Всім відомо, що вуха - особливе блюдо, яке традиційно пов'язане з приготуванням з свіжоспійманої риби, безпосередньо на природі, і краще за все на багатті. Перспектива цікава. Але не завжди реалізується.
Тому готувати юшку з сьомги будемо вдома. за всіма правилами і постараємося отримати не менше хороший результат.
Рибу, як правило, використовує не повністю. Спочатку можна відокремити філе - використовуємо його для засолювання або приготуємо роли. А все, що залишилося - і є комплект для юшки. Це традиційний варіант.
А ми сьогодні відійдемо від традиції і приготуємо вуха, використовуючи стейки сьомги. І нехай це не найекономніший варіант, зате дуже смачний, особливо ароматний, насичений і з дуже цінним делікатесним відвареним м'ясом. Хіба це не переконлива причина для такого вибору рибного інгредієнта?
Ця риба чиститься легко, м'ясо відділяється без проблем. Потрібна тільки певна вправність.
Для успішного результату ми виконаємо одну просту дію - це секрет приготування відмінною юшки. Для одержання особливо смачної юшки, яка буде мати аромат страви, приготованого на багатті, потрібно мати в запасі березові палички (скіпи). Коли Ваш твір буде перебувати на стадії готовності, цю лучину потрібно розпалити і згасити безпосередньо в каструлі.
Спосіб простий, але дуже дієвий.
Блюдо буде мати ефектний запах. а Ви - славу неперевершеного кухаря.
Спосіб приготування простий:
- овочі миємо й нарізаємо (картопля, морква і цибуля);
- рибу миємо, чистимо і ріжемо з розрахунком - 1 шматок на 1 порцію;
- в киплячу воду (2 літри) додаємо всі інгредієнти, лавровий лист і запашний перець;
- варимо на повільному вогні (щоб вуха тільки мліла) приблизно півгодини, не забуваючи знімати піну;
- солимо за смаком і додаємо перець (мелений чорний);
- подаємо з кропом.