узгоджені
з Міністерством
охорони здоров'я СРСР
Розроблено кафедрою технології продуктів тваринництва Московської ветеринарної академії і фахівцями Головного управління ветеринарії МСГ СРСР.
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Справжні правила визначають порядок:
проведення фахівцями м'ясо-молочних і харчових контрольних станцій (лабораторій ветсанекспертизи) ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці, що пред'являються до продажу на колгоспних ринках;
заготовки та використання качиних та гусячих яєць;
використання яєць з господарств, неблагополучних щодо інфекційних хвороб птахів.
2. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ВИМОГИ, що пред'являються до яєць ДОМАШНЬОЇ ПТИЦІ, ПРИЗНАЧЕНИХ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ЦІЛЕЙ
2.1. Для харчових цілей використовують доброякісні яйця курей, індиків, цесарок, перепелів, качок і гусей.
2.2. На кожну партію яєць, які вивозяться за межі району, видають ветеринарне свідоцтво, а в межах району - ветеринарну довідку в установленому порядку.
2.3. Продаж яєць на ринках допускають за умови благополуччя місцевості з інфекційних захворювань птахів.
Закупівлю і вивезення яєць з неблагополучних господарств (колгоспів, радгоспів, птахофабрик і т.д.) дозволяють лише у випадках, передбачених відповідними інструкціями.
2.4. При встановленні в господарствах інфекційних хвороб птахів ветеринарно-санітарну оцінку і використання яєць проводять, керуючись діючими інструкціями по боротьбі з зазначеними хворобами.
3. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ЯЄЦЬ НА М'ЯСО-МОЛОЧНИХ І ХАРЧОВИХ КОНТРОЛЬНИХ СТАНЦІЯХ колгоспному ринку
3.1. На колгоспних ринках дозволяють продаж тільки курячих, індичих, перепелиних і цесаріних яєць, визнаних ветеринарно-санітарним контролем придатними для харчових цілей і виходять з місць, благополучних щодо інфекційних захворювань птахів.
3.2. Забороняється продаж на колгоспних ринках качиних і гусячих яєць приватними особами, а також підприємствами державної та кооперативної торгівлі.
3.3. Яйця, пред'явлені до огляду без ветеринарного свідоцтва (довідки) або з неблагополучних пунктів по інфекційним захворюванням птахів, знешкоджують на ринку проваркой протягом 13 хв. і повертають власнику для продажу на ринку тільки в день проварки. Яйця, не реалізовані в цей день, до подальшого продажу не допускають.
3.4. При ветеринарно-санітарної експертизи яєць проводять зовнішній огляд і овоскопі, а в сумнівних випадках розбивають і досліджують вміст. Зовнішнім оглядом встановлюють забрудненість і цілісність шкаралупи, овоскопі - стан вмісту і наявність можливих дефектів.
3.5. До продажу допускаються доброякісні яйця з чистою шкаралупою, без механічних пошкоджень, з висотою повітряної камери (пуги) не більше 13 мм, з щільним, просвечивающимся білком і міцним малопомітним, який займає центральне положення або злегка рухомим жовтком. Вміст не повинно мати ознак псування і має відповідати наступним вимогам: білок - чистий, без каламуті, в'язкий (допускається ослаблений), прозорий, безбарвний або з жовтувато-зеленуватим відтінком; жовток - чистий, в'язкий, рівномірно забарвлений в жовтий або помаранчевий колір, запах - природний, без будь-яких сторонніх запахів, зародок не повинен мати ознак розвитку.
На яйця, допущені в продаж, наносять клеймо з позначенням: "Ветосмотр" або видають етикетку встановленої форми.
"Бій" - яйця з пошкодженою шкаралупою без ознак течі (насічка, м'ятий бік, тріщина);
з висотою повітряної камери більш 1/3 висоти яйця по великій осі;
"Виливання" - яйця, в яких відбулося часткове змішування жовтка з білком;
"Мала пляма" - яйця з одним або декількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше 1/8 поверхні шкаралупи;
"Присушка" - яйця з присохлим до шкаралупи жовтком, але без цвілі;
"Запашиста" - яйця зі стороннім, легко випаровується запахом.
Харчові неповноцінні яйця таврування не підлягають, і їх повертають власнику.
"Тумак" - яйця з темним, непрозорим вмістом;
"Красюк" - яйця з повним змішуванням жовтка з білком;
"Кров'яна пляма" - яйця, на поверхні жовтка яких видно кровоносні судини у вигляді кільця неправильної форми;
"Велика пляма" - яйця з одним або декількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром більше 1/8 поверхні шкаралупи;
"Міражні" - яйця, вилучені з інкубаторів як незапліднені;
наявність сторонніх включень (кров, глисти, тверді частинки).
3.8. Яйця з пороком "тумак" знищують на місці в присутності власника, яйця з іншими перерахованими в п. 3.7 вадами також власнику не повертають. Їх знищують або направляють на переробку в кормову муку, про що складають акт у встановленому порядку.
4. ЗАГОТОВКА І ВИКОРИСТАННЯ качині й гусячі ЯЄЦЬ
4.1. Заготівля і зберігання качиних і гусячих яєць здійснюється з дотриманням вимог:
яйця заготовляють в господарствах, благополучних щодо інфекційних захворювань водоплавної птиці;
яйця упаковують в окремі ящики з написом "яйця качині", "яйця гусячі" із зазначенням порядку використання - для хлібопекарської промисловості;
упаковка і зберігання качиних і гусячих яєць з яйцями іншої свійської птиці не допускаються.