно-східними азіатськими кухнями - корейської, тайської, в'єтнамської, індонезійської.
Нині існує безліч різновидів сковорідок вок: з литого алюмінію, чавуну, сталі, з тефлоновим покриттям, з кришкою і без, з однієї довгої або двома маленькими ручками, з округлим дном і навіть плоским.
Якщо звичайний вок потребує спеціальній підставці для постановки на плиту, то вок з плоским дном (а таке воно тільки зовні) вже пристосований для наших плит. Для швидкої обжарювання ідеальний тонкостінний вок з довгою ручкою, як у сковороди, а ось чавунний вок більше підходить для гасіння на повільному вогні.
Це свого роду міні-казан, в якому відмінно виходять плов, рагу і густі супи.
Головні правила готування в воке
1. Всі інгредієнти варто підготувати і нарізати заздалегідь. Процес готування в воке відбувається настільки швидко, що, поставивши сковороду на плиту, чистити і нарізати продукти часу вже не буде.
2. Блюдо в воке готується в кілька прийомів. Чи не кладіть в вок одночасно занадто багато вихідних продуктів: це різко знизить температуру, і в результаті ви отримаєте варене, а не апетитно хрустке блюдо. Оптимальна норма закладки продуктів в сковороду вок - 200-300 г.
3. Готування в сковороді вок передбачає постійне помішування - лопаткою або шляхом підкидання, при цьому конічна форма дна сковороди «зрушує» інгредієнти до центру, безпосередньо до джерела спека.
4. Для додаткового розм'якшення м'яса використовують різноманітні маринади, в яких м'ясо замочується перед тим, як відправитися в вок.
5. Овочі для сковороди вок нарізаються тонкою соломкою: чим твердіше овоч, тим тонше. Найтвердіші з них (наприклад, морква, буряк, картопля) закладаються першими.
6. Через те що продукти в воке постійно помішують, в процесі приготування витрачається зовсім небагато масла і страви, відповідно, виходять малокалорійні і нежирними. Для смаження порції овочів достатньо однієї столової ложки рослинної олії.
7. Якщо інгредієнтів багато, то їх підсмажують окремо до напівготовності, а потім вже разом доводять до кондиції і заливають соусом.
