часник - 3 зубчики
помідори черрі - жменя
Приготування: кальмари нарізати кільцями, щупальця нашаткувати, злегка присипати сіллю і чорним перцем, накрити і відставити. Цибулю і часник подрібнити. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити серцевину, м'якоть тонко нашаткувати. Помідор дуже дрібно нарізати.
Поставити на сильний вогонь сковороду для паельї (або велику плоску сковороду з товстим дном). Влити оливкове масло, сильно розігріти його. Зменшити вогонь, покласти на сковороду цибулю, часник і солодкий перець. Готувати при постійному помішуванні 3 хв. потім додати помідори і готувати в тому ж режимі ще 3 хв. Всипати рис і готувати при постійному помішуванні 5-6 хв. Влити херес, дати закипіти і відразу ж покласти кальмари разом з усіма залишилися прянощами. Перемішати, щоб прянощі розподілилися по всьому об'єму рису відносно рівномірно, і влити гарячий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Готувати 25 хв. до м'якості рису.
Коли паелья буде готова, збільшити вогонь до максимуму на 1 хв. Зняти паелью з вогню, дати трохи охолонути. Подати, посипавши розрізаними на четвертинки помідорами чері.
Паелья з тріскою і цвітною капустою
2 ч. Л. меленого чорного перцю
0,25 ч. Л. меленого червоного перцю
Приготування. курку вимити, нарізати порційними шматками, натерти кожен шматок сіллю і перцем. Ковбаски нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Солодкі перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Один перець нарізати тонкими поздовжніми смужками, другий подрібнити. Розігріти у великій сковороді олію і обсмажити смужки перцю до м'якості, приблизно 5 хв. Перекласти в миску.
У цій же сковороді обсмажити шматки курки до золотистого кольору, приблизно 12 хв. Перекласти на блюдо, а в сковороді обсмажити ковбаски, 5 хв. Тим часом гриби вимити, нарізати тонкими пластинами. Помідори вимити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити і подрібнити. Викласти ковбаски на блюдо до курки.
З сковороди злити половину масла, змішаного з виділився жиром. Покласти гриби і смажити на середньому вогні 5 хв. Додати помідори, часник і подрібнений солодкий перець, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, поки майже вся рідина не випарується, приблизно 30 хв. Додати в сковороду зелену квасолю, мигдаль, розмарин, шавлія, шафран, сіль, чорний і червоний перець. Рис промити в декількох водах, пересипати на сито і добре струсити. Всипати рис в сковороду з овочами. Повернути в сковороду курку, ковбаски, перемішати. Влити гарячий бульйон. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати 30 хв. Перед подачею викласти зверху обсмажені смужки перцю.
Паелья з морепродуктами і оливками
