1 Обробка овочів і фруктів
2 Обробка овочів проводиться з метою попередження масових захворювань і отруєнь, викликаних різними збудниками хвороб, а саме: іерсіній Кишкова паличка Збудник серозного менінгіту
3 Санітарна обробка овочів: 1. Сортують 2. Миють і очищають 3. Очищені овочі повторно промивають в проточній питній воді не менше 5 хв. невеликими партіями, з використанням друшляків, сіток 4. Не допускається попереднє замочування овочів 5. Очищені картоплю, коренеплоди та інші овочі, в уникненні їх потемніння і висушування, допускається зберігати в холодній воді не більше 2 годин.
5 Підготовка овочів і фруктів, які використовуються в харчуванні дітей без попередньої теплової обробки. Фрукти або овочі перебираємо, видаляємо плоди з ознаками псування. Фрукти або овочі ретельно промиваємо проточною водою і витримуємо в 3% розчині оцтової кислоти або 10% розчині кухонної солі протягом 10 хв. Промиваємо в проточній воді. Фрукти або овочі просушуємо. Перекладаємо в ємність з маркуванням «ВО»
6 Таблиця приготування робочого розчину оцту або кухонної солі Необхідна концентрація розчинів Співвідношення речовини і води 1 3% розчин оцтової кислоти з 70% оцтової есенції 1:% розчин кухонної солі 1 кг. 10 літрів
7 Первинна обробка фруктів проводитися в цеху вторинної обробки овочів. Первинну тару - ящики - заносити в цех заборонено. Вторинна обробка фруктів проводитися в холодному цеху або в спеціально відведеному місці гарячого цеху.
8 Дотримання санітарних правил обробки овочів і фруктів, дозволить уникнути виникнення і поширення шлунково-кишкових захворювань і отруєнь.