Ламінарія (більш відома нам як «морська капуста») відноситься до класу бурих морських водоростей. Багато їх види вживаються в їжу. Більш того, морська капуста містить велику кількість корисних макро- і мікроелементів. Крім того, морську капусту використовують у сільському господарстві як добриво і в косметології як засобу для обгортання. Виробництво морської капусти вважається високорентабельним, але при цьому і досить витратним бізнесом.
Морська капуста - цінний продукт
Існують різні види ламінарії. Наприклад, ламінарія японська поширена в південних районах Японського і Охотського морів. У Білому і Карському морях видобувається ламінарія цукриста і пальчаторассеченная, які використовуються для приготування страв і в медичних цілях. Різні види ламінарії можуть відрізнятися за складом в залежності від місця зростання, складу і температури морської води, підводного освітленості. Але в будь-якому випадку, в складі ламінарії будуть присутні такі компоненти:
альгінати - природні ентеросорбенти, здатні зв'язувати і виводити з організму радіонукліди, токсини, бактерії, іони важких металів і надлишки холестерину;
повноцінний білок, що включає в себе всі відомі амінокислоти;
поліненасичені жирні кислоти, необхідні для профілактики атеросклерозу;
високомолекулярні полісахариди, які нормалізують обмінні процеси, що перешкоджають утворенню тромбів і регулюють рівень холестерину в крові і водно-сольовий баланс;
макро- і мікроелементи, мало не в повному складі, витягнуті цієї водорістю з морської води, в легко доступною для організму органічній формі;
рослинні волокна в розчинній формі, вельми необхідні для правильної діяльності шлунково-кишкового тракту;
йод в органічно зв'язаній формі, що більш за все годиться для заповнення йододефіциту;
вітаміни А, C, D, E і групи B.
Ламінарії ростуть на певній глибині вздовж берегів. Великі підводні «водоростеві лісу» можуть утворюватися на глибині до 35 метрів (середня глибина 4-10 метрів). Для заготівлі підходить дворічна слань, так як воно більше за розмірами, накопичує максимальну кількість біологічно активних речовин і містить менше води. Водорості збирають за допомогою спеціальних жердин з вилоподібний пружиною на кінці, на яку намотується слань. Крім того, збирають свіжі водорості, які виносяться на берег приливами. Якщо ламінарію планується використовувати в лікувальних цілях, то слань промивають від піску і мулу в проточній воді і висушують. Сушка може проводитися природним чином (в цьому випадку ламінарія висушується на відкритому повітрі відразу ж після збору) і примусово (сублимированная морська капуста). В останньому випадку сушка проводиться за допомогою спеціальних машин, які «утрамбовують» ламінарію, витягуючи зайву вологу. Попередньо таку сировину проходить очистку від піску і інших домішок.
Готове лікарську сировину являє собою щільні шкірясті пластини з хвилястими (у ламінарії цукристих), гладкими (у ламінарії японської) або хвилясто-рваними (у ламінарії пальчаторассеченная і ламінарії Клоустона) краями. Висушена ламінарія має, як правило, світло-оливковий, зеленувато-бурий, червоно-бурий або червонувато-зелений колір, а поверхня її при висиханні покривається білим нальотом. Після висушування морська капуста подрібнюється і може використовувати як харчова добавка або ж в якості компонента лікарських препаратів.
Морська капуста, яка йде для приготування консервів, видобувається в прибережних водах Примор'я, Сахаліну і Південно-Курильських островів. Якщо переробні підприємства розташовані поблизу від місця видобутку ламінарії, то на виробництво вона поступає в свіжому або замороженому вигляді. В цьому випадку здобуту морську капусту зберігають до переробки на консерви в охолоджуваних приміщеннях при температурі від 0 ° до -3 ° не більше 4-5 днів або заморожують (у виняткових випадках допускається хропіння морської капусти під навісами або в вентильованих приміщеннях, але не більше доби ). Виробники, розташовані в більш віддалених регіонах використовують для виготовлення консервів морську капусту в сухому вигляді.
Технологія виробництва салатів з морської капусти
Borodach
Інвестиції від 760 000 руб.
