У змаганнях беруть участь до 15 команд бариста з різних міст Росії та країн Близького Зарубіжжя, по 2 учасники в кожній команді.
Програма змагань складається з чотирьох основних номінацій: латте-арт, кава + алкоголь, брюінг, спідмейкінг. Змагання є повністю командними, що має на увазі парне (обидва члени команди) участь у всіх номінаціях. Кожен учасник бере участь у всіх номінаціях і змагається з усіма учасниками, як в командному, так і в особистому заліку. Загальна сума балів членів команди є підсумковою оцінкою всієї команди.
- Участь відкрито для всіх бажаючих
- Вік учасників - від 18 років
- Участь вимагає внеску рівного 1500 рублів з кожного учасника (відповідно, сума внеску з команди дорівнює 3000 рублів)
Процедура змагання:
Порядок виступу команд та учасників визначається жеребкуванням. Жеребкування бариста проводиться на попередній зустрічі учасників. У разі відсутності бариста на жеребкуванні з поважної причини, він може завчасно делегувати свої повноваження за жеребкуванням організаторам або своєму представникові.
Кожен бариста виступає в чотирьох номінаціях:
- латте-арт - найдинамічніший етап змагань: все бариста, учасники змагань, жеребкуванням діляться на пари і готують капучіно з малюнком одночасно. Процедура змагань проходить в кілька етапів за олімпійською системою - на вибування. Кожна пара бариста після жеребкування отримує зразок малюнка на капучино. З кожним етапом змагань малюнки для латте-арт ускладнюються.
Кожна пара - два бариста - одночасно готують по одному капучино з заданим малюнком латте-арт. Завдання бариста - найбільш точно виконати малюнок на поверхні кави відповідно до одержаного завдання (зразком малюнка). Судді обирають з двох приготованих малюнків один кращий. Що виграв дуель бариста проходить в наступний етап змагань і у новоствореній парі виконує новий малюнок, і так до визначення кращого бариста. Вибувають зі змагання баріста отримують бали: вибули після першого етапу змагань отримують по 5 балів, що вибули після другого етапу змагань отримують по 10 балів і т.д. Бариста, який завершив виконання малюнка першим, отримує додаткові 2 бали.
Роботу бариста в даному виді змагань оцінюють троє візуальних суддів.
Увага. Представник організаторів готує еспрессо, а бариста тільки збивають молоко і готують капучіно відповідно до завдання.
- брюінг (альтернативне заварювання) - професійний і динамічний етап змагань: все бариста, учасники змагань, жеребкуванням діляться на пари і готують каву одночасно. Процедура змагань проходить в кілька етапів за олімпійською системою - на вибування. У перший день бариста отримують на команду по 200 г моносортів, наданих Партнером Кубка, а також дізнаються способи заварювання для номінації брюінг; задача бариста - підготувати профайли заварювання наданих сортів кави. В рамках проведення змагань кожна пара бариста після жеребкування витягує сорт кави і спосіб приготування. Кожен бариста готує одну чашку кави заданим способом із заданого зерна. Судді обирають найкращий з двох приготованих напоїв. Бариста, який виграв дуель, проходить в наступний етап змагань, і у новоствореній парі заварює нову чашку за новими умовами, і так до визначення кращого бариста в цій номінації. Вибувають зі змагання баріста отримують бали: вибули після першого етапу змагань отримують по 5 балів, що вибули після другого етапу змагань отримують по 10 балів і т.д. Бариста, який закінчив заварювати каву раніше суперника, отримує додатково 2 бали
Роботу кожного бариста в даному виді змагань оцінюють троє сенсорних суддів.
Увага. Бариста відміряють, намаливают і заварюють каву під час виступу
Обидва члени команди в перший день змагань отримують моносорти кави - по 200 г кожного сорту зерна (на команду). Їх завдання - знайти профайл для заварювання зазначеними альтернативними способами. Під час змагання обидва бариста працюють одночасно.
- кава і алкоголь-час роботи команди становить 20 хвилин: 8 хвилин підготовки (не оцінюються суддями), 7 хвилин виступу (оцінюється суддями), 5 хвилин прибирання (не оцінюються суддями).
Команда готує напої на основі наданого організаторами кави (еспрессо-суміші і моносорти). Для проведення номінації підготовлено п'ять «чорних ящиків»: 1) «Алкоголь»; 2) «Спеції»; 3) «Сиропи»; 4) «Фрукти»; 5) «Сюрприз». Команда з кожного ящика витягує два інгредієнта (разом 10 інгредієнтів, не рахуючи кави). До складу кожного напою має входити не менше 4 інгредієнтів, два з яких кави і алкоголь. Під час виступу команда зобов'язана використовувати не менше 7 інгредієнтів, витягнутих з «чорних ящиків». За використання інгредієнта з ящика «Сюрприз» команда отримує додаткові бали.
Роботу кожного бариста в даному виді змагань оцінюють троє суддів: один технічний і два дегустаційних (візуальних) судді. Після завершення етапу кожен суддя оцінює злагодженість командної роботи учасників за п'ятибальною шкалою Максимальна кількість балів, яку може отримати учасник змагання (в особистому заліку) - 100 балів (30 балів за техніку, 70 балів за смак і подачу).
Увага!. номінація проводиться за принципом «чорного ящика», бариста витягають картки з інгредієнтами перед початком часу підготовки команди, як тільки картки відкриті, починаються 8 хвилин підготовки. Змішання інгредієнтів і приготування напоїв відбуваються під час виступу. Кава для приготування напоїв готується будь-яким способом, крім холодного заварювання.
- спідмейкінг (приготування певної кількості напоїв на час) - час роботи команди залежить від самих бариста і ділиться наступним чином: 5 хвилин підготовки (не оцінюються суддями), час виступу (оцінюється суддями), 5 хвилин прибирання (не оцінюються суддями).
Кожен бариста отримує список з п'яти класичних напоїв на основі кави (список напоїв повідомляється конкурсантам за 10 днів до змагань) і повинен якомога швидше приготувати їх. У цьому виді змагань обидва члени командиодновременно приступають до приготування конкурсних напоїв на одній кавомашині (всього команда готує 10 напоїв).
Роботу кожного бариста в даному виді змагань оцінюють троє суддів: один технічний і два дегустаційних (візуальних) судді. Після завершення етапу кожен суддя оцінює злагодженість командної роботи учасників за п'ятибальною шкалою. Максимальна кількість балів, яку може отримати учасник змагання (в особистому заліку) - 100 балів (20 балів за техніку, 80 балів за смак і зовнішній вигляд).
Увага. оцінюється не тільки швидкість приготування напоїв, а й техніка їх приготування і відповідність класичною рецептурою! Кожен бариста повинен приготувати як мінімум два еспресо і попрацювати з молоком.
Загальні правила:
Бариста необхідно прибути на змагання не пізніше, ніж за 30 хвилин до часу виступу команди. Суддя, відповідальний за час, інформує команду про початок часу підготовки.
Обидва бариста виносять все необхідне обладнання, аксесуари і інгредієнти на майданчик виступу. Ведучий оголошує початок виступу команди бариста і представляє їх аудиторії. Відлік часу виступу команди бариста починається і закінчується за сигналом одного з бариста команди (піднята рука). Допомога з боку протягом виступу не допускається. Під час підготовки і прибирання робочого місця команда бариста може використовувати послуги помічника, або самі бариста переміщаються в зону підготовки і назад.
У разі, якщо конкурсанти не вклалися у відведений регламентом час виступу і в залежності від виду програми змагань, з набраних бариста очок віднімаються бали відповідно до таблиці:
Загальна кількість віднімаються балів