Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

Обожнюю робити прості ясні схеми. Хочу поділитися схемами для підвищення оборотів закладу. Я б виділила 7 основних кроків розкрутки будь-якого ресторану. У цих схемах коло - це заклад, а стрілочки - це гості.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

Ми коротко розберемо 7 етапів збільшення прибутку ресторану: залучення гостей, обслуговування, техніки продажів, повернення гостей, управління потоком гостей, сарафанне радіо і додаткові продукти.

До речі, я запустила Дистанційну програму для ресторанів. Клікайте на посилання. щоб дізнатися подробиці і отримати докладну програму занять.

1. Залучення гостя

Щоб отримати прибуток, потрібно перш за все гостя залучити. Скільки разів я спостерігала плачевну ситуацію: ресторан відкрили, вивіску повісили, закуп зробили, кульки біля входу висять вже тиждень - а гостей все немає.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі керуючому директору і арт-менеджеру необхідно:

  1. Швидко проаналізувати бренд ресторану, його унікальна торгова пропозиція. Небезпечно відразу лізти в інструменти просування, тому як можна транслювати просто «ми відкрилися» і отримати перше враження на кшталт «черговий понтових ресторан», «ще одна типу модна кав'ярня» ітп. На попередньому етапі потрібно чітко зрозуміти, яке саме перше враження ви хотіли б створити. Головне тут - визначити якийсь WOW-фактор (прям як по Пелевину), який змусити людей говорити про вас.
  2. У цей момент важливо скласти Карту просування вашого ресторану, визначити пріоритетні ричагові інструменти, скласти медіа-план, який обійдеться вам малою кров'ю і часом.
  3. Потрібно готувати і запускати промо
  4. Важливу роль в деяких випадках відіграє навігація, фасад, вивіска закладу, вітріністіка

2. Система обслуговування ресторану

Власники магазинів знають, що те, що клієнт переступив поріг, ще не означає, що він щось купить. У ресторану те, що гість зайшов - це майже 100% гарантія того, що він сяде. Але не факт, що його зустрінуть з посмішкою, обслужать ввічливо, коректно, по стандартам.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі всі питання - до побудови та налагодження систем самого ресторану (а це стосується питань просування побічно). Зупинятися на цьому пункті зараз не буду, так як це дуже велика тема, і не цієї статті.

3. Технологія продажів

Те, що гість прийшов, поїв і приємно провів у вас час, ще не означає, що ви заробите стільки, скільки планували.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі критичними питаннями стають:

  1. Технології продажів, які застосовують офіціанти (upsale, cross sale)
  2. Технології додаткових продажів усередині ресторанів: тейблтенти, плейсмейти, що продає меню та ін. Можливості

4. Один раз продати - добре. Два рази - краще!

Сили і ресурси можна інвестувати в постійне залучення нових і нових гостей. Але, як показує мій досвід, набагато вигідніше зробити так, щоб до тебе поверталися твої старі гості. 2 нових гостя в тиждень ооставят у вашій касі менше грошей, ніж 1 постійний гість, який до вас прийшов 2 рази за ті ж 7 днів.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі ресторатор замислюється про наступні моменти:

  1. Питання WOW-сервісу! Докрутити кухню на максимум
  2. Питання WOW-кухні! Зробити так, щоб гостю просто нікуди було ходити!

5. Управління потоками гостей

Повертати гостя не 2, не 3, а багато-багато разів, що набагато-багато вигідніше і приємніше!

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі ресторатор виконує наступні завдання:

  1. Впровадження програми лояльності для гостей
  2. Грамотне і своєчасне інформування про новини, заходи та акції закладу (тут на допомогу до нас приходить грамотно поставлений і персоналізований email і sms маркетинг)
  3. Збір і коректна обробка баз гостей

6. сарафанне радіо

Вищий пілотаж ресторатора - запустити так званий «сарафан». Добра чутка - це результат не тільки гарної кухні, сервісу і вибудуваної системи просування, але й того самого WOW-фактора ресторану, який змушує ваших гостей знову і знову розповідати своїм друзям про вашому закладі.

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

На цьому етапі ресторатор виконує наступні завдання:

  1. Проводить регулярні креативні сесії з персоналом та резидентами зведення
  2. Продумує разом з арт-частиною wow-акції, заходи, які виробляють вибуховий ефект
  3. Працює з явними і неявними трендсеттерами потрібних йому цільових сегментів
  4. Проактивно працює над постійним залученням нових вузьких цільових сегментів

7. Продаж додаткових продуктів - збільшення прибутку ресторану

Навіть перед дуже прибутковим закладом рано чи пізно постає завдання зробити ривок в одержуваної виручки, що потрібно для подальшого розвитку бізнесу. Але що робити, якщо збільшувати посадку загрожує, збільшувати години роботи - не рентабельно?

Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

Ресторатор замислюється над додатковими продуктами і послугами, які він може надавати, не сильно збільшуючи видаткову частину. наприклад:

Поділіться статтею з друзями

Схожі статті