Як готується риба по-китайськи? Чим примітно це блюдо? На ці та інші питання ми відповімо в статті. Риба, приготована за китайським рецептом, стане головним блюдом трапези і прикрасою столу. Сфабрикувати це блюдо нескладно, навіть з огляду на незвичність спецій, які входять до його складу. Всі інгредієнти є в продажу. Залежно від бажання, блюдо можна зробити нейтральним або гострим.
Чому риба по-китайськи так популярна в Китаї? Риба (як і овочі, і морепродукти) відноситься в цій країні до «додаткової їжі» - основою основ завжди був і є рис. Страви з морепродуктів і риби більш популярні на узбережжі. Традиції не забороняють рибу в одній страві поєднувати з куркою або м'ясом (а іноді і уподібнювати м'яса), додавати не тільки соєвий солоний соус, а й цукор, змішувати не тільки з овочами, але і з фруктами.
А ось різкий рибний запах цінується, мабуть, лише в специфічному рибному соусі - в стравах його намагаються послабити за допомогою, наприклад, коньяку.
кухня Китаю
Як приготувати рибу на сковороді, знає кожен китаєць. Рецепти китайців вражають своєю феноменальністю і дивовижними компонентами. Курка з арахісом або, як зазвичай називають шедевр сичуанськой кухні, курка «гунбао», готується із застосуванням відомої мішанини спецій, типовою для Китаю - «п'ять ароматів», або усяньмянь. Неймовірно, але самому її дуже легко приготувати.
Коли готується риба по-китайськи, через її солодкуватого присмаку усяньмянь краще не застосовувати. Така спеція підходить для солодкої свинини, обсмаженої в воке, а риба повинна бути пряної і гострої.
Китайською кухнею називають широкий ряд обласних кухонь Китаю, а також кулінарні звичаї китайців, які перебувають в різних куточках планети. Численні особливості приготування їжі і специфічні кухарські прийоми зі значною часткою філософського підходу роблять страви цього народу досить знаменитими. Кажуть, що ця кухня складається з восьми напрямків, але, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, їх набагато більше.
Сичуанськая кухня
Найбільш приваблива сичуанськая кухня, характерна жирними і гострими стравами. Вона являє собою яскраві і пряні смаки їжі. У куховарство широко використовуються горіхи, часник, кунжут і гострий перець. Особливе місце займає сичуанській перець - найважливіша спеція, яка не має нічого спільного з перцем. Ця пікантна добавка є оболонкою плоду желтодревесніка (Zanthoxylum).
Риба по-китайськи, тушкована з часником, гострим і сичуанськім перцем володіє ароматним і гострим смаком. Паралельно з трохи пекучим приємним смаком, сичуанській перець додає відчуття присутності цитруса і легке короткострокове оніміння.
Продукти для приготування риби в соусі
Представляємо вам рецепт смачної риби, приготовленої по-китайськи. Ви її можете подати з будь-яким гарніром - це картопляне пюре, рис з овочами або смажений рис. На підготовку у вас піде 30 хвилин, готується риба 1 годину. Ви зможете, згідно з цим рецептом, отримати 2-3 порції.
Отже, вам необхідно мати 1 кг філе риби з шкірою, 1 перець солодкий зелений, одну головку часнику, півсклянки сирого арахісу, 1 перець червоний гострий, один шматочок імбиру, 3-4 помідори, 5-6 гілочок кінзи, 2 ст. л. соусу соєвого, 3-4 ст. л. крохмалю кукурудзяного, 4-5 ст. л. масла рослинного, 2 ст. л. бурого цукру і спеції (кориця в паличках, насіння фенхелю, сичуанській перець, гострий червоний перець - мелений і стручки).
Процес куховаріння риби в соусі
Ця страва найкраще готувати з товстого філе великої риби. Найчастіше китайці використовують сазана або коропа. Чудово підійде філе амура, щуки, окуня, товстолобика.
З філе риби потрібно видалити всі кістки, намагаючись не зіпсувати шкуру, інакше у вас вийде рибний паштет. Наріжте очищене філе на великі шматки - по парі на порцію. Обваляйте шматки в кукурудзяному крохмалі і на 30 хвилин помістіть в холодильник. Очистіть всі овочі. Гострий свіжий перець дуже дрібно нарубати ножем, зелений великий наріжте кубиками, кожен зубчик часнику розрізати навпіл, шматочок імбиру розріжте на чотири частини. Помідори обшпарте, видаліть насіння і шкірку, м'якоть подрібніть за 2 ст. л. бурого цукру і 2 ст. л. соєвого темного соусу.
Розігрійте в сотейнику масло (2-3 ст. Л.) - кукурудзяна або оливкова. Одночасно киньте в нього сирий арахіс, імбир і часник, 2-3 коричні палички, 10-12 сухих ріжків перцю гострого, 0,5 ч. Л. сичуанського перцю, 0,5 ч. л. насіння фенхелю, нарізаний гострий свіжий перець. Протягом трьох хвилин обсмажте все на середньому вогні, безупинно помішуючи.
