1 Якість продовольчих Якість продовольчих товарів
2
3
4 Енергетична цінність Біологічна цінність Фізіологічна цінність Органолептическая цінність Засвоюваність і доброякісність продуктів харчування
5 характеризується тією енергією, яку отримує організм в процесі обміну речовин. Потреба в енергії задовольняється за рахунок вуглеводів, білків і жирів. тобто кількістю тепла, що виділяється в організмі людини при біохімічних реакціях.
7 обумовлена речовинами, що виявляють активний вплив на організм людини. збуджують серцеву та нервову діяльність Омолоджують організм Клітковина і пектин сприяють нормальному травленню
8 це комплексне поєднання властивостей продукту: зовнішній вигляд (форма, колір, стан поверхні), консистенція, смак і запах.
9 залежить від: залежить від: Змісту харчових в-в Зовнішнього вигляду Смакових достоїнств Складу Активності ферментів. Про ступінь засвоєння їжі судять за кількістю речовин, що всмокталися в кров через стінки кишечника.
10 Поєднує в собі органолептическую цінність (колір, смак, аромат і ін.) І безпеку (нешкідливість).
11 це відсутність неприпустимого ризику, пов'язаного з можливістю нанесення збитку здоров'я (життя) людини. Впливає відсутність або наявність в їжі шкідливих хімічних речовин (важких металів, нітратів, канцерогенних речовин і т.д.) хвороботворних мікробів і токсинів. Е Індекс Е - барвники, ароматизатори, консерванти
12