Необхідно перевірити точність фактів і достовірність відомостей, викладених у цій статті.
На сторінці обговорення повинні бути пояснення.
Рибні пресерви - це продукт, який не пройшов термічну обробку - і в цьому полягає його основна відмінність від консервів. Завдяки цьому в рибі зберігаються основна кількість білків і вітамінів.
Для виготовлення пресервів використовують рибу свіжу, охолоджену і заморожену, яку солять і обробляють на філе. Шматочки філе укладають в пластикові банки (допускається використання жерстяної тари) і вносять заливку, для чого використовують рослинні олії (оливкова і / або соняшникова), ароматизовані прянощами і інші види заливок. До складу заливки обов'язково повинен входити антисептик (як правило, бензойнокислий натрій, хоча більш безпечними є солі карбонових кислот) і / або кислота, а також цукор. Пресерви необхідно проводити з созревающей риби. [1]
Пресерви в заливці на основі масла складають класичний асортимент, де проявляються всі відтінки смаку і запаху риби. Дуже незвичайний смак і аромат надають пресерви винні заливки. Така продукція розрахована на гурманів. Своєрідну гостроту, пікантний смак і аромат дає гірчична заливка.
Для приготування пресервів з мойви і сайри атлантичної використовують цілі тушки риби, які укладають в пластикові банки і заливають відповідним соусом. Мойву випускають в гірчичному соусі, в гірчичних зливках, в оцтово-олійній заливці з овочами, а сайру атлантичну, крім того, - в журавлинною заливці і «полярну закусочну».
Широкий асортимент рибних пресервів виробляють з скумбрії. Найбільшою популярністю користуються шматочки філе в томатної, яблучної, лимонно-яблучної, абрикосової, лимонно-винної, пряно-винної, пряно-часниковою і інших зливках.
Поєднання таких оригінальних заливок і риби надає пресерви чудовий смак і ароматний букет. У домашніх же умовах відтворити такі страви досить складно. До того ж покупці при виборі пресервів позбавлені обробки риби, що є досить копіткою процесом.
Примітки [| ]
- ↑ Технологія риби і рибних продуктів / під ред. проф. д-ра техн. наук А.М. Єршова
Посилання [| ]
- Пресерви рибні. Риба пряного посолу. Технічні умови