Subway
Інвестиції від 4 000 000 руб.
OldBoy
Інвестиції від 1 000 000 руб.
Банбочка
Інвестиції від 200 000 руб.
Поліглотікі
Інвестиції від 600 000 руб.
Як було згадано вище, на переробку морська капуста надходить у свіжому або в сухому вигляді в ящиках, контейнерах, піддонах або іншій тарі, передбаченої нормативною документацією на даний вид продукції. Свіжа ламінарія може перевозитися також навалом у відкритих автомобільних транспортних засобах із захистом сировини від атмосферних опадів і низької температури, а сушена морська капуста, як правило, відвантажується паперових мішках або пакетах з полімерних матеріалів. Вся тара, яка використовується для транспортування і зберігання, повинна бути міцною, сухою, чистою, не мати сторонніх запахів.
Сировина, що надходить на підприємство, приймається відповідно до правил приймання, викладеними в нормативної документації. Зберігається воно на критих сировинних майданчиках або охолоджуваних складах. При переробці морська капуста ретельно сортується. При цьому з неї видаляють загнили, покриті пліснявою або білястим нальотом слані. При обробці видаляються Ризоїди (ниткоподібні освіти) і черешки. Заморожена капуста розморожується в чистій проточній воді. Відсортовану сировину промивається ще раз до повного видалення піску, мулу та інших механічних забруднень.
Якщо ж для виробництва консервів ламінарія потрапляє на виробництво в сухому вигляді, то вона направляється по транспортеру в спеціальну ємність (барабан) для замочування, заливається там холодною проточною водою і промивається протягом півгодини при періодичному помішуванні, а потім замочується на чотири години з повним зануренням в воду для набухання. Після замочування капусту промивають до повного видалення сторонніх домішок.
Промита морська капуста потрапляє в варильні ванни. Її завантажують в киплячу воду з співвідношенням капусти і води 1: 8, бланшують протягом 25-45 хвилин (точний час залежить від розміру партії ламінарії і ошпарочно пристрої) і швидко промивається холодною водою. При бланшировании маса морської капусти збільшується в п'ять разів. Після бланшування морська капуста, якщо вона надійшла на виробництво у вигляді слоевищ, шинку соломкою шириною від 2 до 5 мм.
Айкрафт
Інвестиції від 1 400 000 руб.
Білоруська косметика
Інвестиції від 750 000 руб.
ГлавДоставка
Інвестиції від 250 000 руб.
1000 идей
Інвестиції від 60 000 руб.
СТРОЙTAXI
Інвестиції від 30 000 руб.
Якщо капуста випускається в чистому вигляді, без додаткових добавок, то на наступному етапі вона укладається в лоточки і упаковується. Салати на основі морської капусти готується в спеціальному пресервне відділенні. Там здійснюється підготовка інших інгредієнтів майбутнього салату. Ріпчасту цибулю очищається від поверхневої лушпинні, промивається в барабанної мийній машині, бланшируется протягом 2-3 хвилин в киплячій воді і охолоджується в холодній питній воді, а потім нарізається на кружки товщиною від 2 до 5 мм на Міксери машини. Морква проходить підготовку на спеціальному обладнанні. Там вона очищається від сухих сторонніх домішок, сортується і миється в мийній машині, а кінці обрізають на конвеєрах з триммерами. На спеціальному комплексі з парометріческого апарату і лопатевою мийної машини або на мийних машинах безперервного циклу морква очищується від шкірки з подальшою ручною доочищенням, споліскується водою, бланшируется протягом 2-4 хвилин і нарізається на шматочки. Приблизно також готуються і інші продукти: солодкий перець очищається від плодоніжки і насіння, потім споліскується в холодній воді, нарізають, бланшують і охолоджують.
Крім того, морські водорості змішують з різними продуктами, такими як очищений і нарізаний лук, червоний перець, кукурудза або морепродукти: креветки, мідії, шматочки кальмара і інші.
На останньому етапі морська капуста потрапляє в пристрій для змішування салатів, де всі інгредієнти салату перемішуються валом механічної заважали, після цього передаються в дозатор і по передавальним шлангах - в пластикову тару.
