- тварина під час забою повинно бути повернуто головою на південний -восток (напрямок під час мусульманської молитви Каба)
- під час забою (перерезиванія горла) треба висловити слова: Бісміллах Аррахмані Аррахім, а також Аллах Акбар
- забій веде, а також здійснює нагляд на них особа ісламського віросповідання
- тварина перед забоєм має бути живе (проявляти ознаки життя)
-: інструменти, які призначені для забою повинні бути гострі (ніж, коса, і т.п.)
- тварина повинна бути зарізано одним різанням - швидким
- кров з вбитої тварини повинна стекти до максимуму
За традиційною технологією Передзабійний витримка худоби триває 24 години. Після цього він надходить на забій. Первинна переробка забійних тварин включає наступні основні операції: з метою меншого забруднення туші та інших продуктів переробки худобу миють; оглушення; знекровлення; зняття шкури; відділення голови і кінцівок; видаляння внутрішніх органів (нутровке), туалет туш і подальшу оцінку якості м'яса; розподіл туші на частини відповідно до наміченим використанням на основі принципів їх морфологічного і анатомічної будови.
Особливості забою, оброблення туш залежать від технічних можливостей, якими володіє м'ясопереробне підприємство. Якість продуктів забою, в свою чергу, залежить від технічної оснащеності підприємства, кваліфікації робітників і рівня ветерінарносанітарного стану і контролю.
Оглушення тварин - це дія, в результаті якого тварина втрачає свідомість, але зберігає діяльність серця, що забезпечує якісне знекровлення при забої, разом з цим дає можливість проводити спокійно забій і профилактирует травмування робітників тваринами.
Існує велика кількість способів оглушення: електричним струмом, механічним впливом, дією газу, що викликає параліч Рухових органів і ін.
знекровлення
На конвеєрних м'ясокомбінатах і забійних пунктах, майданчиках та ін. Проводять знекровлення у вертикальному положенні, яке забезпечує більш повний збір крові і високу санітарний стан туші. Для цього були приголомшені тварин підвішують за задні ноги і приступають до знекровлення: розрізають шкіру уздовж середньої лінії шиї, витягають невелику част стравоходу, відокремлюють від трахеї і накладають на нього лігатуру, щоб після відділення голови не витекло вміст шлунків. Через розріз шкіри вводять ніж у напрямку до грудної порожнини і розрізають одночасно аорту і передню порожнисту вену. Знекровлення відбувається швидко, а кров за спеціальним жолобу або трубопроводу стікає в нижчерозташованими альбумінний цех.
При хорошому знекровленні від ВРХ отримують 4,2% від живої маси, від свиней - 3,2%, МРС - 3,5%. Процес знекровлення триває 6-8 хв. за цей час ВРХ втрачає 55-65% крові, свині - до 40%, МРС-до 45%.
Якщо з технічних міркувань не можна знекровити тварина в вертикальному положенні, це роблять в горизонтальному положенні: у тварини, що лежить на правому боці, розрізають кровоносні судини (яременние вени і артерії), що витікає кров збирають в тази, підставляються до місця витікання крові.
За технологією Халяль
Перед забоєм необхідною є інспекція на даному м'ясному підприємстві, тому що буває різна машинна технологія для забою і не кожна може виконувати умови дотримання правил Халяль.
Існує можливість забою за допомогою спеціальної клітини, яку потрібно встановити передом до південно - східному напрямку, але вона тільки і тільки допомагає при забої, зате сам забій веде мусульманин.
Тварина, м'ясо якого буде використано в їжу, може бути закололи будь-якою людиною, незалежно від його національної приналежності або віросповідання. Немусульманин, так само як і мусульманин, зобов'язаний промовляти слова «Бісміл-ля, аллах акбар» під час перерізання основних шийних артерій.
