Сюрстремінг (фото: Wikimedia)
Сюрстремінг (Surströmming, ферментована салака або, буквально, «зіпсована салака») є одним з найбільш сумно відомих шведських кулінарних продуктів, який особливо популярний на півночі країни.
Сюрстремінг може бути зроблений тільки з strömming (салаки), яка менше за розмірами, ніж атлантична оселедець. Риба виловлюється безпосередньо перед нерестом, а процес гниття починається з виділення з хребта риби молочної кислоти, яка вивільняє гостро пахнуть речовини, а також сірководень. Незважаючи на це досить неприємне на слух опис, деякі шведи просто обожнюють цю їжу.
Протухла риба насправді не такий вже рідкісний гість у світовій кухні. Ще древні римляни і греки знали її смак, а знаменитий англійський вустерский соус містить в якості одного з інгредієнтів ніщо інше як ферментовану рибу.
Не намагайтеся повторити це вдома!
До газовій атаці готовий!
При відкритті банки назовні виривається сильний, що пригнічує інші, запах, тому Сюрстремінг зазвичай їдять на вулиці.
При будь-якому зручному випадку шведи не упустять можливості розповісти історію, як один з їхніх співвітчизників, що відкрив специфічні консерви в своїй квартирі, став винуватцем евакуації сусідів, які повідомили в екстрені служби про витік газу.
Дійсно, багато досліджень показують, що Сюрстремінг має один з найбільш різких запахів в світі. Важко здогадатися, чим його вимірюють, але неважко це перевірити на власному досвіді.
Скільки людей в Швеції люблять гнилу рибу?
Шведські журналісти люблять проводити подібні опитування, з яких випливає, що 31% жителів скандинавської країни люблять цей продукт, але 69% його просто ненавидять (32% з бридливого населення навіть ніколи не пробували його на смак).
Як роблять Сюрстремінг?
З цієї салаки скоро зроблять біологічну зброю (фото: norwegian.com)
Салака отлавливается в травні, коли вона знаходиться у відмінній формі і готова до нересту. Потім її поміщають в міцний розсіл на 20 годин, щоб витягнути з риби кров. Далі тушки потрошать і укладаються в більш слабкий сольовий розчин.
Незважаючи на свою природу, Сюрстремінг, як не дивно, повинен зберігатися в холодильнику, оскільки процес бродіння не припиняється, що спучує банки, що знаходяться при кімнатній температурі.
Те, що ці консерви можуть вибухнути під дією газів - не більше ніж міф. До сих пір ще не було зафіксовано жодного подібного випадку. Проте, перевіз Сюрстремінг в британських літаках, наприклад, заборонено. Але шведські авіаліній не накладають подібних обмежень.
Як їдять Сюрстремінг?
Ретельно замаскований головний інгредієнт
Протухла риба традиційно входить до складу бутербродів, званих Surströmmingsklämma:
- Tunnbröd (тонкий хліб)
- Масло
- Скибочки mandelpotatis (сорт солодкуватого картоплі, що вирощується в північній Швеції)
- Філе Сюрстремінг (іноді розрізається на маленькі шматочки)
- Дрібно нарізану червону цибулю
У південній частині Швеції Surströmmingsklämma подають зі сметаною або нагадує її молочним продуктом Gräddfil, твердим сиром Västerbottensost, а також з зеленою цибулею, помідорами і нарізаним кропом.
Запивати пікантні бутерброди рекомендується пивом, проте деякі гурмани радять тамувати спрагу під час такої серйозної трапези нічим іншим, крім як молоком.
Скільки коштує Сюрстремінг?
У шведських магазинах ціна кисломолочної салаки рідко перевищує 6 доларів.