Готові салати зберігаються в добре провітрюваних складських приміщеннях, захищених від впливу прямих сонячних променів і з відносною вологістю повітря не більше 75%.
Гарантійний термін придатності салатів з дня виготовлення становить:
• при температурі зберігання від 0 С до +4 С - не більше 48 годин;
• при температурі зберігання від 0 С до -4 С - не більше 72 годин;
• при температурі зберігання від -4 ° С до -12 С - не більше 10 діб;
NICE hostel
Інвестиції від 468 000 руб.
Айкрафт
Інвестиції від 1 400 000 руб.
Baby Sensory
Інвестиції від 570 000 руб.
ВінФін
Інвестиції від 150 000 руб.
• при температурі зберігання не вище -18 С - не більше 30 діб.
Технологія виготовлення сушеної морської капусти
З ламінарії можна виготовляти не тільки консерви (в процесі приготування яких, як відомо, цей продукт втрачає багато свої корисні властивості), а й Сушеная морська капуста виготовляється згідно з Технічними умовами ТУ 15-01 206-89. Сушена морська капуста повинна відповідати вимогам технічних умов та виготовлятися за чинною технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку. Сушену морську капусту виготовляють у вигляді слоевищ і в шинкованной вигляді. Залежно від показників якості сушену морську капусту в слоевищ поділяють на два сорти: перший і другий. За органолептичними показниками сушена морська капуста повинна відповідати певним вимогам. Наприклад, вимоги пред'являються до зовнішнього вигляду. Шинкована морська капуста випускається у вигляді смужок, нарізаних поперек слані, шириною не більше 5 мм. Допускається наявність деформованих смужок.
При цьому готовий продукт поділяється по сортах. Перший сорт: слані і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1/5 довжини слані, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається не більше 2% слоевищ з вирізами місць неприпустимою забарвлення. Другий сорт: слані і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1/5 довжини слані, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається наявність тріщин, вирізів місць з неприпустимою забарвленням, пошкодження на 1/3 поверхні слані. Колір: природний від світло-оливкового із зеленуватим відтінком до темно оливкового, зеленувато бурого, чорно-зеленого. Запах: властивий сушеної морської капусти без сторонніх ганьблять ознак.
Агентство нерухомості «Поверхи»
Інвестиції від 239 000 руб.
220 вольт
Інвестиції від 1 600 000 руб.
Choupette
Інвестиції від 2 750 000 руб.
заодно
Інвестиції від 4 000 000 руб.
WhiteSmile ™ international
Інвестиції Від 145 000 руб.
За фізико-хімічними показниками морська капуста сушена повинна відповідати наступним вимогам. Масова частка води не більше 20% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Масова частка йоду в перерахунку на суху речовину не менше 0.1% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Масова частка піску в перерахунку на суху речовину не більше 0.2% (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Наявність сторонніх домішок (черепашки, трава та інші) не допускається (метод випробувань згідно з ГОСТ 26185). Наявність цвілі не допускається (метод випробувань згідно з ГОСТ 20438). Масову частку йоду визначають за вимогою споживача.
Для виготовлення сушеної морської капусти використовують:
• капусту морську сирець по ТУ 15-01 360-73;
• капусту морську морожену по ТУ 15-01 213-80.
Маркують тару з продукцією по ГОСТ 7630, транспортне маркування за ГОСТ 14192 і ГОСТ 7630.
Сушена морська капуста повинна бути упакована певним чином. Шинкована в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ по ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики всередині повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 або обгорткового папером по ГОСТ 8273. У слоевищ капуста фасується в ящики з гофрованого картону по ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ по ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики повинні бути обв'язані стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560 або дротом згідно з ГОСТ 3282, або обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251, або поліетиленовою стрічкою з липким шаром по ГОСТ 20477.Мешкі повинні бути зашиті машинним способом.
Правила приймання по ГОСТ 20438. Методи відбору проб і органолептичної оцінки по ГОСТ 20438, методи випробувань - по п. 1.5. справжніх технічних умов.
