Напевно ви вже пробували рибні пресерви. Вони смачні, зручні в зберіганні, їх легко відкривати і не треба готувати, потрібно всього лише відкрити банку. А чи знаєте ви, чим вони відрізняються від консервів?
Пресерви і консерви - зовсім не одне і те ж. І головна відмінність між пресервами і консервами полягає в способі приготування цих продуктів.
Консервування риби передбачає обов'язкову термічну обробку поряд з додаванням різних консервантів. Консерви, виготовлені за ГОСТом, виготовляються із застосуванням тільки натуральних консервантів. Стерилізація спільно з консервантами створюють всередині банки стерильне середовище, в якій розмноження бактерій стає неможливим.
Пресерви не піддавалося обробці високими температурами. Фактично рибні пресерви представляють собою пастеризований продукт. Термін зберігання пресервів дещо менше, ніж консервів, зате у рибних пресервів більш насичений смак, в них збережено максимум корисних речовин, до того ж консистенція риби практично не страждає. Крім риби в пресервах міститься тільки сіль і природні кислоти, які виконують роль антисептика. Рецептів для виробництва пресервів існує безліч, так що ви завжди можете вибрати пресерви на свій смак. Як і консерви, пресерви готуються кількома способами: в маслі, у власному соку, а також в розсолі і в соусах. Посол риби для пресервів може бути бочкові або пряним, як термообробки найчастіше застосовується бланшування. Також пресерви розрізняються способом обробки риби: скибочки, шматочки, філе або необроблені тушки. Пакуються пресерви зазвичай в пластикову тару, оскільки металева може піддатися окисленню. Однак існують і інші види упаковки пресервів, в тому числі і жерстяна банка - в тому випадку, якщо маринад не кислий. Скло також застосовується для розфасовки пресервів, але значно рідше, оскільки піддається бою під час транспортування.
Основна маса рибних пресервів в Росії виготовляється з оселедця. Цю оселедець в різних зливках і упаковках ми все досить часто купуємо і подаємо до столу з цибулею, картоплею або готуємо традиційну оселедець під "шубою".
Також на пресерви йдуть надлишки улову червоної риби. Вони трохи дорожче, але і кулінарне використання їх незрівнянно ширше. Існує безліч рецептів салатів і навіть супів на основі пресервів з червоної риби.
Скумбрія, мойва, кілька, сайра та інші види морської риби також заготовлюються у вигляді пресервів.
Рибні пресерви - продукт тривалого зберігання, зазвичай їх беруть з собою в дорогу, на пікнік, на дачу. Рибні пресерви можна з'їсти прямо з банки і це буде повноцінне, багате білком блюдо. Часто рибні пресерви застосовуються для приготування холодних закусок, сендвічів - це швидко і смачно, а крім самих пресервів знадобиться тільки хліб, овочі і ваш улюблений соус. Дуже популярні в Росії і салати на основі рибних пресервів.
Рибні пресерви найкраще купувати в інтернет-магазині справжніх продуктів ЛідерФуд, зберігати в холодильнику і є з апетитом!