Завдяки такому багатому набору речовин, як ерготионеїн, лецитин, ß-глюкан, гриби показані людям, страждаючим захворюваннями з області онкології, порушеннями метаболізму, серцево-судинними недугами, крім того, вони підвищують імунітет і загальний життєвий тонус. А на додачу ще й низька калорійність привертає до грибам так багато любителів здорової дієтичної їжі.
А яке розмаїття страв можна приготувати з грибів: і перші страви, і другі, і салати, і закуски, і підливи! Однак не всі гриби годяться для цього.
За своїми харчовими властивостями гриби ділять на отруйні, неїстівні, умовно-їстівні і їстівні. Розберемося, хто є хто.
Їстівні гриби. тому так і названі, що можуть бути вжиті в їжу мало не сирими. Досить, як слід, їх почистити і готувати будь-яким відомим способом (варити, маринувати, смажити, солити).
Неїстівні гриби названі так не тому, що їх не можна їсти через можливість отруїтися, а скоріше через відсутність у них приємних смакових якостей або наявності неприємного запаху.
До групи умовно-їстівні гриби відносять в тому випадку, якщо для їх вживання в їжу потрібно попереднє вимочування або варіння через міститься в них гіркоти, що представляє собою отруйні речовини, що розчиняються у воді.
Отруйні гриби. містять токсини, небезпечні найсильнішими отруєннями, іноді навіть зі смертельними наслідками.
Природно, для приготування їжі годяться лише гриби умовно-їстівні і їстівні, але перші необхідно знати «в обличчя» і бути впевненим в них на 100%, так що краще розберемося, для чого існують ті чи інші їстівні гриби.
Білий гриб (не дарма вважається королем грибів) придатний для всіх видів приготування (гасіння, смаження, варіння, соління, маринування, сушіння). Завдяки тому, що боровик не темніє при розрізанні його особливо часто використовують для приготування грибних бульйонів, які виходять світлі і прозорі. Для цього, як і для маринування, слід вибирати міцні пружні екземпляри, щоб не розпадалися волокна гриба.
Волнушка підходить для маринування, соління. Так як в цьому грибі містяться речовини, що подразнюють слизову нашого шлунка, його необхідно попередньо вимочити в холодній воді (досить півгодини) для подальшого приготування.
Груздь найкраще проявляє свій смак при солінні. Цей гриб також вимагає попередньої обробки (замочування і відварювання), а вже після цього можливе подальше його приготування. Чорнушки, одна з різновидів груздів, дуже смачні в грибних пиріжках.
Лисичка - гриб, чудово підходить для відварювання (в соусах, супах) і смаження. Для консервування даний вид теж підходить, проте грибочки при цьому виходять жорстким.
Маслюк ідеально підходить для маринування, сушіння, смаження і варіння. Однак при тепловій обробці чорніє, щоб уникнути цього, слід почистити не тільки ніжку гриба, але зняти шкірку з капелюшка.
Опеньок відмінно підходить для всіх видів переробки, особливо гарний у супах. Опеньок можна назвати грибом ледачих, так як його дуже просто чистити (просто опустити в воду, щоб відпало весь лісовий сміття).
Підберезовик і підосичники - обидва прекрасно годяться і для смаження, і для варіння, і для маринування, і для соління, і для сушіння, і для заморозки. Одні з найсмачніших грибів в маринованому вигляді.
Рижик годиться для будь-якого приготування. Особливо гарний при смаженні, але перед цим промені його відварити хвилин 7-9.
Сироїжка (або синявка) підходить для відварювання і соління. При інших видах обробки застосовується вкрай рідко через свою крихкість.
Печериця - гриб, що підходить для варіння, смаження, сушіння, маринування, гасіння і заморозки. Через легкості смаку і аромату слід бути акуратними у використанні приправ до нього.
Готуйте гриби на здоров'я! І приємного апетиту!