Забій тварин проводять також відповідно до норм ісламу. Худоба напередодні забою повинен бути здоровим. Умертвляють його шляхом перетину шийних артерій, одномоментно, без зволікання і перерви, з ім'ям Всевишнього на устах одночасно з перерізанням основних шийних артерій і стравоходу, краще ближче до голови.
Перерізання має проходити одіножди, без зволікання і перерви. Після того як основна частина крові витекла, можна приступати до оброблення туші. Туша повинна бути ретельно знекровлена.
Гарячкова поспіх при обробленні, настільки характерна для індустріальних методів забою, коли душа нещасної тварини ще не покинула цей світ, а його вже занурюю т в окріп, здирають з нього шкуру і т. П. Не допускається.
Забороняється різати одну тварину на очах у іншого, навіть ніж в присутності жертви точити не можна. І звичайно, при виготовленні готового продукту ні на якому етапі не повинна фігурувати свинина.
Сонна артерія у кожної тварини перерізується так, що кров випливає повністю, чого неможливо досягти при існуючих способах забою; ураження нервової системи електричним струмом, ураження головного мозку механічним впливом, анестезування діоксидом вуглецю та іншими хімічними речовинами, що згорнулася кров тварини залишається в м'ясі.
В цьому випадку в кров тварини починають виділятися адреналін, гормони страху, які потім разом з м'ясом починають надходити в організм людини, що шкідливо впливає на здоров'я. Також це позбавляє її рухливості під час забою, що, в свою чергу, веде до значного або повного порушення виходу крові.
Дуже важливо, щоб при забої однієї тварини, інші тварини не повинні цього бачити, щоб не злякатися і уникнути стресу і виділення гормонів страху.
Проводиться ручної забій кожної курки: Горлова кров випливає, і тільки через 3 хвилини курка опускається в окріп. Але потрібно враховувати, що при опусканні в дуже гарячу воду, бруд, яка всередині птиці, і той бруд, що зовні на пір'ї, вбираються м'ясом птиці.
При електрошку кров не встигає витекти, так як курку відразу, ще напівживу, занурюють в окріп. Тому через великі витрат, собівартість халяльної продукції вище, приблизно, в півтора рази. Адже за той час, поки займаються однією куркою при халяльної виробництві, в звичайному виробництві можна встигнути обробити 10 курок.
Однак правила, за якими готується халяльне і кошерне м'ясо, кажуть, що худоба повинен забиватися одним точним ударом по горлу - і ніяк інакше. Перед забоєм, відповідно до законів Тори і Корану, тварина повинна бути живим і здоровим.
Відповідно до Кораном дуже важливо, щоб кров витікала з забитої тварини під впливом «природною конвульсії».
Принципи підготовки тварин до забою для отримання «халального» м'яса були чітко викладені в Корані.
Основними принципами мусульманського «Халала» є гуманне поводження з тваринами та птицею перед забоєм, ретельне знекровлення тварин при працюючому серці.
При цьому методі передбачено перерізання шиї довгим, дуже гострим ножем. При цьому перерізаються шкура, м'які тканини, стравохід, трахея, яремні вени і сонні артерії. Ці операції здійснюють спеціально підготовлені люди, які проходять відповідну підготовку. «Халал» вимагає ретельного огляду тварин перед забоєм, так як для забою допускаються тільки здорові тварини.
Одним з обов'язкових умов є надійна фіксація тварин. У багатьох країнах світу, які здійснюють ритуальні переробки тварин, передбачені різні пристосування.
Забій ВРХ відповідно до вимог канонів ісламу повинен бути проведений без попереднього оглушення. Виконання цих вимог викликає необхідність здійснення ряду трудомістких і небезпечних операцій (зокрема, накладення пут на ноги), що передують знекровлення.
«Халальний забій» проводиться згідно з мусульманськими звичаями. Халальнимі називаються продукти, дозволені ісламським законодавством, заснованим на Корані, що не містять компоненти або продукти тваринного походження, які не є Халальнимі. Крім того, продукт не повинен містити інгредієнти, які також за мусульманським законом вважаються «брудними» (najis). Не можна продукт переробляти або готувати на обладнанні, яке використовували для обробки не халадьних продуктів.
