Ви тут: Головна • Кулінарія • Статті • Пригощайтеся - варення із зелених помідорів з апельсинами
Сьогодні традиційними рецептами консервації нікого не здивуєш. Робили так ще наші бабусі, і навіть тоді коли не було НЕ спеціальних пристосувань, ні закочувальних кришок. Їх смачні рецепти дожили і до нас, зберігаючи свою родзинку. Можна і сьогодні спробувати старий бабусин рецепт, а можна запропонувати і свій - незвичайний.
Наші бабусі готували варення в печі, але сьогодні для цього можна використовувати сучасну духовку. Виберіть для варіння варення таку каструлю, щоб її можна було помістити в духовку. Для початку Уваров варення на плиті і повільному вогні в два рази. Потім помістіть каструлю в духовку і Уваров ще в два рази. Але при цьому необхідно пам'ятати, що кожна ягода уварюється по-різному. Залежно від вмісту в ній цукру.
Якщо ви варите варення, необхідно враховувати те, що в солодкі ягоди або фрукти потрібно додавати трохи лимонної кислоти, з розрахунку на кілограм цукру, чверть чайної ложки кислоти, яку необхідно розчинити в чайній ложці води. При додаванні кислоти варення ніколи не засахарітся, скільки б йому не довелося стояти.
Не можна розливати варення по банкам, якщо воно ще не охололо, тоді ягоди піднімуться вгору, а сироп буде знаходитися внизу. Таке варення швидше псується.
Для приготування варення не підходить алюмінієвий посуд, так як колір і смак варення погіршаться. Чи не підійде для варіння і емальований посуд, в ньому варення як би ви не старалися, все одно підгорить. На зручніше посуд це мідні або латунні тази. Тільки необхідно стежити, щоб всередині таза не з'явилося зелений наліт. Якщо є, то цей посуд так же непридатна для приготування варення.
Ну а якщо з посудом розібралися і врахували всі необхідні рекомендації, можна спробувати приготувати кілька незвичайних рецептів.
Необхідно 1 кг гарбуза, 2 кг цукру, 1 ст. води.
М'якоть гарбуза прокип'ятити у воді близько 8 хвилин, потім охолодити. Приготуйте цукровий сироп, опустивши в нього, скибочки гарбуза і кип'ятіть 5 хвилин. Після чого, зніміть з вогню, і нехай стоїть 7-8 годин. Лимон натріть на дрібній тертці і додайте в холодну гарбузову масу. Проваріть ще по 2-4 хвилини три рази. В кінці розкладіть по банках і закатати.
Необхідно: 1 кг кавунових кірок, 1,5 цукру, 2 ст. води, 2 г лимонної кислоти.
З кавунових кірок зняти верхній зелений шар. А світлий шар нарізати шматочками, поварити до готовності у воді. Воду злити, а кірки покласти в приготований сироп і варити до тих пір, поки вони не стануть прозорими. В кінці варіння додати лимонну кислоту, саме з її допомогою варення стане гарним на колір.
Варення з огірків
Необхідно: 400 г маленьких огірочків (корнішонів), 1 кг цукру, сіль.
Варення з моркви з лимоном
Необхідно: 1 кг моркви, 1 кг цукру, 1 лимон.
Морква очистити і зварити до готовності. Після цього нарізати її кружечками і засипати цукром. З лимона зняти шкірку, обдати її окропом і варити її підсолодженою воді до готовності. М'якоть лимона і нарізати так само кружечками і додати до моркви. Туди ж додати і шкірку. Масу поставити на маленький вогонь і варити її поки сироп не стане густим, а морква прозорою. З таким варенням добре пекти пироги, торти, паски.
Варення із зелених помідорів з апельсинами
Необхідно: 1 кг зелених помідорів, 1 кг цукру, 1 склянка води, апельсин, 3 шт. гвоздики.
Наріжте помідори навпіл опустіть в киплячу воду і варіть 5 хвилин. Після відкиньте на друшляк і обдати холодною водою. Приготуйте цукровий сироп і додайте в нього апельсин і гвоздику. Потім покладіть в нього помідори і варіть 5 хвилин. Кип'ятіть варення три дні поспіль по п'ять хвилин і в останній день зваріть до готовності.