Транспортують продукцію при температурі навколишнього повітря в трюмах суховантажних суден, критих залізничних вагонах, закритому автотранспорті відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Зберігають продукцію в чистих, сухих, вентильованих приміщеннях при температурі навколишнього повітря. Термін зберігання 3 роки з дати виготовлення.
Відкриваємо підприємство з виробництва салатів з морської капусти
Отже, якщо ви хочете організувати власне виробництво салатів, для початку необхідно офіційно зареєструвати свій бізнес. Оптимальна організаційно-правова форма - індивідуальний підприємець. Реєстрація як ІП займає не більше тижня. При реєстрації потрібно буде вказати основний вид діяльності, яким ви плануєте займатися, з класифікатора КВЕД. Для ідентифікації діяльності з виробництва різного роду салатів організацій роздрібної торгівлі (в супермаркетах, мережевих спеціалізованих магазинах) слід використовувати коди КВЕД класу 15 в залежності від виду вироби, наприклад: м'ясовмісну - код 15.13.1, рибосодержащіе - 15.20 і т.д. Класифікація видів економічної діяльності, продукції і послуг: ОКДП 1512900 - Консерви з морепродуктів різного асортименту, 1512901 Консерви з морської капусти (салати, голубці).
Поліглотікі
Інвестиції від 600 000 руб.
Будинок в оренду
Інвестиції від 200 000 руб.
Dark Point
Інвестиції від 600 000 руб.
LabQuest
Інвестиції від 1 500 000 руб.
Mossebo
Інвестиції від 1 500 000 руб.
Як оподаткування вибирайте ЕНВД. Це оподаткування можна зменшувати на фіксовані внески ІП, а також на внески, які ІП платить за своїх працівників. Нарешті, вам потрібно буде відкрити розрахунковий рахунок в банку, який ви будете використовувати для розрахунків з постачальниками, а також замовити друк (її виготовлення обійдеться в суму близько 1000 рублів). Крім того, необхідно отримати довідки з санітарно-епідеміологічної служби, так як ваш бізнес пов'язаний безпосередньо з харчовою промисловістю. Всі співробітники, що працюють на вашому виробництві, зобов'язані мати санітарну книжку.
Оренда приміщення під цех та обладнання для виготовлення консервів з морської капусти
Знайти відповідне приміщення під цех нескладно. Його площа повинна складати 120-150 квадратних метрів і відповідати вимогам санітарно-епідеміологічної служби. Це означає, що у вашому приміщенні повинна бути гаряча вода, каналізація, електропостачання, окремі приміщення для виготовлення продукції і зберігання готових салатів, склад для сировини та інгредієнтів, приміщення для персоналу, обладнане душем і роздягальнею. Площа приміщення залежить від чисельності персоналу і продуктивності вашого підприємства. Наприклад, для підприємства, де виробляється близько ста кілограм за зміну, мінімальна площа цеху складе сто квадратних метрів. Оптимальна ж площа - 120-150 кв. метрів. На таку площу потрібно наступний персонал. Директор буде здійснювати контроль над роботою всього персоналу, стежити і організовувати закупівлю сировини, а також займатися загальними питаннями, пов'язаними з продажем готової продукції. Кухарі зазвичай працюють позмінно по дванадцять годин за зміну. Для безперебійної роботи салатного цеху слід організувати дві зміни працівників. Кожна зміна може складатися і одного старшого кухаря і трьох кухарів. Як було згадано вище, кожен працівник кухні повинен мати санітарну книжку. Таким чином, загальна чисельність всього персоналу становить тринадцять чоловік.
Лінія з виробництва консервів з морської капусти обійдеться в 950 мільйонів рублів. Вона включає в себе обладнання для підготовки та переробки сировини, систему змішування і маринування, а також лінію розфасовки і упаковки для роздрібної торгівлі або для постачання підприємствам громадського харчування.
Основні витрати і доходи
Хоча цей бізнес і не схильний до впливу фактора сезонності, основний пік продажів доводиться на період з пізньої осені по ранню весну. Консерви з морської капусти є чудовою альтернативою свіжим овочевим культурам, тому вони найбільш затребувані в холодну пору року.