Приготувати справжню паску можна тільки за допомогою особливої форми - пасочніци.
Але якщо такої форми немає, то її можна зробити з березового дощок. Для цього потрібно випиляти 4 дощечки у формі трапеції. П'ята найменша дощечка буде використовуватися як кришка і повинна мати форму квадрата зі стороною 4-6 см. На гранях форми потрібно зробити прорізи, через які будуть протягнуті шнури, що скріплюють пісочницю.
Але, якщо немає бажання займатися столярними роботами, модно вчинити інакше. Господиня може в простій каструлі приготувати сирну масу, а перед подачею на стіл викласти її у вигляді трапеції, прикрасити ягодами родзинок або цукатами.
Існує два принципових способу приготування паски: холодний, для цього всі інгредієнти ретельно розтирають в тане масу; варений, коли масу нагрівають на вогні до появи бульбашок, а потім знімають і, поступово помішуючи, охолоджують, а потім укладають в пасочницу.
Для того щоб паску легко можна було вийняти з пасочніци і при цьому вона зберегла свою форму, пасочницу перед цим потрібно вистилати трохи вологою марлею.
Сметану або вершки для паски слід вибирати густі і жирні. Для видалення зі сметани зайвої вологи, її потрібно перекласти в полотняні мішок або мішечок з декількох шарів марлі, акуратно віджати, і потім на кілька годин покласти під прес.
Масло для паски має бути м'яким, кімнатної температури.
Для приготування паски потрібен сир найкращої якості. Він повинен мати однорідну структуру, бути свіжим і сухим. Для полегшення процесу приготування протирання сиру через сито можна замінити подвійним прокручуванням через м'ясорубку. Але слід пам'ятати, що при цьому сир може стати м'яким, роздавлений і в'язким.
Сир для паски можна приготувати самостійно з топленого молока. Для цього молоко потрібно попередньо топити в духовці кілька годин. Тривалість топлення залежить від того, який колір молока вам хочеться отримати, адже чим довше топиться молоко, тим яскравіше буде його забарвлення. Великдень з сиру на топленому молоці матиме красивий рожевий колір і приємний тонкий присмак.
Великдень необхідно не менше 12 годин тримати в холодильнику під гнітом.
Якщо при виготовленні паски використовується родзинки, то його необхідно попередньо підготувати: ретельно промити, перебрати, просушити за допомогою рушники або серветки.
Цукати для паски слід дрібно нарізати, цедру лимона найкраще натерти на тертці, пряні добавки потрібно дрібно перемолоти в кавомолці і просіяти через сито.
Мигдаль легше буде чистити, якщо залити його окропом і залишити на 20 хвилин. В цьому випадку шкірка легко зніметься. Потім ядра слід підсушити і подрібнити.
Складові. 0,5 кг сиру, 2-3 яйця, 200 г сметани, 70-100 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, цукати, мигдаль, родзинки.
Сир протерти через сито або пропустити 2 рази через м'ясорубку.
Поставити на невеликий вогонь з товстим дном і розтопити вершкове масло. У розтоплене масло покласти сир і розмішувати до тих пір, поки маса не стане більш рідкою.
В отриману масу додати сметану і добре все розмішати. У самому кінці приготування по одному ввести яйця і перемішати масу до однорідної консистенції. Далі сирна маса вариться на слабкому вогні при постійному перемішуванні, щоб не пригоріла. Коли маса починає закипати, каструлю потрібно зняти з вогню і поставити на лід або в холодну воду, і продовжувати заважати до повного охолодження.
Поки маса охолоджується, в неї можна додати цукрову пудру і ванільний цукор.
Отриману масу покласти в змочену водою і застелену марлею пасочницу, краї марлі треба загнути і поставити паску під гніт.
Пасочніцу поставити в холодне місце не менше ніж на 12 годин. Потрібно врахувати, що з пасочніци може стікати виділяється сироватка, тому її потрібно поставити в миску або тарілку.
Коли паска буде готова, її потрібно обережно витягти з пасочніци, розгорнути краю серветки і викласти на блюдо.
Готову паску прикрасити цукатами, родзинками або мигдалем.
Складові. 0,5 кг сиру, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки сметани, 50 г цукрової пудри, 50 г шоколаду.
Підготувати сир (протерти через сито або пропустити через м'ясорубку).
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Його слід залишити при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилися.
У приготовлений сир ввести сметану і ретельно перемішати. Після цього додати масло і знову добре розмішати.
Шоколад натерти на дрібній тертці і перемішати з цукровою пудрою.
Ввести в сирну масу тертий шоколад і знову добре розмішати до утворення однорідної маси.
Змочити водою пасочницу або друшляк і застелити форму марлею або серветкою. У підготовлену форму викласти сирну масу.
Зверху пасочницу укрити марлею або серветкою і прибрати на холод під гніт на 12-24 години. Пасочніцу потрібно помістити в тарілку, в яку буде стікати виділяється сироватка.
Коли паска буде готова, її обережно виймають з форми, знімають марлю. Потім її потрібно викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.
Складові. 1,5 кг сиру, 0,5 склянки сметани, 200 г вершкового масла.
Свіжий, віджатий 12 годин під пресом, сир, потрібно протерти крізь решето або двічі пропустити через м'ясорубку. У сир додати сметану, масло, сіль і цукор. Масу ретельно перемішати, скласти в форму, вистелену просоченої водою серветкою.
На форму покласти дощечку з вантажем. У сир додати мигдаль, ванілін, лимонну цедру або родзинки, після чого паску знову поставити під гніт на 1 добу.
Інгредієнти: 1,5 кг сиру, 200 г цукру, 200 г вершкового масла, 2 яйця, 200 г вершків, цедра 1 лимона, ванілін.
Віджатий сир змішати з розм'якшеним маслом і ретельно перетерти. Додати в масу цукор, жовтки, вершки, ваніль і цедру. Все ретельно перемішати і покласти в пасочницу під вантаж. Великдень поставити в холодне місце на 1-2 дня.
Інгредієнти: 1,5 л молока, 4 склянки сметани, 3 яйця, щіпка солі, 0,5 склянки цукру.
Молоко налити в горщик і поставити в духовку, щоб воно підрум'янилося до червоного. Остудити його до 35 0 С, додати сметану, перемішати, дати закиснути. Коли утворюється сир, потрібно злити сироватку на холоді. Одержаний сир протерти з яйцями, додати сіль, цукор і покласти в пасочницу під прес. Прибрати паску в холодне місце на добу.
Великдень традиційна (заварювана)
Інгредієнти: 1 кг сиру, 1 склянка цукру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 1 склянка ізюму, ванілін.
В окремому посуді збити яйця.
Сир підігріти на слабкому вогні або краще на водяній бані, щоб він не підгорів. Коли сир почне грітися, поступово вливати в нього збиті яйця. Поступово перемішуючи, довести суміш до утворення бульбашки. Зняти каструлю з вогню. Додати в сир вершкове масло, промитий і розпарені родзинки, ванілін. Все ретельно перемішати і, постійно помішуючи, остудити.
Приготувати пасочницу чи іншу форму, вистелити форму марлею в один шар.
Перекласти масу в форму з марлею, притиснути гнітом. Після того як зайва волога піде, потрібно акуратно перекласти паску на тарілку.