Потім додайте нарізану зелену перець і обсмажте 5-6 хвилин. Перекладіть все овочі на тарілку. На чисту сковорідку вилийте масло, що залишилося і добре його розігрійте. Дістаньте філе риби з холодильника і викладіть його шкурою вниз в гаряче масло. Смажте його протягом трьох хвилин, переверніть і смажте ще пару хвилин. Продукт повинен придбати золотистий колір.
Переверніть знову на шкуру філе риби і засипте обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняйте всі овочі так, щоб вони заповнили всі проміжки. Далі залийте рибу соусом з томатів, коричневого цукру і соєвого соусу. Додайте з чайника гарячу воду так, щоб філе трохи виступало над поверхнею рідини. Рибу в подальшому не перевертайте. У такому положенні блюдо буде готуватися до самого завершення.
Викладіть рибу на тарілки і посипте кінзою, а також, за бажанням, червоним гострим перцем. Багатьом подобається цей дивовижний рецепт смачної риби. Як гарнір можна подати варений рис або картопляне пюре.
Риба в солодко-кислому соусі: продукти
Багато в захваті від рецепту «Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи». Ви можете взяти будь-яку рибу - як морську, так і річкову. Щоб зробити чотири порції цього блюда, вам знадобиться одна цибулина, 500 г рибного філе, два солодких болгарських перцю, три зубчики часнику, арахісове або оливкове масло для смаження, 50 г цукру, 50 г томатного кетчупу, 50 г оцту, 80 г картопляного крохмалю .
Процес приготування
Наріжте рибне філе шматочками, довжина яких повинна бути 3 см, а ширина - 2 см. У цьому випадку страву можна буде їсти паличками. Розріжте цибулину на чотири частини по вертикалі, а потім кожну частину розділіть по горизонталі навпіл - у вас повинні вийти плоскі шматочки. Вимийте солодкий перець, видаліть плодоніжки і насіння, і наріжте його так само, як і цибуля. В піалі приготуйте солодко-кислий соус. Для цього в рівних частинах змішайте цукор, кетчуп і оцет так, щоб у вас вийшла однорідна маса. Шматочки рибного філе обваляйте в крохмалі.
Як приготувати рибу на сковороді для цього рецепта? На сильному вогні розігрійте сковороду з арахісовим або оливковою олією, викладіть рибу і, помішуючи, протягом 5 хвилин смажте її. Перекладіть обсмажену рибу на серветку, щоб позбутися зайвої олії.
Покладіть на сковороду овочі, додайте до них нарізаний часник. Перемішайте і на сильному вогні смажте не більше двох хвилин. Готовий перець і цибулю перекладіть на тарілку, а кисло-солодкий соус вилийте в сковороду. Вимкніть через хвилину вогонь і викладіть овочі знову, все добре перемішайте. Ще через хвилину обсмажені шматочки риби додайте до перцю і цибулі. Продукти помішуйте лопаткою до тих пір, поки шаром соусу повністю не покриється кожен шматочок. Отже, у вас вийшла риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи.
Розділіть рибу на порції і викладіть на тарілки. Блюдо подавайте без гарніру або доповніть локшиною, вареним рисом.
Продукти для приготування коропа
Якщо вам подобається готувати що-небудь незвичайне, зверніть увагу на це дивовижне блюдо. Перед вами дивовижний, простий і вельми апетитний рецепт «Короп по-китайськи». Ця страва готується на обід або вечерю. Вам потрібно мати під рукою одного коропа, 150 мл олії рослинного, 2 ст. л. крохмалю, одну дрібку солі, 2 ст. л. вина рисового, 100 мл кисло-солодкого соусу, одну дрібку кедрових горіхів. У вас повинно вийти одна-дві порції.
Як приготувати?
Що потрібно робити, щоб сфабрикувати рибу за рецептом «Короп по-китайськи»? Промийте філе під проточною водою. Гострим ножем наріжте його так, щоб вийшли кубики. Трохи підсолити, залийте вином рисовим і залиште маринуватися. У глибоку миску насипте крохмаль і вивалявся в ньому філе. Паніровці можна зробити з крохмалю і борошна.
Далі вам необхідна смажена риба. По-китайськи як її зробити? У глибоку сковороду налийте велика кількість масла. Гарненько його розігрійте, і викладіть в нього філе. Необхідно обсмажити коропа до рум'яної скоринки на середньому вогні.
Викладіть лист салату на тарілку, на нього - рибу, зверху полийте кисло-солодким соусом. Ви можете використовувати солодкий соус, і тоді у вас вийде риба, приготована за рецептом «Риба в солодкому соусі по-китайськи».
Останнім штрихом є кедрові горішки (пригорща). Тепер до столу можна подавати блюдо. Отже, вам відомо, як готувати коропа за китайським рецептом і ви можете повторити ці дії будинку. Необхідно відзначити, що кисло-солодкий соус можна придбати, а можна зробити своїми руками.
Previous Post Previous Next Post Next