Найпоширеніший овоч в кулінарії слов'ян - це капуста. Стільки різних страв придумав наш винахідливий народ з використанням капусти, що перерахувати всі неможливо. Про вигідність овочівництва сказати можна однією формулою: копійки + праця = 10 х дохід. А пояснюється таке просто: витрати на насіння овочів в копійках за правильної агротехніки вирощування окупаються в десятки разів! Іншими словами, розвинути бізнес ідеї з нуля тут цілком можливо. І якщо не здавати оптом вирощену овочеву продукцію (або навіть не займатися реалізацією самостійно), а переробити з самими мінімальними капіталовкладеннями - ефект від такої діяльності зросте ще більше.
Що потрібно для такого перспективного бізнесу, як, наприклад, квашення капусти? Сіль і вода! Це саме ті інгредієнти, які підвищать її вартість. Квашена капуста по-перше, має великий попит; по-друге, менш схильна до псування (зі свіжої потрібно постійно оббирати верхні зів'ялі або зіпсовані листя для додання їй товарного вигляду, що незаперечно позначається на загальній вазі продукції). Ну, і як заключний аргумент на користь цієї бізнес ідеї з мінімальними вкладеннями - відзначимо високу вартість такої продукції. Замислитися, чи справді, є над чим. Нижче пропонується економічне підтвердження.
Беремо розрахунок на 100 кг капусти. У перспективі - це всього 2-3 десятка головок по 3-4 кг кожна. Для середніх сортів таку вагу вважається нормою. Саме з середньою або середньо-пізньої капусти виходить найбільш соковита, смачна і красива квашена капуста. Ранні сорти не підходять через занадто зеленого кольору листя, а пізня - через несочності. Тут обов'язково врахувати, що 100 кг - це чиста вага без покривних листя і качанів. Саме на цю масу чистого порізаного капустяного продукту береться 2,5 - 3 кг солі. Сіль бажано брати грубозернисту, нейодовану.
Для різання такого обсягу звичайний ніж використовувати можна, але це занадто важко і довго. Найпростіший технічний варіант - електрична овочерізка. Порізану капусту слід укласти в заздалегідь підготовлені ємності. Бажано, щоб таких ємностей було кілька по 25-30 кг кожна. Це можуть бути дерев'яні або емальовані бочки. Можна на дно тари укласти шар капустяного листя, а можна помістити в ємність поліетиленовий пакет і вже туди укладати листяний шар. Строгих правил тут немає - все за бажанням господині.
У процесі різання капусти на столі повинна бути невелика емальована каструля, куди буде складена частина нашаткованої капусти і тут цю частину слід змішувати з необхідною кількістю солі, ретельно перетираючи руками до утворення соку. Розрахувати не складно. Наприклад, каструля в 15 літрів легко вмістить 10 кг нашаткованого продукту. А на цю отриману масу слід додати 250-300 г. солі (стакан). Перемятих руками продукцію укладає шаром до 10 см в підготовлену тару на листя. Потім утрамбовуємо. І так продовжуємо до заповнення ємності на 10 см нижче верху. Заключним шаром буде проста бавовняна тканина, поверх якої укладається дерев'яний кружок трохи менше, ніж діаметр ємності. На гурток ставимо гніт - це тяжкість в 10 кг (для 25 кг бочки).
Протягом перших декількох днів капуста повинна пустити сік. Це ознака розпочатого процесу квашення. Далі, ще через 5 днів обов'язково проколоти капусту дерев'яною палицею до самого дна і так повторювати через кожні кілька днів, щоб зайві газу не зіпсували запаху квашеної капусти. Робити це металевою палицею не можна ні в якому разі: окислювальний процес може геть зіпсувати зовнішній вигляд товару і перетворити його в почорнілий в місцях зіткнення з металом.
Через 2 тижні капуста буде готова до вживання. При правильній роботі вона ставати приємного білого кольору, специфічного кисло-солодкого аромату і набуває властивий хрускіт. Саме такий товар цінуватися покупцем найбільш високо! Як привертає елемент, можна використовувати в процесі квашення різні смакові добавки. Потерту моркву, прянощі, журавлину, часник, яблука, цукор. Це додасть товару родзинки і дозволить урізноманітнити асортимент.
Ця та подібні бізнес ідеї для маленького міста допоможуть стати бізнесменом кожній людині. І забезпечити прибутковість сімейного бюджету, подарувати впевненість в завтрашньому дні.