Ви хочете перестати труїтися магазинної хімією і вживати тільки НАТУРАЛЬНИЙ продукт? Ми скажемо вам більше: купуючи у нас самогонні апарати Ви не тільки економите гроші і дбаєте про здоров'я, але і відкриваєте для себе вкрай захоплююче хобі. Експериментуйте, знаходьте свій смак і дивуйте близьких своїми шедеврами! Працюємо по Криму і всієї РФ!
Приготування коньяку в домашніх умовах
Для виготовлення домашніх коньяків найбільше підходять мускатні сорти винограду, які володіють специфічним ароматом. Але при бажанні можна зробити коньяк абсолютно з будь-якого винограду, який росте у вас на дачі. Якщо дотримуватися рецептурою виходять відмінні напої з сортів Лідія, Степняк, Ізабелла, Голубок і т.д. Головним моментом у винограді є саме стиглі плоди. Єдине, що б ми порадили не використовувати Сапераві, Каберне та Кахетії так як в ягодах містяться дубильні речовини і вони роблять одержуваний винний спирт занадто жорстким.
виноград - 30 кг;
цукор - 5 кг;
вода - 4 л.
дубові кілочки (або бочка).
Увага! Кількість цукру і води залежить від соковитості, кислотності і цукристості вашого винограду.
1. Приготування виноматеріалу. На першому етапі приготування ми будемо робити звичайне вино.
Коньячний спирт одержують перегонкою молодого вина через самогонний апарат. Спочатку немитий стиглий виноград треба відокремити від грон і розчавлює його разом з кісточками. Виноград не співається бо на його поверхні знаходяться винні дріжджі, яке сприяє бродінню сусла. Якщо ж ягоди дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.
Далі отриману масу слід перелити в емальований посуд. Додати цукор з розрахунку 2 кг на 10 літрів розчавленого винограду і далі ретельно перемішати. Ємність накривається марлею (чистою тканиною) і ставитися в темне тепле місце на тривалість 5-7 днів.
Уже через 1 -2 дня на поверхні каструлі почне утворюватися так звана «шапка» з мезги, яка буде заважати бродінню. Цей шар треба руйнувати, перемішуючи сусло 2 або 3 рази в день чистої дерев'яною палицею. Для того щоб майбутнє вино не скисло, Рекомендется починати перемішувати сусло вже з другого дня початку бродіння.
"Шапка" з мезги
Через вже 5-7 днів у розчавленого винограду почне з'являтися характерний винний запах, а вся мезга спливе вгору. Наступним етапом треба профільтрувати сусло. Для цього сік акуратно зливають з осаду в іншу, раннє підготовлену, ємність, а мезгу віджимають через марлю (тканину) руками або пресом. Отриману вже після віджимання рідина переливають в ємність з соком. Далше додається цукор з розрахунків 2 кг на 10 літрів соку.
Після того як перемішали заграв виноградний сік слід його перелити в скляні ємності для продовження бродіння, заповнюючи їх не більше ніж на 70% обсягу. Далі на бутель прикріплюється гідрозатвор або медична рукавичка з невеликою дірочкою. Для більш гарного бродіння радиться перенести ємність в більш темне місце з температурою близько 18-22 ° C.
В основному бродіння триває від 18 до 22 дня, потім гідрозатвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), а все винні дріжджі випадають в осад. В результаті цього всього у вас вийде виноматеріал з фортецею 11-14 градусів. Після цього можна переходити до наступного етапу.
2. Наступний етап - це отримання винного спирту. Молоде вино зливають з осаду і вилевают в перегінний куб самогонного апарату. Під час досить повільної перегонки (до 3-х літрів на годину) перші 50-70 мл дистиляту збираються в іншу ємність і виливаються. Ця верхня фракція, яка називається «головами», пити якою забороняється, тому що в ній міститься дуже багато шкідливих речовин, в тому числі ацетон і метанол. Далі збирається основна фракція - «тіло». Відбір спирту закінчують. коли його фортеця стає нижче 30 градусів.
Після першої перегонки весь отриманий виноградний самогон слід розбавити водою в пропорції 1: 1. Потім починається друга перегонка за тими ж правилами, що і перша: не більше 3-х літрів на годину, перші 50-70 мл дистиляту виливаються, відбір закінчується при падінні фортеці нижче 30 градусів.
Для отримання чистого винного спирту потрібно ще одна дистиляція. Самогон подвійної перегонки слід розбавити водою в рівних пропорціях. Під час третьої перегонки відбирається дистилят, міцністю не нижче 45 градусів. Самогон від 45 до 30 градусів можна використовувати в інших цілях, але для домашнього коньяку він не годиться. Нам потрібен тільки чистий винний спирт міцністю 70 -80 градусів.
3. Наполягання. Щоб спирт перетворився в коньяк його потрібно наполягати на дубі. Варіантів тут два. Перший - купити дубову бочку, але в силу різних причин цим методом користуються всі. Другий варіант простіший і дешевший - наполягати домашній коньяк на дубових кілочках.
Потрібен дуб віком не менше 50 років, такі дерева мають діаметр стовбура 30-35 см. Кора, тирса і стружки не підходять, так як вони віддають занадто багато дубильних речовин, що роблять коньяк жорстким на смак. Бажано щоб зрубане дерево кілька років підлягало під дощем і снігом, тобто пройшло природне вимочування, завдяки якому зменшується концентрація дубильних речовин.
Дубовий обрубок довжиною 10-20 см поділяють на шматочки товщиною 5-8 мм, по довжині вони повинні поміщатися в трилітрову банку, в якій ми будемо наполягати коньяк. Далі шматочки укладають в банки (по 20 -30 штук в кожну). Після цього переходять до розведення спирту.
Перед настоюванням дистилят розбавляють водою до фортеці 42-45 градусів. При цьому дуже важливо лити спирт в воду, якщо зробити навпаки, то рідина помутніє. Потім розведений коньячний спирт наливають в банку з дубовими кілочками, закочують кришку і ставлять мінімум на 6-12 місяців в темне прохолодне місце (підвал). Чим довше буде настоюватися домашній коньяк, тим вищою буде його якість. Але витримувати напій понад 3-х років недоцільно. Все-таки це не бочка.
Кількість додається в коньяк карамелі залежить від ваших індивідуальних переваг. Особисто я використовую не більше 50 грам на 3 літри напою. Також не буде зайвим на кінчику ножа додати лимонну кислоту. Далі потрібно добре перемішати коньяк, закупорити і витримати 7-10 днів.
5. Розлив. На заключному етапі домашній коньяк фільтрують через шар вати і розливають в пляшки. Приготування закінчено, можна починати дегустацію.
P.S. Якщо ця технологія здалася вам занадто складною, тоді раджу звернути увагу на інший рецепт коньяку в домашніх умовах який робиться зі звичайної горілки і дубової кори. Отриманий напій тільки кольором і смаком нагадує справжній коньяк, але зате він готується набагато простіше.