Про правильному поєднанні продуктів першим задумався Поль Брегг, а його учень Герберт Шелтон пізніше розвинув ідеї Брегга
Чому потрібно звертати увагу на поєднання спожитої їжі? Чому не можна поєднувати їжу як попало і є всі без розбору? Чому треба звертати увагу на такі моменти?
Всі продукти, які ми використовуємо для приготування їжі, складаються з води і декількох органічних сполук, а саме: білків, вуглеводів (цукру, крохмалю), жирів (масел), мінеральних солей і вітамінів. В тій чи іншій мірі вони зазвичай містять і непридатні до вживання або нестравний речовини.
Харчові продукти дуже різноманітні за своєю якістю, складом і джерела походження. Ми не отримуємо користі від їжі, яка не засвоюється. Приймати їжу і в той же час не давати їй можливості правильно перероблятися в травному тракті - це марна трата продуктів. Але ще гірше те, що зіпсована їжа приводить до утворення токсичних речовин, які дуже шкідливі. Тому правильне поєднання їжі крім кращого її засвоєння захищає організм від самоотруєння.
Для обробки різних видів надійшла в шлунок їжі виділяється шлунковий сік, різний за складом. Крім того, переварювання продуктів займає різний час - від 15 хвилин (фрукти) до 3 годин (м'ясо).
Під білкової розуміється їжа, що має високий відсоток протеїну. Білки містяться в горіхах, злакових, зрілих бобах і горосі, сої, арахісі, м'ясних і рибних продуктах, сирах, маслинах, авокадо.
Вуглеводи - це крохмалі і цукру. Крохмаль міститься в хлібних злаках, бобах (крім соєвих), квасолі, горосі, картоплі, каштанах, арахісі. Менше крохмалю містять кабачки, гарбуз, цвітна капуста, буряк, морква, баклажани. Сахара - цукор-сирець, білий цукор, молочний цукор, тростинний цукор, мед. У деяких фруктах також міститься багато цукру - в бананах, фініках, інжир, родзинках, чорносливі, хурмі.
Жири та олії містяться в оливковій, соєвому, соняшниковій, кунжутному, кукурудзяному і бавовняному маслах, авокадо, жирних сортах м'яса і риби, вершковому маслі, вершках, сметані, більшості горіхів, свинячому салі в будь-якому вигляді і т. Д.
Кислі фрукти є основними природними постачальниками кислот в організм з їжею. В основному це апельсини, ананаси, кислі яблука, кислі персики, грейпфрути, гранати, лимони, кислий виноград, кисла слива.
Напівкислі фрукти і ягоди - це свіжий інжир, солодкі вишні, яблука, сливи, персики, манго, груші, абрикоси, чорниця.
Диня легко перетравлюється, і навіть дуже слабке травлення може впоратися з нею. З'їдена диня знаходиться в шлунку всього кілька хвилин, а потім проходить в кишечник і перетравлюється вже в ньому. Але якщо її поєднувати з іншою їжею, яка вимагає тривалого переварювання, то диня затримується в шлунку. А оскільки диня розкладається дуже швидко, якщо вона розрізана і знаходиться в теплому місці, то, коли її з'їдають з іншими харчовими продуктами, вона сприяє утворенню газів і створить інші незручності. Тому диню необхідно їсти окремо від інших продуктів.
Поєднання кислот з крохмалями (наприклад, кислі фрукти перед кашею) вживати не рекомендується, так як кислоти, що міститься в помідорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислих яблуках, кислому виноград та інших кислих фруктах, досить, щоб зруйнувати птіалін слини (ензим) і припинити перетравлення крохмалю.
Невдалим буде поєднання білків з крохмалями - каші, хліб, картопля та інші крохмалисті продукти повинні прийматися окремо від м'яса, яєць, сиру, горіхів та іншої містить білки їжі. Процеси перетравлення крохмалю і білка відбуваються не одночасно. При перетравленні хліба шлунок виділяє мало соляної кислоти, тобто шлунковий сік має майже нейтральну реакцію. Коли крохмаль, що міститься в хлібі, переварений, в шлунку виділяється багато соляної кислоти, щоб переварити білок, що міститься в хлібі. Перші стадії перетравлення крохмалю та білків відбуваються в протилежній середовищі: крохмаль вимагає лужної сpeди, білок - кислої.
Поєднання білків з білками. на перший погляд, здається абсолютно безпечним, але це не так. Два білка різних характеру і складу в поєднанні з іншими травними факторами вимагають різних змін травної секреції і різного часу виділення для ефективного засвоєння.
Не слід використовувати такі білкові поєднання, як м'ясо і яйця, м'ясо та горіхи, м'ясо і сир, яйця і молоко, яйця і горіхи, сир і горіхи, молоко і горіхи. Найкраще їсти один вид білкової їжі за один прийом.
Поєднання кислот з білками сильно перешкоджає виробленню в шлунку соляної кислоти і тим самим порушує перетравлювання білків. Лимонний сік, оцет або інша кислота, що застосовуються в салатах або додаються в якості приправи, не повинні поєднуватися з білковою їжею, наприклад, м'ясом, рибою.
Виняток становлять сир, горіхи і авокадо. На перетравлення цих продуктів, що містять масла (які затримують секрецію шлункового соку так само довго, як і кислоти), які споживаються разом з ними кислоти не надають помітного впливу.
