Навіть якщо ви не дуже часто балуєте себе млинцями, Масляна - саме той час, коли млинці можна і потрібно піч. Зовсім не обов'язково робити це весь тиждень, але вже пару раз приготувати млинці просто необхідно, особливо якщо ви збираєтеся постити
Млинці і млинчики бувають дуже різними, і різниця полягає не тільки в начинках, яких, звичайно, теж величезна кількість.
Давайте спробуємо виділити фактори, що впливають на кінцевий продукт, щоб легше зрозуміти, що готувати на цьому тижні.
Млинцеве тісто складається, як правило, з трьох основних компонентів - борошна, рідини і яєць. Кормі того, в млинці можуть додаватися різні додаткові компоненти: сіль, цукор, масло, дріжджі, розпушувач, а також інші смакові добавки.
Залежно від поєднання і пропорцій цих інгредієнтів млинці можуть виходити зовсім різними. Тепер подивимося, що можна змінювати в млинцях, щоб вони виходили різноманітними і підходили під будь-який настрій і смак.
борошно
Борошно для млинців найчастіше буває пшеничного, але можна приготувати млинці з житнього, гречаного, вівсяного, рисового або кукурудзяної муки, а також з різних борошняних сумішей. Кожен вид борошна дає різний за структурою і смаку тісто, тому і начинки до них підбираються відповідні.
На нашому сайті вже є кілька вдалих рецептів смачних млинців з незвичайних видів борошна, наприклад, кукурудзяні млинці з сиром і з кумкватом або рисові млинці з грушевим соусом.
рідина
Найбільш поширеною рідкою основою для млинців є молоко, вода або їх поєднання. Однак, можна приготувати млинці на кефірі. та інших кисломолочних продуктах, таких, як кисле молоко, ряжанка, йогурт, молочна сироватка або навіть тан. Ну, а щоб зовсім вразити дегустаторів, можна приготувати французькі млинці "Крем Сюзетт". які робляться на основі апельсинового або мандаринового соку.
Але і на цьому можна не зупинятися, а продовжити кулінарні експерименти і придумати свою екзотичну основу для млинців.
яйця
Від кількості яєць залежить еластичність і міцність тесту. І хоча цей компонент здається абсолютно необхідним, існують навіть пісні млинці, які робляться зовсім без яєць.
добавки
Щоб ще більше розширити млинцеві горизонти, можна додавати прямо в тісто різні добавки. Причому додавати теж можна по-різному. Наприклад, можна припікати шматочки начинки до млинців під час випічки, як зроблено в пишних оладках з вишнею або в оладках з яблуками.
Зовсім інша консистенція тесту виходить, якщо додавати дрібні шматочки продуктів прямо в тісто, як в кабачковий оладках або деруни.
Дуже смачні, красиві і різноманітні млинці та оладки можна приготувати, якщо дати волю фантазії і додати в тісто пюре з фруктів і овочів. Хорошим прикладом можуть послужити гарбузове оладки. зелені оладки зі шпинату і брокколі або бананові млинці.
Загалом, тема добавок в млинці та оладки воістину невичерпна - можна робити ситні печінкові оладки або печінковий торт. а можна розвинути шоколадну тему і зробити шоколад млинці.
Спосіб приготування
Якщо тонкі млинці не вимагають ніякого розпушення, то більш пишним і товстим млинців воно дуже потрібно, щоб не отримати щільні і важкі шматки тесту.
Якщо час дозволяє, то я б дуже рекомендувала спробувати дріжджові млинці. По-моєму, це найсмачніші млинці на світлі - повітряні, мереживні і дуже домашні. А якщо ви хочете поїсти швидше, то зробіть скоростиглі млинці. У них замість дріжджів використовують харчові розпушувачі, що надає їм пишність.
Бувають ще й заварні млинці, в яких легкість досягається за рахунок водяної пари.
Напевно, якщо поставити собі за мету, то можна присвятити млинців цілу книгу, але поки вистачить і цього поста
Із задоволенням почитаю доповнення і уточнення.
З Масницею вас, друзі!