приготування бабака

Сьогодні, як ви вже здогадалися, я розповім про приготування бабака! Звіт про цю полюванні мною ще не написаний, з задуманого двосерійного фільму змонтована тільки перша частина, а сам бабак, тим не менш, вже з'їдений! )))

Про обробленні говорити не буду, мені здається, все хто хоч трохи цікавився полюванням на цього звіра, знають, що слід обов'язково видаляти потові залози. Потім, зрізаємо жир, ретельно промиваємо тушку під холодною водою і ставимо вимочувати. Вимочував бабака добу, періодично міняючи воду. Пізніше вичитав що слід додати у воду оцет, але це знання було отримано мною занадто пізно. ))) Після вимочування у воді бабак був на тиждень поміщений в морозилку. Через тиждень я повернувся до готування. Тушка бабака була обробити і ще раз вимочена, на цей раз в молоці, з додаванням кількох порізаних часточок часнику.

Після вимочування дістаємо м'ясо і складаємо його в яку-небудь ємність. Оскільки бабак мною здобутий невеликий, то у мене все помістилося на тарілці. Після вимочування, м'ясо втратило настільки інтенсивний по-началу специфічний запах, і пахнути стало навіть апетитно!

А у мене вже заготовлені всі необхідні інгредієнти: ріпчаста цибуля, порізана соломкою моркву, червоний болгарський перець, часник, лавровий лист, сіль, перець.

У жаровні (казанку) витоплюємо жир, шкварки прибираємо. Додаємо нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і моркву. Доводимо до красивого золотистого кольору.