Поєднання жирів з білками небажано, так як присутність жиру в їжі знижує кількість секреції, викликає апетит, знижує кількість пепсину і соляної кислоти в шлунковому соку і може знизити майже в два рази тонус шлунка.
Велика кількість сирих овочів протидіє уповільнює дії жиру, тому, якщо ви все ж їсте жир з білками, усуньте його гальмівну дію на перетравлення білка шляхом вживання з ним порції зелених овочів. Це можуть бути шпинат, городня капуста, бурякова гичка, китайська капуста, брокколі, білокачанна капуста, брюссельська капуста, листова капуста, спаржа, свіжі зелені боби, ікра, все свіжі ніжні сорти кабачків і гарбуза, селера, огірки, редиска, крес-салат , петрушка, цикорій, кульбаба, ріпак, зелений салат, пагони бамбука.
Погано поєднуються з білками буряк, ріпа, гарбуз, морква, цвітна капуста, кольрабі, бруква, боби, горох, артишоки, картопля і солодкий кapтофель. Вони містять деяку кількість крохмалю, і їх краще їсти разом з крохмальної їжею. Боби і горох, що представляють собою поєднання білка з крохмалем, краще їсти як білок або як крохмаль, тобто в поєднанні з зеленими овочами або без інших білків і без інших крохмалів.
Сахара і білки слід вживати в різні прийоми їжі, адже все цукру, в тому числі сиропи, солодкі фрукти, мед і т. Д. Чинять гальмівний вплив на виділення шлункового соку і на рухливість м'язів шлунка. Сахара в поєднанні з білками затримують перетравлювання білків.
Цукру не піддаються переварюванню в роті і шлунку, а засвоюються в кишечнику. Якщо їх їсти окремо, вони довго в шлунку не затримуються і швидко переходять в кишечник. Але, коли їх змішують з іншими продуктами, білками, крохмалями, вони затримуються в шлунку на тривалий час, чекаючи, коли перетравиться інша їжа. В цей час починається процес бродіння.
Поєднання цукрів з крохмалями відноситься до найпоширеніших і найбільш шкідливим. Перетравлення крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується якийсь час в шлунку. Сахара, як зазначено вище, піддаються переварюванню тільки в тонкому кишечнику. Желе, джеми, фруктові конфітюри, цукор, мед, патока, сиропи, що додаються в пиріжки, хліб, печиво, каші, викликають бродіння. Такий принцип харчування може стати причиною виникнення підвищеної шлункової кислотності, появи відрижки і інших ознак нетравлення шлунка.
На підставі цих рекомендацій Брегга можна зробити висновок, що більшість харчових продуктів нормально засвоюється організмом тільки при їх вживанні окремо.
Такий спосіб харчування вважається найбільш корисним і призначеним людям природою. Травна система людини протягом тисячоліть пристосовувалася до переробки і засвоєнню певного виду природних продуктів. Людина, як певний вид тварини, мільйони років тому переважно харчувався рослинною їжею. Це позначилося на будові зубів, довжині і масі травного тракту, на принципах функціонування шлунка і кишечника, на структурі травних ферментів, бактеріальної флори і т. Д. В результаті особливості травлення і способи добування їжі відбилися на формі тіла людини, як і будь-якого іншого тваринного .
Але поступово образ його життя змінювався: полювання і скотарство внесли в раціон харчування людини тваринні продукти, які поступово почали витісняти рослинні. Крім того, стали з'являтися продукти, яких в природі не було, сири і сир з молока тварин, а також продукти бродіння рослин - вино, спирт, пиво.
Кулінарія не тільки сильно видозмінила природні продукти харчування, а й почала комбінувати їх між собою, приводячи до отримання погано засвоюваних і жирних продуктів харчування. З розвитком кухні і поширенням кулінарної обробки продуктів стали з'являтися хвороби, раніше не властиві людині як виду тварини. В даний час ці хвороби вражають величезна кількість людей: захворювання серця і судин, надмірна вага, алергії, цукровий діабет, жовчно-та сечокам'яній хворобі, хвороби органів травлення, порушення обміну речовин, багато шкірні та легеневі захворювання, відсутність енергії і рання старість.
Крім цих існує величезна кількість інших хвороб, при яких зв'язок з харчуванням простежується не так явно, як у випадку з вищевказаними. Приведення харчування людини в норму дозволяє ефективно і без використання медикаментів позбуватися від всіх цих недуг. Зверніть увагу на те, що будь-яке лікування без перебудови харчування переводить вказані хвороби в розряд хронічних і невиліковних.
Що ж є видовим харчуванням для людини, що походить із природних особливостей його організму? На початковому етапі розвитку людського організму це - молоко матері (але не тварин). У міру дорослішання - фрукти, ягоди, овочі, горіхи, насіння, коренеплоди, мед, яйця птахів, їстівні трави і гриби, злаки і бобові. Будь-яка термічна обробка різко погіршує їх поживні властивості.
Як доповнення до «вимушеного видовому харчування» можна погодитися з вживанням молока тварин і продуктів з нього, риби і морепродуктів, а також з вживанням продуктів тваринного походження (м'ясо, жир і т. Ін.). Це пов'язано з особливостями раціону людини в залежності від регіону його проживання.
Джерело: «Велика енциклопедія здоров'я Поля Брегга»