При переробці халальние продукти повинні бути повністю відокремлені від будь-якого іншого продукту, який не задовольняє зазначеним вимогам.
Халальнимі можна вважати всіх мешкають на землі тварин, а продукти забою використовувати в їжу людини. Виняток становлять тварини, яких переробляють не по закону ісламу: свині, тварини з іклами або бивнями, які використовуються для вбивства, наприклад, тигри, ведмеді, слони, мавпи і т.п .; всі хижі птахи; крокодили, черепахи, жаби, тюлені і т.п.
Всі тварини, які можуть жити лише у воді, такі як риби є халальнимі за винятком тих, які отруйні, токсичні або шкідливі для здоров'я людини.
На забій і переробку халальним способом допускаються тільки здорові тварини, які не мають ран і пошкоджень або будь-яких вад.
Оброблення туш слід починати тільки після того, як можна переконатися, що тварина вбито.
Інструмент і пристрої для забою необхідно використовувати тільки для халальних тварин. Халальний забій повинен починатися з перерізання шиї в певній точці, перед голосовою щілиною (Адамове яблуко).
Перед забоєм кожної тварини вимовляють фразу "Bismillah" (в ім'я аллаха). У виняткових випадках перед халальним забоєм допускається знерухомлення тварин, використовуючи три види знерухомлення: електричне, механічне та пневматична.
Устаткування користуються тільки під контролем інспектора-мусульманина або досвідченого мусульманського працівника бійні.
Пристрої, якими обездвиживают свиней, не повинні застосовуватися для халальних тварин. Санітарним і гігієнічним нормам в ісламі надається велике значення. Вони включають різні аспекти: особисту гігієну, одяг, обладнання та приміщення, призначені для виробництва продукту, безпечного для здоров'я людини.
ОПИС СПЕЦІАЛЬНОГО БОКСУ для ритуальних ЗАБОЮ ХУДОБИ
Бокс призначений для переробки ВРХ масою до 1200 кг. Максимальна ширина тварини, включаючи роги, не повинна перевищувати 650 мм, висота не більше 1605 мм.
При використанні боксу виробничий процес здійснюється наступним чином. Тварина по направляючої рукаву подають через вертикальну вхідні двері в бокс.
Після того, як тварина надійшло в бокс оператор закриває вхідні двері. Потім спеціальним штовхачем просуває тварину вперед до місця, де за допомогою спеціальних пристроїв фіксується і притискається до спини голова. Управління вхідними дверима і штовхачем, здійснюється з панелі керування, розміщеної на зовнішній поверхні боксу.
Для надрізу шиї з метою знекровлення бокс повертають на 180 °, в результаті чого тварина займає горизонтальної положення, що дозволяє робітнику зробити знекровлення в зручному положенні.
Після знекровлення звільняють фіксатор шиї і підставку для голови.
Тушу тварини за допомогою поршня вивантажують з боксу через відчинені двері по спуску і вона потрапляє на приймальню плиту, зроблену з нержавіючої сталі.
Потім виштовхувач повертають у вихідне положення, закривають двері і повертають бокс на 180 °, приводячи його в робоче положення для прийому чергового тварини.
Зовнішній шар корпусу захищена від корозії за допомогою гальванізації. Вертикальна вхідні двері піднімається і опускається завдяки пневматичному приводу.
Бокс забезпечений загальним гідравлічним приводом, від якого за допомогою шлангів наводяться в дію всі застосовані в ньому пристрої: для фіксації шиї, голови, а також штовхачі і передні двері для вивантаження туш.
Для виконання халального ритуального забою бокс укомплектований горизонтальним приводним пристроєм для розміщення Глова тваринного на схід.
Конструкція боксу робить можливим його використання для оглушення ВРХ традиційним методом.