Уміння правильно сервірувати стіл - це ціле мистецтво. І кожна поважаюча себе господиня обов'язково повинна знати хоча б основні правила сервіровки. Незважаючи на те, що більшість свят зараз відзначається в ресторанах, ми як і раніше любимо зустрічати гостей у себе вдома, організовуючи застілля або, як мінімум, невеликі чаювання. Сервіровка столу в домашніх умовах може бути абсолютно простою і лаконічною, але базові принципи потрібно неодмінно дотримуватися. Тому ми розповімо Вам, як сервірувати стіл для різних подій. Щоб Ваші сімейні сніданки, ділові обіди і романтичні вечері виглядали красиво.
Види сервірування столу
Накрити стіл можна по-різному. Залежно від характеру трапези і часу доби існують різні види сервірування столу. Це може бути банкетна і фуршетна, кавова і чайна, повна вечірня і обідня сервіровка. Також по-особливому накривається стіл під час ланчу. Сервіровка столу до сніданку, виглядає набагато простіше, ніж сервіровка столу до вечері, при якій на столі виявляється величезна кількість різних приладів. Зазвичай вранці досить поставити на стіл:
- закусочну тарілку (рівно по центру перед стільцем),
- пиріжкову тарілку (зліва за закусочної),
- ніж (праворуч від закусочної тарілки лезом до неї),
- чайну ложку (біля ножа),
- вилку (зліва від закусочної тарілки ріжками вгору),
- блюдце, чашку і кавову ложку (за закусочної тарілкою),
- фужер для води (за ножем),
- спеції, вазочку з квітами і серветки.
Сервіровка столу до обіду може бути швидкою або повної. Якщо очікується нагальний короткий обід, тоді до ранкового варіанту розстановки посуду просто додається підставкова тарілка, і кладуться столові прилади (зліва їдальня вилка, а праворуч столовий ніж і ложка). Якщо ж обід буде довгим, то на стіл ставляться:
- підставкова тарілка,
- їдальня або закусочна тарілки (зверху на символів тарілку),
- пиріжкова тарілка,
- закусочна і їдальня вилки,
- закусочний і столовий ножі,
- ложка,
- фужер для води, келихи (за бажанням),
- спеції і серветки,
- під час трапези в залежності від страв сервірування доповнюють і іншими приладами.
Абсолютно особливим чином відбувається сервіровка столу до чаю. На стіл ставляться:
- блюдця і чашки з поверненою направо ручкою,
- заварювальний чайник,
- чайник з окропом,
- молочник на пиріжкової тарілці,
- цукорниця з щипцями,
- вазочки з варенням або медом,
- розетка з шматочками лимона і двухрожковой вилочкою,
- чайні ложки.
Технологія сервірування столу
У тому, щоб правильно накрити на стіл, немає нічого складного. Сервіровка столу своїми руками може бути дуже навіть красивою. Головне врахувати меню, яке Ви запропонуєте своїм гостям, грамотно розташувавши на столі всі необхідні прилади. Дуже важливо також продумати колірну гамму столу, щоб скатертина, тарілки і елементи декору поєднувалися між собою і з інтер'єром кімнати. Якщо Ви накриваєте стіл до певного свята, він може відображати тематику вечора. Романтична сервіровка столу може бути доповнена свічками і композицією з квітів. Якщо Ви вирішили порадувати своїх гостей стравами певної кухні, стіл можна накрити в відповідно до національних особливостей обраної Вами країни.
Технологія сервірування столу передбачає чітку послідовність дій. Спочатку ми застилає стіл скатертиною. Вона повинна спускатися зі столу, як мінімум, на 25 см, але не нижче сидінь стільців. Потім розставляємо фаянсові і порцелянові тарілки і сервіруємо прилади. Біля тарілок ставимо скло і кришталь - фужери, чарки і келихи. Після цього на тарілки розкладаються серветки, розставляються прилади для спецій, вази з квітами і інші прикраси.
Повна схема сервірування столу, яку застосовують для вечері, досить проста. Отже, ставимо все по порядку:
- Велика підставкова (або сервірувальна) тарілка, яка може відрізнятися від інших незвичайною прикрасою. Вона ставиться посередині на відстані 2 см від краю столу і залишається на столі до кінця трапези.
- Пиріжкова тарілка, яка використовується для подачі хліба та інших борошняних виробів - ставиться зліва за подстановочной тарілкою на відстані 5 см від неї.
- Вилка столова для других страв - кладеться зліва від тарілки.
- Вилка для риби - кладеться зліва від їдальні вилки, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл рибних страв.
- Ніж столовий для других страв - кладеться праворуч від тарілки лезом до неї.
- Ложка столова - кладеться праворуч від ножа, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл першого страви.
- Ніж для риби - кладеться праворуч від столової ложки, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл рибних страв.
- Келих для коньяку (сніфтер) - ставиться за рибним ножем.
- Келих для білого вина - ставиться за келихом для коньяку, лівіше від нього.
- Келих для червоного вина - ставиться за келихом для білого вина, лівіше, щоб все три келихи утворили рівну лінію.
- Келих для шампанського (Флют) - ставиться за келихом для білого вина, під час трапези він знаходиться найдалі від людини.
- Тарілка діаметром 27 см для подачі других страв - приноситься при подачі страви.
- Глибока тарілка або бульйонна пара - приноситься при подачі першої страви.
- Якщо під час трапези відбувається подача будь-яких особливих страв, які потребують додаткових приладів, їх приносять разом з цими стравами.
Ми дуже сподіваємося, що наші поради допоможуть Вам наповнити свої сімейні сніданки і вечері красою і любов'ю. Обов'язково запам'ятайте основні правила сервірування столу і радуйте своїх близьких людей не тільки смачними стравами, але також їх грамотної подачею.