5. Правила прийому вітамінів
З вітамінними препаратами справа йде значно складніше.
Організм виділяє з сечею протягом 4 годин надійшли в нього речовини. Це відноситься перш за все до водорозчинних вітамінів, таким як вітаміни групи В і вітамін С. Прийняті на порожній шлунок вони можуть виводитися з організму ще швидше, через 2 години після прийому.
Жиророзчинні вітаміни A, D, Е, і К зберігаються в організмі приблизно 24 години, хоча надлишки їх можуть затримуватися в печінці набагато довше.
Організм людини функціонує відповідно до 24-годинним циклом. Клітини вашого тіла не засинають разом з вами, і вони не можуть існувати без постійного надходження кисню і поживних речовин. Тому найкраще розподілити прийом вітамінів і інших добавок (наприклад, мінеральних речовин) максимально рівномірно протягом доби.
6.Сохраненіе вітамінів круглий рік.
Для того щоб забезпечити організм достатньою кількістю вітамінів, важливо знати не тільки, які продукти багаті тим чи іншим вітаміном, але і як зберегти ці найважливіші харчові компоненти.
Різні чинники - кип'ятіння, заморожування, висушування, освітлення і багато інших роблять неоднаковий вплив на різні групи вітамінів.
Найменш стійким з усіх вітамінів є вітамін С, який починає руйнуватися при нагріванні до 60 ° С. Доступ повітря, сонячного світла, підвищення вологості сприяють .разрушенію цього вітаміну. Вітамін А більш стійкий до дії високої температури, але легко окислюється при доступі повітря.
Вітамін D витримує тривале кип'ятіння в кислому середовищі, а в лужному швидко руйнується. Вітаміни групи В порівняно незначно руйнуються при кулінарній обробці. Найменш стійок з них вітамін В1 який розпадається при тривалому кип'ятінні і підвищенні температури до 120 С. Найменше «боїться» високої температури вітамін Е - він витримує кип'ятіння будь-якої тривалості.
Вітамін В2 надзвичайно чутливий до світла, а вітамін А - до ультрафіолетових променів.
Тривале зберігання і висушування згубно діють на вітаміни А, С, але не руйнують вітаміни D, Е, В1, B2.
Рекомендується зберігати продукти при відсутності доступу повітря і світла (в герметичних і світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (в холодильнику, сухому погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін зберігання, тим, природно, більше вітамінів залишиться. Кулінарну обробку слід також проводити при мінімальному контакті з повітрям, світлом, рідинами, уникаючи високої температури. Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє на вітаміни.
М'ясні продукти (свіжа яловичина, баранина, телятина, свинина) рекомендується варити в солоній воді, в яку їх слід класти після закипання води. При цьому, на поверхні м'яса внаслідок згортання білків утворюється скориночка, що перешкоджає втраті поживних речовин і вітамінів. Така ж скоринка утворюється і при смаженні м'яса. Тривало зберегти вітаміни групи В у м'ясі можна шляхом його заморожування при температурі -20 ° С. При заморожуванні риби вітаміни зберігаються. Морожену рибу слід готувати негайно після відтавання, так як після цього, вона швидко псується.
У яйцях є вітаміни В1, B2, A, D і PP. Ці вітаміни стійкі до термічної обробки і при варінні зберігаються.
Для того щоб зберігати вітаміни (зокрема, вітамін С), що містяться в овочах і зелені, необхідно їх правильно обробляти.
Очищати і нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них відповідних страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Поміщений в киплячу воду очищений картопля втрачає близько 20% вітаміну С, а опущений в холодну воду - до 40%. Картопля, який вариться в шкірці, втрачає вітаміну С менше, ніж картопля, зварена очищеним. Картопля, зварений у шкірці, зберігає до 75% вітаміну С. Краще зберігається вітамін С при смаженні картоплі в маслі. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре, варінні зеленого гороху і стрічкових бобів.
Воду, в якій варилися овочі, рекомендується використовувати для приготування інших страв, так як у відвар переходить значна кількість вітамінів. Вітамін С краще зберігається в супах, заправлених пшеничного або соєвої борошном.
Велике значення для збереження вітаміну С має посуд, в якій готується їжа. В емальованому посуді вітамін С руйнується повільно. У разі зіткнення продуктів з мідними і залізними частинами посуду руйнування вітамінів значно прискорюється.
Варити овочі треба при мінімальному доступі повітря, так як кисень сприяє руйнуванню вітаміну С. Тому вода в каструлі повинна покривати овочі, а каструлю треба закривати кришкою. Плівка жиру також захищає вітаміни від окислення. Стабілізуючим ефектом володіють сіль, цукор, крохмаль, особливі речовини фітопціди, що містяться в петрушці, цибулі, спеції. В заморожених овочах (картоплі, капусті) вітамін С зберігається майже повністю. Однак слід пам'ятати, що після відтавання їх вітамін С руйнується дуже швидко, тому відтавати овочі треба якомога швидше, безпосередньо перед вживанням їх у їжу.
Багато вітаміну В1 в горіхах. Але пам'ятайте про те, що для кращого перетравлення їх слід попередньо подрібнити.
На закінчення скажемо кілька слів про вітамінних препаратах. Їх обов'язково потрібно зберігати в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці, в щільно закривається, бажано світлонепроникної упаковці. Нема чого тримати вітаміни в холодильнику, якщо тільки ви не живете в пустелі. Після відкриття ємності, в яку упаковані вітаміни, їх можна використовувати протягом не більше 12 місяців.
Збалансованість харчування і включення повного комплексу вітамінів в лікувальне харчування - обов'язкові вимоги сучасної медицини. Вітаміни мають унікальні властивості. Вони можуть послаблювати або навіть повністю усувати побічна дія антибіотиків та інших ліків і взагалі небажані впливу на організм людини. Тому недостатність вітамінів або їх повна відсутність, а також надлишок вітамінів можуть не тільки несприятливо впливати на організм людини, але і приводити до розвитку важких захворювань.
Будь-яке захворювання - це випробування для організму, що вимагає мобілізації захисних сил, підвищеної витрати біологічно активних речовин, в тому числі вітамінів. Тому харчовий раціон, багатий вітамінами, корисний кожному хворому. У той же час окремі групи вітамінів надають найбільш виражений ефект при профілактиці і лікуванні певних захворювань. Безумовно, перш ніж починати прийом того чи іншого вітамінного препарату, треба порадитися з лікарем, так як кожен випадок захворювання має свої особливості, а використання вітамінів є тільки частиною лікування.
1) Карелін А.О. Ерунова Н.В. «Вітаміни», -М .:
3) Блинкин С.А. «Імунітет і здоров'я», - М. Знання. 1977р.