![Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи (риба) Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи](https://images-on-off.com/images/175/priyatnogoappetitasyurstremmingilifermen-72c0981c.jpg)
Сюрстремінг (фото: Wikimedia)
Сюрстремінг (Surströmming, ферментована салака або, буквально, «зіпсована салака») є одним з найбільш сумно відомих шведських кулінарних продуктів, який особливо популярний на півночі країни.
Сюрстремінг може бути зроблений тільки з strömming (салаки), яка менше за розмірами, ніж атлантична оселедець. Риба виловлюється безпосередньо перед нерестом, а процес гниття починається з виділення з хребта риби молочної кислоти, яка вивільняє гостро пахнуть речовини, а також сірководень. Незважаючи на це досить неприємне на слух опис, деякі шведи просто обожнюють цю їжу.
Протухла риба насправді не такий вже рідкісний гість у світовій кухні. Ще древні римляни і греки знали її смак, а знаменитий англійський вустерский соус містить в якості одного з інгредієнтів ніщо інше як ферментовану рибу.
Не намагайтеся повторити це вдома!
![Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи (Сюрстремінг) Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи](https://images-on-off.com/images/175/priyatnogoappetitasyurstremmingilifermen-6b5e8c71.jpg)
До газовій атаці готовий!
При відкритті банки назовні виривається сильний, що пригнічує інші, запах, тому Сюрстремінг зазвичай їдять на вулиці.
При будь-якому зручному випадку шведи не упустять можливості розповісти історію, як один з їхніх співвітчизників, що відкрив специфічні консерви в своїй квартирі, став винуватцем евакуації сусідів, які повідомили в екстрені служби про витік газу.
Дійсно, багато досліджень показують, що Сюрстремінг має один з найбільш різких запахів в світі. Важко здогадатися, чим його вимірюють, але неважко це перевірити на власному досвіді.
Скільки людей в Швеції люблять гнилу рибу?
Шведські журналісти люблять проводити подібні опитування, з яких випливає, що 31% жителів скандинавської країни люблять цей продукт, але 69% його просто ненавидять (32% з бридливого населення навіть ніколи не пробували його на смак).
Як роблять Сюрстремінг?
![Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи (риба) Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи](https://images-on-off.com/images/175/priyatnogoappetitasyurstremmingilifermen-4d9bf77c.jpg)
З цієї салаки скоро зроблять біологічну зброю (фото: norwegian.com)
Салака отлавливается в травні, коли вона знаходиться у відмінній формі і готова до нересту. Потім її поміщають в міцний розсіл на 20 годин, щоб витягнути з риби кров. Далі тушки потрошать і укладаються в більш слабкий сольовий розчин.
Незважаючи на свою природу, Сюрстремінг, як не дивно, повинен зберігатися в холодильнику, оскільки процес бродіння не припиняється, що спучує банки, що знаходяться при кімнатній температурі.
Те, що ці консерви можуть вибухнути під дією газів - не більше ніж міф. До сих пір ще не було зафіксовано жодного подібного випадку. Проте, перевіз Сюрстремінг в британських літаках, наприклад, заборонено. Але шведські авіаліній не накладають подібних обмежень.
Як їдять Сюрстремінг?
![Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи (ферментована) Приємного апетиту Сюрстремінг або ферментована риба - новини північній європи](https://images-on-off.com/images/175/priyatnogoappetitasyurstremmingilifermen-e406b9d9.jpg)
Ретельно замаскований головний інгредієнт
Протухла риба традиційно входить до складу бутербродів, званих Surströmmingsklämma:
- Tunnbröd (тонкий хліб)
- Масло
- Скибочки mandelpotatis (сорт солодкуватого картоплі, що вирощується в північній Швеції)
- Філе Сюрстремінг (іноді розрізається на маленькі шматочки)
- Дрібно нарізану червону цибулю
У південній частині Швеції Surströmmingsklämma подають зі сметаною або нагадує її молочним продуктом Gräddfil, твердим сиром Västerbottensost, а також з зеленою цибулею, помідорами і нарізаним кропом.
Запивати пікантні бутерброди рекомендується пивом, проте деякі гурмани радять тамувати спрагу під час такої серйозної трапези нічим іншим, крім як молоком.
Скільки коштує Сюрстремінг?
У шведських магазинах ціна кисломолочної салаки рідко перевищує 6 доларів.