При сервіровці столів порядок растоновкі посуду і приладів согласуетсяс порядком і черговістю подачі закусок, блюд і вин.
Головне при сервіруванні:
1 забезпечення зручності для прийому їжі
2 облік дотримання правил етикету
3 отримання сервировочной композиції
4 зручність роботи для офіціанта
Сервіровку столу починають з сервірування дрібної столової тарілки, вона служить підставкою під тарілки закусочні, глибокі столові або під чашки бульйонні з блюдцамі.После подачі перших страв дрібна столова тарілка убірается.Определівцетр столу на одній зі сторін ставлять першу-центральну тарілку, откоторого в дві сторони раставляют на відстані 60-80смодна від одної певну кл-під тарелок.Прірастановке тарілок:
1 борт тарілки повинен бути на відстані 2 см від краю столу
2Не рекоменд-ся ставити тарілки під ніжками столу
3 знак фірми зображається на тарілки має бути перед гостем
Після растановкой столових тарілок на них ставлять закусочние.Затем пиріжкові.
4 Відстань від краю однієї тарілки до іншого краю має бути 8 см
За тарілками розкладають прилади: закусочні, рибні, столові
5 Відстань між приладами 0.5-1см між виступаючими частинами.
6 Прилади для десерту і фруктів кладуть
а) за столовою тарілкою паралельно один одному, ложку і ніж ручками вправо, вилку-вліво
Відстань від тарілки до 1-го приладу 2см, між приладами 0.5-1 см.
7 Індивідуальний ніж для масла кладуть на край пиріжкової тарілки.
Після розташування приладів роз-ють фужери, чарки, келихи.
Сущ. 2 сп-ба сервіровки: правостороння і центральна.
У 1 ряду роз-ють зліва направо: фужер для напоїв, чарка мадерная, чарка горілчана.
У 2 ряду - келих для шампанського, чарка лафітная, чарка рейнвейная.
Закінчивши сервіровку столу приладами раставляютфужери, келихи, рюмкі.Послерасстоновкі посуду і приладів розкладають столів салфеткі.Затем ставлять сільнички і перечніци.Стол прикрашають квітами.