Правильна пастеризація домашніх консервів
Люди століттями намагалися робити заготівлі продуктів на зимовий, неврожайні час. На жаль, якщо неправильно зробити консервацію - можна отруїтися, аж до смертельного результату. Раніше люди не знали про отруєння бактерією «ботулинус», яка живе в неправильно простерилізованих продуктах і ємностях.
Пастеризацією називається процес, якщо необхідно простерилізувати заготовлюють консерви при температурі, яка буде нижче, ніж кипіння води. Такий спосіб хороший для приготування різних маринадів або компотів.
Ефекту стерилізації продуктів з кислою реакцією (до таких продуктів відносяться ревінь, помідори, щавель), можна досягти при досягненні температури нижче 100 градусів. Даний метод називають пастеризацією.
Процес оброблення консервації теплом буде залежати від виду продукту, розміру ємностей.
Пастеризація до теперішнього часу, залишається найкращим методом збереження всіх плодів врожаю на зиму. Завдяки пастеризації всі вітаміни збережуться в продуктах, колір і безпосередньо сам вид фруктів і овочів, залишиться незмінним.
Найбільш старий спосіб пастеризації здійснюється за допомогою великої каструлі з киплячою водою, так званої водяній бані. Перед пастеризацією потрібно обов'язково перевірити тару, підготовлену для консервації, на предмет відколів, тріщин. Якщо буде хоч один скол або тріщина - банку лопне.
Для стерилізації банок, воду в каструлі (наповнити наполовину) необхідно закип'ятити. Зверху потрібно розмістити банку, шийкою вниз. Раніше, зустрічалися спеціальні кришки на каструлі для стерилізації - вони відрізнялися тим, що на кришці зверху був отвір для виходу пари безпосередньо в банку. Місце стику краще накривати чистою тканинною серветкою.
Що необхідно пам'ятати?
Для повноцінної стерилізації банки, знадобиться приблизно 15 хвилин. Банки з продуктами піддають пастеризації наступним чином: якщо пастеризують продукт в ємності загорненої металевою кришкою - каструлю необхідно заповнювати водою таким чином, щоб рівень її в каструлі був такий же, як і рівень продукту в банку. Всі консервовані продукти необхідно буде залити сиропом або маринадом. Не забувайте про те, що маринад або сироп потрібно не доливати до краю горловини пару сантиметрів. Банки відразу ж після цього накривають стерилізованої кришкою і ставлять на водяну баню.
В одній каструлі можна пастеризувати консерви з однаковими ємностями. Не забувайте про те, що все ємності повинні стояти окремо один від одного, не повинні стосуватися ні один з одним, ні зі стінками металевої ємності для пастеризації.
Температура води не повинна бути вище, ніж температура консервів. Це дозволить зберегти скляну тару в цілості й схоронності.
Вода повинна прогріватися швидко - це не дозволить перетравитися консервам. Для пастеризації достатньо буде 15 хвилин для банок і пляшок ємністю півтора літра, 20 хвилин буде достатньо для 1 л і 2 л, 25 хвилин знадобиться для банок з ємністю 3 літри.
Після того, як минув час пастеризації, банки необхідно буде витягнути за допомогою спеціального затиску. Закупорені банки необхідно пару раз прокатати по столу. Банки розміщують догори дном на добу або до повного охолодження консерви.
Якщо загорнена кришка відкоркувати після того як охолола - консерви необхідно піддати процесу пастеризації заново. При вторинному процесі, час процедури можна скоротити на 5 хвилин, ніж написано в рецептурі. Якщо дефект закупорювання виявився досить швидко - підійде швидкий і ефективний метод з підпалом спирту. Гумову прокладку кришки необхідно буде протерти спиртом і накласти на горловину банки. В кришку (обов'язково витерту насухо) налийте трохи спирту, підпаліть, переверніть і накрийте банку. Перевірте обов'язково герметичність упаковки.
Ще один спосіб пастеризації банок - за допомогою духовки. До переваг цього способу можна віднести одночасне розташування декількох банок в духовці (попередньо розігрітій до 140 градусів). Час пастеризації становить не більше 10-15 хвилин. Після закінчення часу необхідно дати банкам і кришок (металевим) охолонути.
Якщо ви все правильно зробили під час стерилізації та пастеризації тари і консервів - значить у вас будуть чудові заготовки на весь холодний зимовий період. Жодна банку не «вибухне», консерви не зіпсувати, а найголовніше - правильна пастеризація допоможе зберегти ваше здоров'я.
Додатковий матеріал:
Welcome to Garden
Ми є платформою для любителів саду, саду та ландшафтного дизайну, який був створений для отримання найбільш корисної інформації і приємного проведення часу на ресурсі. Ми хотіли б створити унікальне співтовариство в Інтернеті, яке об'єднає фахівців цього ринку з власниками садових ділянок, городів і приватних будинків для найбільш корисного і цікавого обміну інформацією.