Уже прочитали: 5680 раз
Як приготувати найсмачніші млинці на Масляну?
Ось прийшов час діставати млинцеву сковорідку і пекти млинці, але начебто все за рецептом і за правилами, а кожен другий млинець виходить грудкою. Що не так? Можливо сковорода погано прогрілася, борошно була неякісна або яйця не свіжі. Щоб ваші млинці і млинчики були завжди на висоті і виходили просто чудовими рекомендую записати ось ці правила.
Правила приготування найкращих млинців і млинчиків
1. Борошно обов'язково просеевается безпосередньо перед приготуванням тесту.
Борошно насичується повітрям, і тісто для млинців виходить м'яке і пишне.
2. Яйця потрібно використовувати тільки свіжі.
І найкраще сільські. Яйця з ринку варто використовувати в млинцях з великою обережністю, тому що невідомі їх умови зберігання. Перш ніж додавати яйця в тісто, розбийте їх в миску і подивіться уважніше на вміст. У свіжих яйцях не повинно бути митних суспензій, кривавих слідів або коричневих плям. Завжди збивайте яйця окремо від основного тесту і вводите їх в самий останній момент.
Ще краще збивати білки і жовтки окремо. Жовтки можна збивати міксером і віночком і додавати в тісто в середині процесу. Білки ж збивають тільки холодними і міксером, а в тісто викладають акуратно, перемешаівая лопаткою. Замість цукру для збивання жовтків і білків найкраще використовувати цукрову пудру, патоку або сироп. Так буде менше крупинок і сторонніх домішок в яйцях.
3. При приготуванні млинців дотримуйтесь правильну черговість в процесі приготування.
Млинці ми печемо століттями по одній схемі: сухі інгредієнти готуються окремо, а рідкі окремо. І тільки потім все змішується. Ні в якому разі не змішуйте всі інгредієнти відразу в одній мисці. Спочатку просійте борошно, змішайте з содою або сухими дріжджами, а потім в іншому посуді приготуйте рідкі сотавляющие з молока, яєць, цукру і т.д. Потім акуратно сивини рідина з борошном.
4. Щоб млинці були рум'яними і добре знімалися зі сковороди в тісто додають масло.
Іноді це просте рослинне масло, іноді, вершкове або магарін. Не використовуйте в тесті тваринний жир. Смак у таких млинців не завжди приємний, а холодні млинці стають непридатними до їжі взагалі через застиглого жиру. Масло в тісто потрібно додавати в міру і вчасно. Намагайтеся додавати масло в майже готове тісто, так млинці вийдуть ніжними і не щільними.
5. Якщо млинці готуються на соді, то її потрібно обов'язково гасити лимонним соком або оцтом.
Так у млинців з'являється гарний «мереживний» малюнок. Зазвичай в свої млинці додаю дрібку лимонної кислоти, коли в будинку немає лимона, а прямо перед випічкою розчиняю соди в теплій воді і виливаю в тісто. Такі млинці потрібно піч відразу протягом 15-20 хвилин, потім тісто закисает і стає дуже щільним. Млинці з нього виходять набагато гірше.
6. Сахара в тісто потрібно додавати трохи менше, ніж в рецепті.
На свій смак покладатися тут не варто. Навіть мало відчутний цукор в тесті може зробити його занадто липким і млинці будуть підгоряти.
7. Найпишніші млинці виходять з дріжджового тіста, приготовленого на воді.
Але дріжджові млинці на молоці найсмачніші і схожі за смаком на здобу.
8. Дріжджове млинцеве тісто не любить поспіху.
Тісто такого роду має підійти 2-3 рази. Якщо тісто не "вибродівшєє", то млинці будуть занадто щільними і несмачними. А якщо навпаки перебродить, то плоскими і кислими. Моя бабуся ставила млинцеве тісто на ніч. Завжди казала, що тесту потрібно в теплі переночувати. Звичайно вночі вона кілька разів його збивала дерев'яною ложкою, але зате вранці по дому лунав чудовий млинцевий аромат.
9. У дріжджових млинцях є свої секрети і таємниці.
Не у всіх виходять дріжджові млинці і справа тут не в рецепті або продуктах. Тут головне досвід і напрацьовану з роками кулінарна інтуїція. Хороші дріжджові млинці у мене стали виходити тільки через 15 років після першого невдалого досвіду. Саме тому у наших мам і бабусь найкращі пироги і млинці - у них є цей кулінарний досвід і чуття.
Не переживайте і у вас вони теж будуть! Що ж за чуття таке потрібно в млинцевому майстерності?
У млинців на дріжджах важливо вловити момент, коли тісто вже піднялося, але ще й не «опало». Ось тут і треба пекти млинці. Всі справи відкладаються і печуть млинці. По-суті млинці - це той же хліб, який вимагає до себе уваги і поваги.
10. Щоб ваші млинці не були грудкою на сковороді і завжди від неї добре відставали, тримайте для млинців окрему сковороду.
Зараз виробники пропонують величезний вибір млинцевих сковорідок будь-яких розмірів і на будь-який гаманець.
11. Сковороду перед випічкою млинців потрібно дуже добре розжарити і лише потім змащувати маслом і лити тісто.
Бабуся говорила, що добре розігріта сковорода пече млинці і без масла. Такі сковороди не бажано мити взагалі, тим більше з миючими засобами. Свою чавунну млинцеву сковороду вона чистила сіллю, добре прогрів попередньо на вогні. І які мереживні млинці виходили з тієї сковороди!
12. Наливати тісто на сковороду потрібно в міру.
Рідке тісто має закрити дно само по собі, а ось густе, як дріжджове, можна накласти і по-більше, саме воно погано розтікається по сковорідці.
13. Знімати млинці зі сковороди потрібно не на тарілку або дошку, а на рушники.
Чистим кухонним рушником застеляють стіл, а потім перевертають сковороду з готовим млинцем на неї. Млинці полежавши на такому ковдрі стають такими ніжними і ароматними, якими ніколи не будуть на тарілці.
14. Якщо млинці планується потім розігрівати.
Якщо домашні млинці планується потім розігрівати в мікрохвильовці або на тій же сковороді, то готові млинці потрібно скласти стопкою і промазати топленим вершковим маслом. При розігріванні млинці не стануть сухими, а навпаки будуть ще смачніше.
І на закріплення все перерахованих правил рецепт.
Рецепт Млинці на сироватці
- 2 ст. молочної сироватки
- 2 ст. борошна
- 2 яйця
- рослинна олія
- 0,5 ч. Л. солі
- 0,5 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. цукру
- Борошно просіяти. Сироватку підігріти.
- Всипати в сироватку борошно, цукор, сіль і соду.
- Збити і залишити під рушником на 30-40 хвилин. Потім збити яйця і додати в тісто.
- Влити олію 2-3 ст. л. і збити віночком тісто.
- Випікати на змащеній маслом сковороді з двох сторін.
Веселої вам Масляної і вдалих млинців!
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терешина.
Цікаві статті:
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.